Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré
Oppskrift på saftig roastbiff servert med rik viltsaus og kremet karamellisert sjalottløkpuré, perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Lukas Blazek på Pexels
Ingredienser
- 1 ss hakket fersk timian, delt
- 2 ts grovt kosher-salt
- 3 hvitløksfedd, presset, delt
- 1.5 til 2.5 kg storfe indrefilet, godt trimmet
- 4 ss olivenolje, delt, pluss ekstra til pensling
- 225 g ferske østerssopp, skivet (ca. 9.5 dl lett pakket)
- 225 g ferske kantarellsopper, skivet (ca. 9.5 dl lett pakket)
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 4 ss brandy, delt
- 1.2 dl piskefløte
- 1 toppet ss hvetemel
- Oksekraft-reduksjon
- Karamellisert sjalottløk- og potetmos
- 2 ss finhakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1 ss hakket fersk timian, delt
- 2 ts grovt kosher-salt
- 3 hvitløksfedd, presset, delt
- 1.5 til 2.5 kg storfe indrefilet, godt trimmet
- 4 ss olivenolje, delt, pluss ekstra til pensling
- 225 g ferske østerssopp, skivet (ca. 9.5 dl lett pakket)
- 225 g ferske kantarellsopper, skivet (ca. 9.5 dl lett pakket)
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 4 ss brandy, delt
- 1.2 dl piskefløte
- 1 toppet ss hvetemel
- Oksekraft-reduksjon
- Karamellisert sjalottløk- og potetmos
- 2 ss finhakket fersk italiensk persille
Slik gjør du:
- Bland 1 spiseskje timian, 2 teskjeer grovt salt og 2 pressede hvitløksfedd i en liten bolle.
- Gni saltblandingen inn i storfeindrefileten. Pakk inn i plastfolie.
- Plasser i en ildfast form og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 3 dager.
- Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne over høy varme.
- Tilsett østerssopp og kantarell og stek til de er godt brunet, ca. 8 minutter.
- Tilsett finhakket sjalottløk, 1 presset hvitløksfedd og 1 teskje timian; stek i 2 minutter.
- Tilsett 2 spiseskjeer brandy og rør i 20 sekunder.
- Tilsett fløte; rør til nesten all væske er absorbert, ca. 3 minutter.
- FORBEREDELSE: Soppblandingen kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en stor, tung stekeplate med olje.
- Varm opp resten av oljen, 1 spiseskje, i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
- Legg i storfeindrefileten og stek til den er brunet på alle sider, totalt ca. 5 minutter.
- Overfør til den forberedte stekeplaten. Stek i ovnen til et steketermometer som settes inn i midten viser 48°C for sjelden, ca. 28 minutter.
- Overfør storfekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.
- I mellomtiden, varm opp soppblandingen igjen.
- Strø mel over og rør for å dekke.
- Tilsett de resterende 2 spiseskjeene brandy i stekepannen.
- Varm opp over middels varme, skrap opp brunede biter, og hell deretter over i soppblandingen.
- Tilsett oksekraft-reduksjon i soppen og kok opp.
- Skru ned varmen til middels høy og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
- Rør inn den resterende teskjeen timian. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Skjær storfekjøttet i tynne skiver.
- Fordel karamellisert sjalottløk- og potetmos på 6 tallerkener.
- Legg storfeskivene oppå. Øs soppsaus over, dryss med persille, og server.
Om denne retten
Denne klassiske roastbiffretten får et spennende løft med viltsaus og en kremet sjalottløkpuré. Den suksessive behandlingen av storfekjøttet garanterer en mør og saftig innside, omgitt av en sprø skorpe. De smakene av timian, hvitløk og brandy forener seg i en saus som løfter frem skogens dype og jordnære aroma fra kantareller og østerssopp. Retten er særlig velegnet til festlige anledninger, men passer like godt for en rolig søndagsmiddag.
Tips og Varianter
- 1- Forsalt kjøttet i 1-3 dager for å oppnå maksimal mørhet og smak.
- 2- Bruk litt ekstra brandy i soppsausen for en rikere konsistens og aroma.
- 3- Juster steketiden i ovnen basert på ønsket stekepunkt - en sjelden roastbiff krever mindre tid enn en medium.
Serveringsforslag
Den karamelliserte sjalottløkpuréen utgjør en perfekt kontrast til den intense soppsausen og det møre storfekjøttet. Et glass kraftig rødvin eller en lys, frisk øl vil komplettere måltidet på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré?▼
Total tilberedningstid for Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré?▼
En porsjon av Roastbiff med viltsaus og karamellisert sjalottløkpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
