Cupcakes med brunt sukker, kokoskrem og romglasur

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts salt
• 270 g brunt sukker
• 115 g vegansk margarin (uten hydrogenert fett)
• 1.5 ss eggerstatning (f.eks. Ener-G)
• 1.2 dl soyamelk
• 1/2 ts eddik
• 4.7 dl fullfett kokosmelk på boks
• 115 g sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 225 g vegansk margarin (uten hydrogenert fett)
• 225 g vegetabilsk fett (uten hydrogenert fett)
• 680 g melis (pulverisert sukker)
• 1 ts malt kanel
• 1/2 ts malt allehånde
• 1/4 ts malt nellik
• 0.6 dl mørk rom
• 2.4 dl brunt sukker
• 1.2 dl maissirup
• 1/2 ts salt
• 1 ts natron
• 1 ts vegansk margarin (uten hydrogenert fett)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en standard muffinsform med 12 muffinsformer.
2. Sikt mel, natron og salt i en middels stor bolle. Sett til side.
3. Pisk brunt sukker og margarin i en kjøkkenmaskin med visp i ca. 5 minutter. Skrap ned sidene og bunnen av bollen.
4. Bland 0.6 dl vann og eggerstatningen i en liten bolle eller kopp, og rør for å løse opp. Tilsett eggerstatningen i sukkerblandingen og bland godt.
5. Bland soyamelk og eddik i en liten bolle, og sett til side.
6. Sett hastigheten på kjøkkenmaskinen til lav og tilsett gradvis de tørre ingrediensene og soyamelken, vekselvis, og avslutt med soyamelken.
7. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle med røre. Stek i ca. 19 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i hver muffins. La muffinsene avkjøle helt.
8. For kokoskremfyll: Rør sammen 4.1 dl kokosmelk og sukker i en middels stor, tykkbunnet kjele. Varm opp på middels høy varme til blandingen begynner å boble rundt kantene.
9. Bland resten av kokosmelken (0.6 dl) og maisstivelsen til en jevning i en liten bolle. Tilsett langsomt maisstivelsesblandingen i den varme sukkerblandingen mens du visper. Kok i ytterligere 2 minutter under omrøring. Ta av varmen og la det avkjøle helt. Ha den avkjølte kokoskremen i en sprøytepose og klipp av 0.6 cm av tuppen.
10. For krydret romglasur: Pisk margarin og vegetabilsk fett i en kjøkkenmaskin til det er helt blandet. Skrap bunnen av bollen for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
11. På lav hastighet, tilsett gradvis melis litt etter litt. Tilsett kanel, allehånde og nellik, og bland. Skrap bunnen av bollen.
12. Tilsett rom og bland. Skrap bunnen av bollen igjen, og pisk på middels-høy hastighet til alt er godt blandet og glasuren er luftig, ca. 2 minutter. Ha glasuren i en kakedekorasjonspose og klipp av 1.2 cm av tuppen.
13. For brunt sukkerbrittle: Kle et stekebrett med bakepapir og sett til side.
14. Kok opp brunt sukker, maissirup, 0.6 dl vann og salt i en middels stor, tykkbunnet kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Sett et sukkertermometer i kjelen og kok på middels varme til blandingen når 150 °C.
15. Ta kjelen av varmen og rør inn natron og margarin. Hell den varme blandingen ut på det forberedte stekebrettet og spre den raskt i et tynt lag. La godteriet avkjøle helt, og knekk det i små biter med fingrene.
16. For montering: Bruk et plastsugerør eller en liten skarp kniv til å lage hull i midten av hver muffins. Klem kokoskremfyllet inn i midten av hver muffins til den er fylt, men ikke overfylt (ca. 1 ss per muffins).
17. Pynt med en klatt krydret romglasur på hver muffins og garnér med noen biter av det knuste brune sukkerbrittlen.