Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus
Oppskrift på røkte svinekoteletter servert med en søt og smakfull bourbon bbq-saus med fersken. Perfekt for sommergrilling eller helgekos.
Om denne retten
Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Brine, oppskrift følger, Lett olivenolje, til pensling, vann, til koking. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. Brine, oppskrift følger
- 2. 4 doble svinekoteletter, ca. 5 cm tykke (ca. 340–400 gram)
- 3. Lett olivenolje, til pensling
- 4. 19 dl vann, til koking
- 5. Peach bourbon BBQ-saus, oppskrift følger
- 6. Spesialutstyr: komfyrrøker eller Weber kullgrill
- 7. 19 dl vann
- 8. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 9. 1,2 dl kosher salt
- 10. 2,4 dl brunt sukker
- 11. 3 laurbærblad
- 12. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 13. 6 fedd fersk hvitløk, delt i to
- 14. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 15. 1,8 dl finhakkede sjalottløk
- 16. 2 poser (16 oz/ca. 450 g) frosne ferskener
- 17. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 18. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 19. 0,8 dl lyst brunt sukker
- 20. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 21. 1,2 dl kyllingkraft
- 22. 0,8 dl bourbon whiskey
- 23. Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. Brine, oppskrift følger
- 2. 4 doble svinekoteletter, ca. 5 cm tykke (ca. 340–400 gram)
- 3. Lett olivenolje, til pensling
- 4. 19 dl vann, til koking
- 5. Peach bourbon BBQ-saus, oppskrift følger
- 6. Spesialutstyr: komfyrrøker eller Weber kullgrill
- 7. 19 dl vann
- 8. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 9. 1,2 dl kosher salt
- 10. 2,4 dl brunt sukker
- 11. 3 laurbærblad
- 12. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 13. 6 fedd fersk hvitløk, delt i to
- 14. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 15. 1,8 dl finhakkede sjalottløk
- 16. 2 poser (16 oz/ca. 450 g) frosne ferskener
- 17. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 18. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 19. 0,8 dl lyst brunt sukker
- 20. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 21. 1,2 dl kyllingkraft
- 22. 0,8 dl bourbon whiskey
- 23. Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Når laken har avkjølt seg helt, legg i kotelettene og la dem ligge i minst 6 timer, men ikke mer enn 12 timer. Ta kotelettene ut av laken rett før røyking.
- 22. Røyk svinenakken til den indre temperaturen når 60 grader Celsius, eller omtrent 1 til 2 timer.
- 33. Hold grilltemperaturen på omtrent 100 til 120 grader Celsius, ellers vil svinenakken bli overkokt. Røyk kotelettene til den indre temperaturen når 60 grader Celsius. Når ønsket indre temperatur er oppnådd, pensle kotelettene lett med olje og grill over varme kull i 1 1/2 minutt; snu 1/4 omdreining med klokken og grill 1 minutt til for å lage pene grillmerker. Vend koteletten og gjenta grillmetoden; den peneste siden er toppen.
- 44. Kotelettene bør til slutt nå en indre temperatur på 65 til 70 grader Celsius. Hvis nødvendig, plasser kotelettene i en ovn på 190 grader Celsius etter grilling for å fullføre kokingen. For en ekstra elegant presentasjon, trekk kjøttet av benet, skjær i 0,6 cm tykke skiver og legg dem ut i en vifte på tallerkenen.
- 55. Pensle de grillede kotelettene med smør og la dem hvile i 2 minutter før servering. Plasser hver kotelett på en serveringsplate. Server med fersken-bourbon BBQ-saus.
- 66. Serveringsforslag: Prøv å legge til en stivelse som tilbehør: potetmos, hvite bønner i stuing eller dampet brun ris.
- 77. I en ikke-reaktiv, rustfri stålgryte på 8 liter, kok opp alle ingrediensene til lakken og rør til sukker og salt er helt oppløst. Overfør til en plast- eller rustfri stålbeholder på 3,8 liter og sett i kjøleskapet til helt avkjølt.
- 88. I en middels stor gryte, smelt smør over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og la det surre i flere minutter til det er mykt. Tilsett fersken, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett sitronsaft, eplesidereddik, brunt sukker, Worcestershire-saus og kyllingkraft. La det småkoke i 15–20 minutter til det er tykt. Tilsett whisky, la det småkoke igjen i 5 minutter, og fjern fra varmen. Juster krydder og sødme. Kjør blandingen glatt med en stavmikser eller i en food processor til den er jevn og tykk.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus?▼
Total tilberedningstid for Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus?▼
En porsjon av Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
