Røkt svinekotelett-hash med poteter og grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 450 g røde nye poteter (ca. 4 stk.), skåret i 1.5 cm store biter
• 1 liten løk, hakket
• 1 liten rød paprika, hakket
• 1 middels stor squash, hakket
• 3 benfrie, røkte svinekoteletter (ca. 1.5 cm tykke, 225 g hver) eller 680 g røkt skinke, skåret i 1.5 cm biter
• 2 ts chilipulver
• 14.2 dl babykål (ca. 115 g)
• 2 sylteagurker med sterk chili, stilket, frøet og hakket, pluss 1 ss lake fra glasset
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• Kosher-salt
• 2.4 dl hakkede cheddarostkuler eller fersk mozzarella (ca. 170 g)

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme.
2. Tilsett potetene og kok, rør ofte, til de er lett brune, 7 til 8 minutter.
3. Tilsett løken og kok, rør, til den er myk, 2 til 3 minutter.
4. Skru ned varmen til middels.
5. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje, paprikaen og squashen; kok, rør, til de akkurat er møre, 7 til 8 minutter.
6. Tilsett svinekjøttet i pannen og strø over chilipulver.
7. Kok, rør av og til, til kjøttet er gjennomvarmt, ca. 2 minutter.
8. Øk varmen til middels høy og kok til svinekjøttet og grønnsakene er gyldne, ytterligere 2 til 3 minutter.
9. Tilsett grønnkål, cherrypepper og lake; vend inn til grønnkålen faller sammen, ca. 1 minutt.
10. Rør inn basilikum og smak til med salt.
11. Ta av varmen og rør inn ostekurdene.