Romainesalat med ansjosvinaigrette og krutonger

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, skivet, pluss 1 helt hvitløksfedd
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 3 ansjosfileter, skylt og grovhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 skiver fransk brød, kuttet 0.6 cm tykke på skrå
• 2 hardkokte egg
• 1 hode romainesalat, skylt og tørket
• 110 g Parmesanost, skåret i tynne skiver med en potetskreller

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Skjær 3 fedd hvitløk i 3 mm tykke skiver og sett til side det fjerde feddet.
2. I en liten kjele eller panne, satt over moderat lav varme, bland de skivede hvitløksfeddene med 1.2 dl olivenolje og kok i 10 minutter.
3. Sil oljen over i en bolle og sett den kokte hvitløken til side.
4. I en liten bolle, visp sammen eddik og sennep. Tilsett 1 ts av den grovhakkede ansjosen og mos med vispen til det er jevnt.
5. Rør inn den hvitløksmakede oljen, den kokte hvitløken og resten av ansjosen. Smak til med salt og pepper.
6. Pensle begge sider av brødet med den resterende 0.6 dl oljen og krydre med salt og pepper.
7. Legg brødet i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og rist det i ovnen til det er lett ristet, ca. 5 minutter.
8. Når brødet er avkjølt nok til å håndteres, gni den ene siden av hver skive med det resterende rå hvitløksfeddet.
9. Skrell eggene og skill eggeplommene fra eggehvitene. Med baksiden av en skje eller en silikonspatel, press eggeplommene gjennom en fin sil ned i en bolle.
10. Vask og tørk silen, og gjenta med eggehvitene.
11. Velg 6 store romainesalatblader og skjær dem i 6 mm tykke bånd. I en stor bolle, vend de resterende hele bladene med dressingen.
12. Legg de hele salatbladene på serveringsfat. Vend salatbåndene i den gjenværende dressingen og legg dem oppå de hele bladene.
13. Strø over eggehvitene og eggeplommene, og legg krutongene på fatet. Topp krutongene med parmesanflak.