Røkt svinebog med eple og hickory

Ingredienser

• 4.7 dl eplesidereddik
• 2.4 dl maisolje
• 1 boks ananasekstrakt
• 0.6 dl salt (ikke-jodert)
• 0.3 dl paprikapulver
• 0.3 dl Worcestershire-saus
• 0.3 dl hvit pepper
• 1 kyllingbuljongterning (oppløst i 2 ss vann)
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl salt (ikke-jodert)
• 0.8 dl svart pepper
• 0.6 dl paprikapulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss chilipulver
• 1 ss sellerisalt
• 1 ss hickory-salt
• 1 ss MSG (valgfritt)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket salvie
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 ss gul sennep
• 1 ss honning
• 1 svinebog (ca. 2.3 kg)
• Eple- og hickory-vedbiter, bløtlagt i vann i minst 30 minutter, til røyking
• Kull til røykeriet

Slik gjør du:

1. Marinade:
2. Ha alle ingrediensene til marinaden i en ikke-reaktiv bolle og visp dem sammen.
3. Rub:
4. Ha alle ingrediensene til ruben i en beholder med lokk og rist godt.
5. Lim:
6. Visp ingrediensene til limet sammen og hell dem i en sprutflaske.
7. Svinekjøtt:
8. Sett til side 2.4 dl av marinaden. Denne skal brukes til å baste svinekjøttet underveis i kokeprosessen.
9. Injiser litt marinade i svinekjøttet på flere steder. Legg svinekjøttet i en plastpose med glidelås og dekk med resten av marinaden. Mariner i kjøleskapet i 6 til 8 timer.
10. Ta svinekjøttet ut av marinaden og tørk det forsiktig med papirhåndklær.
11. Dekk svinekjøttet med et tynt lag av "lim"-blandingen for å hjelpe ruben å feste seg. Strø rikelig med rub, og sørg for å arbeide det godt inn i kjøttet.
12. Forbered en røyker til 107-121 grader Celsius og tilsett eple- og hickory-vedbiter til den tente kullgrillen.
13. Legg svinekjøttet i røyken. Vær forsiktig så du ikke over-røyker. Etter 2 timer, pensle svinekjøttet med den reserverte marinaden og legg det tilbake i røyken i 1 time. Pensle igjen og legg det tilbake i røyken i ytterligere 1 time. Gjenta én gang til, med pensling og røyking i 1 time til.
14. Ta svinekjøttet ut av røyken, pakk det inn i aluminiumsfolie og sett det tilbake i røyken til kjernetemperaturen når 93 grader Celsius. Alternativt kan du fullføre kokeprosessen i en ovn forvarmet til 120 grader Celsius.
15. Når svinekjøttet har nådd 93 grader Celsius, tar du det ut av varmen og lar det hvile i omtrent 15 til 20 minutter før du skjærer eller river det opp.