Rocky Road Cupcakes med Stout og Sjokolade

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 1.2 dl stout
• 3 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl sukker
• 0.75 ts bakepulver
• 0.38 ts kosher-salt
• 0.8 dl rømme (fullfett)
• 1 stort egg
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl stout
• 3 ss vodka
• 3.6 dl melis, siktet
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ss stout
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• En klype kosher-salt
• 2.4 dl sukker
• 4 store eggehviter
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• En stor klype fint salt
• 2.5 dl usaltet smør, myknet men avkjølt, i terninger
• 225 g sjokolade med 60 prosent kakao, smeltet og avkjølt
• 1.2 dl mini-marshmallows, ristet
• 0.8 dl ristede, skivede mandler

Slik gjør du:

1. Til kakerøren:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle en standard muffins- eller cupcakeform med 12 cupcakeformer.
3. I en kjele, varm opp smør og stout over middels varme til smøret er smeltet. Ta kjelen av varmen, tilsett kakaopulver og visp til blandingen er jevn. La den avkjøle litt.
4. I en middels bolle, sikt sammen mel, sukker, bakepulver og salt, og visp for å blande. Sett til side.
5. Bruk en kjøkkenmaskin, pisk sammen rømme og egg i en stor bolle til det er godt blandet. Tilsett stout- og kakaoblandingen og pisk lett for å blande. Tilsett melblandingen og bland på lav hastighet til det akkurat er kombinert.
6. Fordel røren i cupcakeformene, fyll dem tre fjerdedeler fulle. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 17 minutter. La cupcakesene avkjøle helt på en rist.
7. For øl-sirupen:
8. I en kjele, kombiner sukker og stout, og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn vodka. La blandingen avkjøle.
9. For stout-fyllet:
10. Bruk en kjøkkenmaskin, pisk sammen melis og smør til det er godt blandet. Tilsett stout, vaniljeekstrakt og salt, og bland til det er kremete.
11. For rocky road-glasuren:
12. I en ren metallbolle til kjøkkenmaskin, visp sammen sukker og eggehviter over en kjele med småkokende vann. Visp av og til til et sukkertermometer viser mellom 60 og 70 grader Celsius (eller til du ikke kjenner sukkerkrystallene når du gnir blandingen mellom fingrene).
13. Overfør blandingen til kjøkkenmaskinen og bruk visp-vedlegget, pisk til blandingen blir hvit og nesten dobbel så stor, og utsiden av bollen føles romtemperert. Tilsett vanilje og salt, og fortsett å piske.
14. Tilsett det myke smøret, litt om gangen, mens maskinen går på middels hastighet, til glasuren er lett og luftig. Rør inn den smeltede og avkjølte sjokoladen.
15. Monter cupcakene:
16. Skjær et lite hull i midten av hver avkjølte cupcake. Fyll hullet med stout-fyllet.
17. Pensle eller drypp øl-sirupen over cupcakene.
18. Topp hver cupcake med rocky road-glasuren. Pynt med ristede marshmallows og mandler.