Gnocchi Romana med parmesan

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, i tynne skiver
• 11 dl helmelk
• 1 ts salt
• 4,7 dl semulegryn
• 115 g smør, smeltet
• 1 eggeplomme
• 3,5 dl revet parmesan

Slik gjør du:

1. Dekk et bakepapir med aluminiumsfolie og sett det til side.
2. Varm opp olivenoljen i en dyp kjele over middels varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløk.
3. Når hvitløken begynner å bli gyllen rundt kantene, etter omtrent 2 minutter, rør inn all melken og saltet.
4. La melken småkoke forsiktig, rør ofte for å unngå at det dannes skinn på overflaten og for å unngå at det brenner seg i bunnen.
5. Når melken begynner å småkoke lett, rør gradvis inn semulegryn. Fortsett å røre og vende blandingen i ca. 3 minutter, til den begynner å trekke seg bort fra sidene av kjelen.
6. Tilsett det smeltede smøret og fortsett å vende til alt smøret er godt innarbeidet i semulegrynene.
7. Når alt smøret er absorbert, slå av varmen.
8. Jevn ut overflaten på semulegryn-blandingen med en flat slikkepott, og tilsett umiddelbart eggeplommen. Arbeid raskt for å spre eggeplommen over hele overflaten av semulegrynene, og vend deretter eggeplommen inn i blandingen. Dette må gjøres veldig raskt, slik at du kan vende blandingen innover før eggeplommen begynner å koke.
9. Når eggeplommen er godt innarbeidet, tilsett parmesan og fortsett å veksle mellom å røre og vende blandingen til alt er godt blandet i en fin, deigaktig masse.
10. Hell blandingen ut på det forberedte bakepapiret og jevn ut "deigen" med den samme slikkepotten du brukte tidligere, til den er ca. 1 cm tykk (du kan gå opp til 1,3 cm hvis du vil ha tyngre gnocchi, det vil bare ta litt lengre tid å koke).
11. La bakepapiret stå til side og la gnocchideigen avkjøles ved romtemperatur til den er fast nok til å håndteres, ca. 45 minutter.
12. Skjær gnocchien i ønsket form eller størrelse (på restauranten skjærer vi den i rektangulære "fingre", men du kan være kreativ og bruke en kakeutstikker eller juiceglass for å lage runde gnocchi).
13. Tradisjonelt blir romerske gnocchi lagt lagvis i en smurt form og stekt i ovnen i 17 til 18 minutter ved 220°C. Alternativt kan gnocchien brennes i en varm panne for å danne en skorpe av "grillet" ost, samtidig som midten forblir myk og saftig. Topp med din favorittsaus og nyt!