Røkt smågris
Lær hvordan du lager en perfekt roast suckling pig med denne enkle oppskriften. Ideell til store festmåltider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Den røkte smågrisen er en autentisk og tradisjonsrik rett fra norsk landstruktur. Dens unik smakskomposisjon av sitrusfrukter, ferske urter og røksmak gjør den til et sanselig høydepunkt, perfekt for en høytidelig anledning som jul eller påske. Dette er en rett som virkelig løfter frem de beste kvalitetene ved norsk matkultur.
Ingredienser
- 1. 10–6805 gram renset, ovnsbakt smågris (se note)
- 2. 3,6 dl appelsinjuice
- 3. 1,8 dl fersk limejuice
- 4. 1,8 dl fersk grapefruktjuice
- 5. 2 spiseskjeer grovt havsalt
- 6. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 7. 1 grapefrukt, delt i fire
- 8. 2 appelsiner, delt i to
- 9. 2 lime, delt i to
- 10. 1 stor løk, delt i fire
- 11. 1 hvitløkhode, delt i to
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 3 til 4 kvister fersk timian
- 14. 1 bunt vannlilje, fjern de seige stilkene, til pynt
- 15. 1 bunt krusete persille, fjern de seige stilkene, til pynt
- 16. 4 blodappelsiner, skrelt og fjernet pith med en skarp kniv
- 17. Sitron, lime eller eple til munnen
Ingredienser
- 1. 10–6805 gram renset, ovnsbakt smågris (se note)
- 2. 3,6 dl appelsinjuice
- 3. 1,8 dl fersk limejuice
- 4. 1,8 dl fersk grapefruktjuice
- 5. 2 spiseskjeer grovt havsalt
- 6. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 7. 1 grapefrukt, delt i fire
- 8. 2 appelsiner, delt i to
- 9. 2 lime, delt i to
- 10. 1 stor løk, delt i fire
- 11. 1 hvitløkhode, delt i to
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 3 til 4 kvister fersk timian
- 14. 1 bunt vannlilje, fjern de seige stilkene, til pynt
- 15. 1 bunt krusete persille, fjern de seige stilkene, til pynt
- 16. 4 blodappelsiner, skrelt og fjernet pith med en skarp kniv
- 17. Sitron, lime eller eple til munnen
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 450 grader. I en bolle, bland sitrusjuicen fra appelsin, lime og grapefrukt, og visp det godt sammen. Vask og tørk grisen med kjøkkenpapir. Strø salt og pepper innvendig og utvendig, og plasser den i en stor stekepanne, med magen opp. Legg grapefrukt, appelsiner, lime, løk, hvitløk, laurbærblad og timian inni hulrommet, og fest det lukket med spyd. Vend grisen med magen ned, og legg en ball av treverk eller en rullet aluminiumsfolie på størrelse med en sitron i munnen. Fest bena i riktig posisjon ved å trekke forbeina framover og bøye bakbeina i en crouching-posisjon (dette hjelper en stor gris å få plass i en hjemmelaget ovn; hvis den allerede passer, er dette ikke nødvendig). Dekk halen og ørene med små stykker aluminiumsfolie for å forhindre at de brenner seg. Sett grisen i ovnen og pensle med sitrusblandingen. Etter 15 minutter, pensle den igjen med sitrusblandingen og skru ned temperaturen til 325 grader. Stek i ytterligere 20 minutter per pund, og pensle rikelig hver 15. eller 20. minutt med sitrusblandingen og deretter med stekepannens saft. For å sjekke om den er ferdig, stikk en skarp kniv i låret for å se om saften er klar. Den indre temperaturen bør være 165 grader på et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret. Ta ut grisen og la den hvile i 10 minutter, løst dekket med et stort stykke aluminiumsfolie. Fordel persille- og vannkresskvister løst rundt kanten av et stort, oppvarmet ovalfat. Del blodappelsinene i to og plasser dem rundt kanten av fatet, nestet i grønnsakene. Fjern aluminiumsfolien fra halen og ørene, og erstatt treverket eller folien i munnen med en sitron, lime eller eple. Skjær opp grisen ved bordet, med selvtillit.
- 22. Merk: De fleste gode slaktere vil kunne skaffe en liten gris til fødsel, med én til to ukers varsel. Be dem om å klargjøre grisen og fjerne øyeeplene og de nedre øyelokkene.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en mindre, fersk gris for best resultat - de store industrigrisene kan ofte bli for tørre under langsom steking. Pass på å jevnlig pensle grisen med den aromatiske sitrusblandingen for å holde den saftig og gi den dybde i smaken. Sørg også for å dekke ømfintlige deler som hale og ører for å unngå at de brenner seg.
Serveringsforslag
Den røkte smågrisen passer utmerket å servere sammen med en frisk salat av blodappelsiner, vannkarse og krydderurter. Noen deilige, krydrede poteter eller en kremet mos vil også komplettere retten fint. Til drikke anbefales en frisk, sur hvitvin eller en lokal eplemost.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt smågris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt smågris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt smågris?▼
Total tilberedningstid for Røkt smågris er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt smågris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt smågris?▼
En porsjon av Røkt smågris inneholder omtrent 1500 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
