Røkte svinekoteletter med fersken-bourbon BBQ-saus

Ingredienser

• Til laken:
• 19 dl vann
• 2 ss eplesidereddik
• 1.2 dl kosher salt
• 2.4 dl brunt sukker
• 3 laurbærblad
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 6 fedd fersk hvitløk, delt i to
• Til BBQ-sausen:
• 2 ss usaltet smør
• 1.8 dl finhakket sjalottløk
• 2 poser (ca. 900 g) frosne ferskener
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss eplesidereddik
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1.2 dl kyllingkraft
• 0.8 dl bourbon whiskey
• Kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Til svinekotelettene:
• 4 doble svinekoteletter, ca. 5 cm tykke (ca. 340–400 gram hver)
• Lett olivenolje, til pensling
• Spesialutstyr: komfyrrøker eller Weber kullgrill

Slik gjør du:

1. Fremgangsmåte for laken:
2. I en stor gryte av rustfritt stål, kok opp alle ingrediensene til laken. Rør til sukker og salt er helt oppløst. Overfør til en plast- eller rustfri stålbeholder og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
3. Fremgangsmåte for BBQ-sausen:
4. I en middels stor gryte, smelt smør over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og surr i flere minutter til den er myk. Tilsett fersken og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett sitronsaft, eplesidereddik, brunt sukker, Worcestershire-saus og kyllingkraft. La det småkoke i 15–20 minutter til sausen tykner. Tilsett whisky og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen. Juster krydder og sødme etter smak. Kjør blandingen glatt med en stavmikser eller i en foodprosessor til den er jevn og tykk.
5. Fremgangsmåte for svinekotelettene:
6. Når laken er helt avkjølt, legg i kotelettene og la dem ligge i minst 6 timer, men ikke mer enn 12 timer. Ta kotelettene ut av laken rett før røyking.
7. Røyk kotelettene til den indre temperaturen når 60 grader Celsius, dette tar omtrent 1 til 2 timer. Hold grilltemperaturen på omtrent 100 til 120 grader Celsius for å unngå at kjøttet blir overkokt.
8. Når ønsket indre temperatur er oppnådd, pensle kotelettene lett med olje. Grill over varme kull i 1.5 minutt. Snu koteletten 1/4 omdreining med klokken og grill 1 minutt til for å lage pene grillmerker. Vend koteletten og gjenta grillmetoden på den andre siden. Den peneste siden er toppen.
9. Kotelettene bør til slutt nå en indre temperatur på 65 til 70 grader Celsius. Hvis nødvendig, plasser kotelettene i en ovn på 190 grader Celsius etter grilling for å fullføre kokingen.
10. Pensle de grillede kotelettene med smør og la dem hvile i 2 minutter før servering. Plasser hver kotelett på en serveringsplate. Server med fersken-bourbon BBQ-saus.