Rømmekremkake med pekannøttbrittle

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksspray
• 1.8 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 1/8 ts krem av tartar
• 1.8 dl pekannøtter, ristet og grovhakket
• 1 pakke (ca. 520 g) gul kakeblanding
• 4 store egg
• 2.4 dl rømme
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts mandelekstrakt
• 55 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, grovhakket
• 1.2 dl (pakket) mørkebrunt sukker
• 3 ss vann
• 0.6 dl piskekrem
• ca. 14.2 dl melis
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. For pekannøttbrittle:
2. Spray en bakeplate med non-stick spray.
3. Kombiner sukker, 0.6 dl vann og krem av tartar i en liten, tykkbunnet kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen har en dyp ravfarge. Børst av og til ned sidene av kjelen med en våt kakepensel, ca. 9 minutter.
5. Tilsett hakkede pekannøtter og rør for å blande. Hell ut på den forberedte bakeplaten og jevn ut.
6. La brittlen avkjøles helt.
7. Kutt ut 3 store biter av brittlen (hver ca. 3.8 cm). Kutt resten av brittlen i ca. 1 cm biter. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.)
8. Til kaken:
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Spray to 23 cm store kakeformer med 3.8 cm høye sider med non-stick spray. Legg bakepapir i bunnen av formene.
11. Kombiner kakeblanding, egg, rømme, olje, vaniljeekstrakt og mandelessens i en stor bolle.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er godt blandet, ca. 3 minutter.
13. Vend inn revet bittersøt sjokolade.
14. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
15. Stek kakene til de er brune på toppen og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
16. La kakene avkjøles i formene på rist i 10 minutter.
17. Løsne rundt kakene med en kniv, og snu dem ut på ristene. Fjern papiret og la kakene avkjøles helt.
18. For glasur:
19. Kombiner 1.2 dl brunt sukker og 3 ss vann i en liten, tykkbunnet kjele.
20. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok til det er litt tykkere, ca. 3 minutter.
21. Ta av varmen og avkjøl i 5 minutter. Rør inn piskekremen.
22. Pisk 7.2 dl melis og smør i en stor bolle til det er godt blandet.
23. Pisk inn den brune sukkermiksen.
24. Pisk inn nok av den resterende melisen (ca. 7 dl) til å danne en glasur som er tykk nok til å smøres.
25. Montering:
26. Plasser den ene kakebunnen med den flate siden opp på et serveringsfat.
27. Smør med 2.4 dl glasur.
28. Strø over 1.2 dl små brittlebiter; trykk dem inn i glasuren.
29. Legg den andre kakebunnen med den flate siden ned oppå.
30. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
31. Plasser de store brittlebitene i midten av kaken.
32. Arranger mindre brittlebiter i en 2.5 cm bred kant rundt toppkanten av kaken. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakedekke og oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur i 1 time før servering.)