Robiola- og soppsmørbrød med kremet gresskarsuppe

Ingredienser

• 225 g robiola-ost
• Olivenolje, til steking
• 1 fedd hvitløk, knust
• 12 shiitake-sopp, stilk fjernet og skåret i strimler
• 1 ts fersk merian, hakket
• 8 skiver rugbrød
• 55 g usaltet smør, romtemperert
• 8 skiver fontina-ost
• 1 stor butternutgresskar, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
• 2 Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm terninger
• 1 stor løk, skåret i 1,25 cm terninger
• 1 Granny Smith-eple, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
• 1/2 fennikel, skåret i 1,25 cm terninger
• 2 hvitløksfedd, hakket
• Kosher-salt
• 4,7 dl tørr hvitvin
• 7,1 dl grønnsaksbuljong
• En klype rød pepper
• En klype sukker
• 2,4 dl kremfløte
• Østerssoppchips
• Finhakket gressløk, til pynt
• 680 g østerssopp, stilk fjernet og revet i biter
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 1/4 ts knuste rød pepperflak, eller etter smak

Slik gjør du:

1. For de grillede ostesmørbrødene:
2. Plasser robiola-osten i fryseren for å stivne.
3. Varm olivenolje i en kjele. Tilsett hvitløk og la den bli aromatisk, fjern så hvitløken.
4. Tilsett soppene og stek til de er gylne. Fjern fra varmen og bland inn merian.
5. Forvarm en panne over middels varme.
6. Skjær robiola-osten i 8 skiver. Smør den ene siden av hver brødskive.
7. På hver av de usmurte sidene av 4 skiver, legg 2 skiver fontina, litt sopp og 2 skiver robiola.
8. Legg disse i pannen med smørsiden ned. Legg de andre fire brødskivene oppå, med smørsiden opp.
9. Snu dem når undersidene er gylne og sprø, og trykk dem ned med en annen panne eller grillpresse.
10. Fjern fra pannen når begge sider er gylne og osten er smeltet. Kutt av kantene og del hvert smørbrød i to rektangler.
11. For gresskarsuppen:
12. Varm olivenolje i en stor gryte. Tilsett gresskar, poteter, løk, eple, fennikel og hvitløk, og krydre med salt.
13. Rør om til blandingen er dekket av oljen, og stek i 5-6 minutter.
14. Hell i vin for å løse opp bunnstoffet, og kok til den er redusert med halvparten.
15. Tilsett grønnsaksbuljong og krydre med salt og rød pepper. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke til gresskaret faller fra hverandre, ca. 35-40 minutter.
16. Tilsett vann ved behov for å holde gresskaret dekket.
17. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og sukker.
18. For østerssoppchips:
19. Varm ovnen til 175°C. Fordel østerssopp på et stekebrett. Drypp over olivenolje og dryss med salt og rød pepperflak. Stek i ovnen i 15-20 minutter, eller til de er sprø og gylne.