Saftig stekt svineknoke med sprø svor

Ingredienser

• 6 lime
• 8 hvitløksfedd
• 3 ss salt
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss malt spisskummen
• 1 stk fersk svineknoke med ben og skinn (ca. 3,6 kg)
• 7,1 dl vann
• 6 ss eddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Press nok limejuice til å måle 2,4 dl.
3. Finhakk hvitløk.
4. I en bolle blander du sammen 3 ss limejuice, hvitløk, 2,5 ss salt, oregano og spisskummen.
5. Tørk svinekjøttet godt. Bruk en skarp liten kniv til å lage snitt på 2,5 cm lengde og 1,9 cm dybde i svinekjøttet, med 5 cm mellomrom.
6. Press omtrent 1 ts av hvitløksblandingen inn i hvert snitt, og gni resten på de kjøttfulle endene som ikke er dekket av skinn.
7. Overfør svinekjøttet til en stor stekeplate (ca. 45 x 30 x 5 cm) og hell resten av limejuicen rundt kjøttet.
8. Stek svinekjøttet, uten å dekke det til, midt i ovnen til mesteparten av saften er fordampet og det begynner å dannes brune biter i bunnen av fatet, ca. 30 minutter.
9. I en bolle blander du vann og eddik, og heller blandingen rundt kjøttet.
10. Dekk fatet tett med aluminiumsfolie og stek i 1 time.
11. Bruk en liten øse til å pensle kjøttet (ikke skinnet) med stekesjyen, og stek svinekjøttet, dekket, i ytterligere 1 time.
12. Med en ren, skarp liten kniv løsner du forsiktig skinnet fra kjøttet (uten å kutte gjennom skinnet).
13. Bruk en skje til å pensle kjøttet under skinnet med stekesjyen.
14. Strø resten av saltet (ca. 0,5 ss) over skinnet.
15. Stek svinekjøttet uten å dekke det til, og pensle kjøttet (ikke skinnet) hver 20. minutt i 1,5 time, eller til skinnet er sprøtt.
16. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett, og la det hvile i 20 minutter.
17. Skum av fettet fra stekesjyen før servering.