Rødbetekaker med søt gresk yoghurt

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, til smøring av bakefat
• 3-4 mellomstore rødbeter, gir ca. 3 dl finhakkede
• 3 dl hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• En klype salt
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 2 ss granateplesaft
• 2.4 dl eplesaus
• 2 store egg
• 2.4 dl kulturmelk
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 4.7 dl usøtet gresk yoghurt
• 0.6 dl honning
• 1 liten rødbet
• 0.6 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Smør lett inn fire individuelle bakefat (ramekiner) med smør. Skrell rødbetene og kutt dem i biter slik at de får plass i en foodprosessor. Kjør til de er finhakket.
3. I en stor bakebolle, bland mel, bakepulver, natron, salt og krydder.
4. I en separat bolle, bland granateplesaft, eplesaus, egg, kulturmelk og sukker.
5. Bland de våte ingrediensene med de tørre, tilsett en klype salt, og vend inn de finhakkede rødbetene.
6. Sett ramekinene på et stekebrett. Fordel røren i ramekinene og stek i ovnen i 20–25 minutter, til de har puffet opp og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
7. For å lage søt gresk yoghurt: Bland yoghurt og honning i en bakebolle. Rør med en tresleiv til de er lett blandet.
8. For å lage rødbetgarnityr: Forvarm ovnen til 65 grader Celsius. Riv den lille rødbeten i tynne skiver med en mandolin eller skarp kniv.
9. Legg et bakepapir i en stekeplate og legg rødbetskivene i ett lag på brettet. Strø over melis.
10. Dekk med et annet ark bakepapir, og trykk forsiktig ut luftboblene. Legg en annen stekeplate oppå for å legge vekt på, og stek på lav temperatur for å dehydrere rødbetskivene uten å koke dem for mye. Stek i 2–3 timer, til de er tørre og sprø.
11. Server de varme rødbetkakene med den søte greske yoghurten og pynt med rødbetgarnityr og melis.