Robiola-pizza med hvit trøffel

Ingredienser

• 5 ts fersk gjær (fra en 60 g blokk)
• 1 ss olivenolje
• En klype sukker
• 2,4 dl kaldt vann
• 2,5 til 3,5 dl hvetemel
• 3 ss sammalt hvetemel
• 2,5 ts salt
• 12 dl ung, fersk robiola (ost)
• 5 ss semulegryn
• 5 ss hvit trøffelolje
• 28 g skivet hvit trøffel

Slik gjør du:

1. Rør sammen gjær, olje, sukker og ca. 3 ss vann i en liten bolle til en jevn blanding. Rør inn resten av vannet.
2. Visp sammen 2,5 dl hvetemel, sammalt hvete og salt i en stor bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok.
3. Med maskinen på lav hastighet, rør inn gjærblandingen og bland til det dannes en deig.
4. Med maskinen på middels hastighet, elt deigen. Tilsett nok av den resterende koppen med mel etter behov for å forhindre at deigen setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter.
5. Legg deigen i en smurt dyp bolle og vend den slik at den dekkes av olje.
6. La deigen heve, løst dekket med plastfolie, på et lunt sted i 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse, og slå den ned.
7. Del deigen i 6 baller.
8. På en lett melet overflate, kjevle ut hver ball til en runding på ca. 24 cm i diameter. Legg dem oppå hverandre, lett melet, mellom ark av bakepapir.
9. Deigen kan lages 8 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap, godt innpakket i plastfolie.
10. Forvarm ovnen til 290 grader Celsius.
11. Fordel 1 kopp robiola på hver runding av deig, og la en kant på 1,5 cm være igjen rundt kanten.
12. Legg et annet, tynt, utkjevlet lag med deig oppå.
13. Prikk pizzaen over hele slik at osten kan sive gjennom.
14. Strø 1 ss semulegryn på hver av de to bakeplatene, og overfør én pizza til hver.
15. Stek i omganger i den nederste tredjedelen av ovnen i 10 minutter, eller til skorpen er sprø og gyllen.
16. Overfør pizzaene til tallerkener og drypp hver med 1 ss trøffelolje og skivet trøffel.
17. Topp og stek de resterende pizzaene på samme måte.