Roastbiff av indrefilet med sopp- og estragonsaus

Ingredienser

• 0,8 dl tørket porcini-sopp
• 2,4 dl varmt vann
• 1,1 kg trimmet storfekjøtt av indrefilet, bundet
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ss usaltet smør
• 1,2 dl skivet sjalottløk
• en klype salt
• 0,6 dl estragoneddik
• 2,4 dl kalvefond
• 0,6 dl kremfløte
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hakket fersk estragon
• salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland porcini-sopp og vann i en bolle. La det trekke til soppen er myk, ca. 1 time.
2. Sil av væsken og sett den til side. Kutt opp soppen i terninger og sett både soppen og den reserverte væsken til side.
3. Forvarm ovnen til 165 °C.
4. Krydre storfekjøttet rikelig med salt og pepper.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme.
6. Legg storfekjøttet i pannen og stek det til det er brunt på alle sider, ca. 5 til 8 minutter per side.
7. Reduser varmen til middels og rør inn 1 ss smør, sjalottløk og en klype salt. La det koke til sjalottløken er myk og gjennomsiktig, ca. 5 til 7 minutter.
8. Hell estragoneddik i pannen og kok opp mens du skraper opp eventuelle brune biter fra bunnen. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 til 4 minutter.
9. Hell i kalvefond, fløte, 1,2 dl av den reserverte soppvæsken, soppen, salt og pepper. Rør godt sammen.
10. Legg storfekjøttet tilbake i pannen.
11. Stek i den forvarmede ovnen til kjøttet er medium-rødt, ca. 45 minutter. Et steketermometer som settes inn i midten, bør vise 54 °C.
12. Overfør kjøttet til en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. La det hvile i 10-15 minutter.
13. Sett pannen over høy varme og kok opp saftene i pannen.
14. Rør inn 1 ss smør og estragon. Smak til med salt og pepper.
15. Skjær kjøttet i skiver og legg det tilbake i pannen med sausen og eventuelle kjøttsafter. Server umiddelbart.