Røkt svinekjøtt i butterdeig
Oppdag hvordan du lager saftig røkt svinekjøtt innpakket i sprø butterdeig. Perfekt som forrett eller hovedrett for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse20 min
Steketid25 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Den røkte svineknoken er en skatt fra den nordnorske matkulturen. Denne tradisjonelle retten tar deg med på en smaksreise gjennom skogens deilige aromatiske krydder og den salte sjøluft. Butterdeigen omfavner kjøttet og grønnsakene, og skaper en harmonisk balanse av teksturer og smaker som virkelig imponerer gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1–1,5 kg røkt svineknoke
- 1/4 kg sennepsgrønne, turnipgrønne eller collard, vasket godt, stilkene fjernet og hakket
- 1/4 kg kål, kjernet og hakket
- 1/4 kg spinat, vasket godt og stilkene fjernet
- 2 gram saltpølse, skinn fjernet og kjøttet kuttet i 0,5 cm terninger
- 0,6 dl finhakket løk
- 0,6 dl finhakket selleri
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 1/4 teskje tørket sennep
- 1 stort eggeplomme
- 2 spiseskjeer gamle brødsmuler
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 1/2 teskjeer tørrgjær
- 2 spiseskjeer sukker
- 8,3 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 2 store egg, lett pisket
- 1,2 dl vegetabilsk fett, smeltet og avkjølt
- 1 eggeblanding, laget ved å piske sammen 1 stort egg med en klype salt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1–1,5 kg røkt svineknoke
- 1/4 kg sennepsgrønne, turnipgrønne eller collard, vasket godt, stilkene fjernet og hakket
- 1/4 kg kål, kjernet og hakket
- 1/4 kg spinat, vasket godt og stilkene fjernet
- 2 gram saltpølse, skinn fjernet og kjøttet kuttet i 0,5 cm terninger
- 0,6 dl finhakket løk
- 0,6 dl finhakket selleri
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 1/4 teskje tørket sennep
- 1 stort eggeplomme
- 2 spiseskjeer gamle brødsmuler
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 1/2 teskjeer tørrgjær
- 2 spiseskjeer sukker
- 8,3 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 2 store egg, lett pisket
- 1,2 dl vegetabilsk fett, smeltet og avkjølt
- 1 eggeblanding, laget ved å piske sammen 1 stort egg med en klype salt
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3For svinekjøttet: Hvis den røkte svineknoken er innpakket i netting, la den trekke i varmt vann til det dekker den i 5 minutter, og fjern deretter nettingen, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Bind svineknoken med kjøkkenstrikk med 1-tommers mellomrom, plasser den på en rist i en stekepanne, og stek den i en forvarmet, moderat langsom ovn (165°C) i 1 time og 30 minutter. Overfør svinekjøttet til et fat, la det avkjøle helt, og fjern strikkene.
- 4For fyll: I en stor kjele med kokende, saltet vann kok opp sennepsbladene og kålen i 10 minutter, sil blandingen i en sil, og skyll den under rennende kaldt vann. Klem ut vannet av blandingen med en kjøkkenklut. I en rustfri stål- eller emaljert kjele damper du spinaten i vannet som klamrer seg til bladene, under lokk over moderat høy varme i 3 minutter, eller til den er visnet. Sil den i en sil, og skyll den under kaldt vann. Klem ut vannet av spinaten med en kjøkkenklut og hakk den. I en rustfri stål- eller emaljert panne steker du saltkjøttet over moderat varme, mens du rører, til det er gyllent. Tilsett løk, selleri og rød pepperflak, og kok blandingen over moderat lav varme, mens du rører, til grønnsakene er myke. Tilsett vårløken og kok blandingen i 2 minutter, eller til vårløken er myk. Tilsett sennepsbladene, kålen og spinaten, og kok blandingen over moderat varme, mens du rører, i 2 minutter, eller til overflødig væske har fordampet. I en foodprocessor med stålblad puréer du blandingen grovt sammen med sennepen, og overfører den til en bolle. Tilsett eggeplommen, brødsmulene, salt og pepper etter smak, bland fyllet godt, og la det avkjøle til romtemperatur.
- 5For deigen: I en liten bolle elter du ut gjæren med en klype sukker i 1/3 kopp lunkent vann i 15 minutter, eller til den er skummende. I en foodprocessor med stålblad, eller i en bolle med en elektrisk mikser, blander du mel, salt og resten av sukkeret. Med motoren i gang tilsetter du eggene og smøret, og rører blandingen i 1 minutt. Tilsett gjærblandingen og elt deigen i foodprocessoren i 2 minutter, eller rør den med den elektriske mikseren i 2 minutter. (Hvis du bruker mikser, heller du deigen ut på en melet overflate og elter den i 5 minutter.) Overfør deigen til en lett oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av oljen. La deigen heve, dekket med plastfolie, på et lunt sted i 2 timer, eller til den er dobbelt så stor. Slå den ned.
- 6For sammensetning: Kjevle ut deigen til 1/8 toms tykkelse på en lett oljet overflate, og skjær den i et rektangel på 15 x 13 tommer, og sett til side restene. Pensle deigen med noe av eggeblandingen. Fordel fyllet over deigen, og la det være en kant på 2 1/2 tommer rundt. Legg svinekjøttet langs den lange siden av rektangelet. Rull deigen rundt kjøttet for å lukke det, og klem kantene sammen for å forsegle. Vend pakken med skjøten ned, og stikk endene under godt. Overfør den til et lett oljet bakepapir. Pensle pakken med noe av eggeblandingen. Rull de reserverte restene til tre tynne tau, og plasser dem dekorativt på toppen, og trykk dem forsiktig ned i deigen. Pensle igjen med eggeblandingen, og stek den i midten av en forvarmet, varm ovn (200°C) i 15 minutter. Skru ned varmen til moderat varm (190°C), dekk toppen løst med folie, og stek i ytterligere 25 minutter. Overfør den røkte svinekjøttet i paien med metallspatler til et oppvarmet fat, og la den hvile i 10 minutter før den skjæres opp.
- 7---
- 8Hvis du ønsker ytterligere oversettelse av resten av teksten, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at den røkte svineknoken er godt tørket før du pakker den inn i butterdeigen - dette vil gi et saftigere resultat.
- 2La det ferdiglavede fyllet hvile i romtemperatur før du legger det i deigen, slik at smakene får tid til å utvikle seg ordentlig.
- 3Dekk toppen løst med folie mot slutten av steketiden for å unngå at butterdeigen blir for mørk.
Serveringsforslag
Den røkte svinekjøttretten passer utmerket som en luksuriøs forrett, servert med et friskt, syrlig salat av sennepsblade og vårløk. En tørr, aromatisk hvitvin vil løfte retten enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt svinekjøtt i butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt svinekjøtt i butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt svinekjøtt i butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Røkt svinekjøtt i butterdeig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt svinekjøtt i butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt svinekjøtt i butterdeig?▼
En porsjon av Røkt svinekjøtt i butterdeig inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
