Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe
Oppskrift på saftig roast oksekjøtt servert med rik vill sopp saus og kremete karamelliserte skalottpoteter, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske norske roastbiffretten får et spennende løft med vill soppsaus og en kremet sjalottløk-maisestappe. Den suksessive behandlingen av storfekjøttet garanterer en mørbrad og saftig innside, omgitt av en sprø skorpe. De sørlandsinspirerte smakene av timian, hvitløk og brandy forener seg i en saus som løfter frem skogens dype og jordnære aroma fra kantareller og østerssopp. Retten er særlig velegnet til festlige anledninger, men passer like godt for en rolig søndagsmiddag.
Ingredienser
- 1. 1 ss skje med hakket fersk timian, delt
- 2. 2 ts grovt kosher-salt
- 3. 3 hvitløksfedd, presset, delt
- 4. 1,5 til 2 1/2 til 1245 gram storfe indrefilet, godt trimmet
- 5. 4 ss olivenolje, delt, pluss ekstra til pensling
- 6. 225 gram ferske østerssopp, skivet (ca. 9,5 dl lett pakket)
- 7. 225 gram ferske kantarellsopper, skivet (ca. 9,5 dl lett pakket)
- 8. 2 ss finhakket sjalottløk
- 9. 4 ss brandy, delt
- 10. 1,2 dl piskefløte
- 11. 1 toppet ss allsidig mel
- 12. Storfe-reduksjon
- 13. Karamelliserte sjalottløk- og potetmos
- 14. 2 ss finhakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1. 1 ss skje med hakket fersk timian, delt
- 2. 2 ts grovt kosher-salt
- 3. 3 hvitløksfedd, presset, delt
- 4. 1,5 til 2 1/2 til 1245 gram storfe indrefilet, godt trimmet
- 5. 4 ss olivenolje, delt, pluss ekstra til pensling
- 6. 225 gram ferske østerssopp, skivet (ca. 9,5 dl lett pakket)
- 7. 225 gram ferske kantarellsopper, skivet (ca. 9,5 dl lett pakket)
- 8. 2 ss finhakket sjalottløk
- 9. 4 ss brandy, delt
- 10. 1,2 dl piskefløte
- 11. 1 toppet ss allsidig mel
- 12. Storfe-reduksjon
- 13. Karamelliserte sjalottløk- og potetmos
- 14. 2 ss finhakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 11. Bland 1 spiseskje timian, 2 teskjeer grovt salt og 2 pressede hvitløksfedd i en liten bolle. Gni saltblandingen inn i storfeentrecôten. Pakk inn i plastfolie. Plasser i en 11x7x2 tommers ildfast form og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 3 dager. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne over høy varme. Tilsett østerssopp og kantarell og stek til de er godt brunet, ca. 8 minutter. Tilsett finhakket sjalottløk, 1 presset hvitløksfedd og 1 teskje timian; stek i 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer brandy og rør i 20 sekunder. Tilsett fløte; rør til nesten all væske er absorbert, ca. 3 minutter. FORBEREDING: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en stor, tung stekeplate med olje. Varm opp resten av oljen, 1 spiseskje, i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Legg i storfeentrecôten og stek til den er brunet på alle sider, totalt ca. 5 minutter. Overfør til den forberedte stekeplaten. Stek i ovnen til en øyemålstermometer som settes inn i midten viser 48°C for sjelden, ca. 28 minutter. Overfør storfe til skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. I mellomtiden, varm opp soppblandingen igjen. Strø mel over og rør for å dekke. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene brandy i stekeformen. Varm opp over middels varme, skrap opp brunede biter, og hell deretter over i soppblandingen. Tilsett Storfe-Reduksjon i soppen og kok opp. Skru ned varmen til middels høy og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 5 minutter. Rør inn den resterende teskjeen timian. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær storfe i tynne skiver. Fordel karamelliserte sjalottløk- og potetmosen på 6 tallerkener. Legg storfeskivene oppå. Øs soppsaus over, dryss med persille, og server.
Tips og Varianter
- 1- Forsalt kjøttet i 1-3 dager for å oppnå maksimal mørbrad og smak.
- 2- Bruk litt ekstra brandy i soppsausen for en rikere konsistens og aroma.
- 3- Juster steketiden i ovnen basert på ønsket stekepunkt - en sjelden roastbiff krever mindre tid enn en medium.
Serveringsforslag
De karamelliserte sjalottløkene og den kremet maisestappen utgjør en perfekt kontrast til den intense soppsausen og det møre storfekjøttet. Et glass kraftig rødvin eller en lys, frisk øl vil komplettere måltidet på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe?▼
Total tilberedningstid for Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe?▼
En porsjon av Roastbiff med vill soppsaus og karamelliserte sjalottløk-maisestappe inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
