Røkt ørret-soufflé i filodeigskall
Oppskrift på en delikat røkt ørret soufflé innpakket i sprø filodeigcrust, perfekt som forrett eller forrettrett. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne luftige, kremete røkt ørret-soufflén i sprø filodeigskall er et virkelig norsk delikatesse-funn. Oppskriften kombinerer den sildaktige, fete smaken av røkt ørret med det elegante, lette soufflé-formatet – perfekt som forrett eller lett hovedrett. Retten har sine røtter i den klassiske norske smakstradisjonen, men det er en moderne vri som vil imponere selv de mest kresne matgjestene.
Ingredienser
- 8 ark med 17 x 12 tommers filodeig
- 5 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/2 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl helmelk
- 1,2 dl kremfløte
- 2 røkte ørretfileter* (ca. 225 gram totalt)
- 6 store egg
- 1 1/2 teskjeer avrent sylteagurk- eller pepperrotkrem på flaske
- 2 spiseskjeer ferske dillkvister
- *finnes på fiskemarkeder, i delikatesseavdelingen på mange supermarkeder
Ingredienser
- 8 ark med 17 x 12 tommers filodeig
- 5 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/2 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl helmelk
- 1,2 dl kremfløte
- 2 røkte ørretfileter* (ca. 225 gram totalt)
- 6 store egg
- 1 1/2 teskjeer avrent sylteagurk- eller pepperrotkrem på flaske
- 2 spiseskjeer ferske dillkvister
- *finnes på fiskemarkeder, i delikatesseavdelingen på mange supermarkeder
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Dekk phyllo-stabelen med overlappende lag plastfolie og deretter et fuktig kjøkkenhåndkle.
- 4Smelt 4 spiseskjeer smør.
- 5Legg ett phyllo-ark på en arbeidsflate og pensle med noe av det smeltede smøret.
- 6Legg et nytt ark slik at det overlapper det første, og dann en kvadrat på 17 tommer, og pensle med smør.
- 7Fortsett å legge lag med de resterende 6 arkene og smøret.
- 8Drapér phyllo-stabelen over en 10-tommers terteform med løs bunn, og tilpass phylloen i formen.
- 9Krum opp overhengende kant mot innsiden av kanten for å skape en ujevn kant som står omtrent 1 tomme over kanten.
- 10Sett skallet i kjøleskapet, løst dekket, til det er fast, minst 3 timer.
- 11Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 12Prikk bunnen av skallet over hele med en gaffel og stek midt i ovnen til det er gyldent, ca. 15 minutter.
- 13Avkjøl skallet i formen på en rist.
- 14Skallet kan lages én dag i forveien og oppbevares, dekket, ved romtemperatur.
- 15Smelt de resterende 1 ½ spiseskjeene smør i en kjele over moderat lav varme og visp inn mel.
- 16Kok rouxen under omrøring i 3 minutter, og visp inn melk og fløte.
- 17Kok opp blandingen under konstant visping, og la den småkoke, av og til å vispe, i 3 minutter.
- 18Smak til blandingen med salt og pepper, og avkjøl.
- 19Kast skinn og bein fra ørreten, og del fisken i små biter.
- 20Skill eggene.
- 21I en foodprocessor, puls sammen melkeblandingen, ørreten, eggeplommene, horseradish og dill til en jevn røre, og overfør den til en stor bolle.
- 22I en annen stor bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske eggehvitene med en klype salt til de akkurat danner stive topper.
- 23Bland en fjerdedel av eggehvitene inn i ørretblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene til en jevn blanding.
- 24Hell souffléblandingen i skallet, og bruk en knivspiss til å dra rundt kanten av souffléen for å hjelpe den å heve seg.
- 25Stek souffléen på et bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen til den er puffet opp og gyllen, ca. 25 minutter.
- 26Server souffléen umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, førsteklasses røkt ørret for best mulig resultat.
- 2Skyll og avkjøl eggehvitene grundig før du visper dem for å sikre at soufflén blir skyhøy og luftig.
- 3Pass på at du ikke overfyller filodeigskallet, det skal være plass til at soufflén kan heve seg uten å renne over.
Serveringsforslag
Servér den luftige soufflén straks den kommer ut av ovnen, gjerne med et glass kald, mousserende hvitvin for å balansere den fete, røykte smaken. En frisk, grønn salat på siden vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt ørret-soufflé i filodeigskall?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt ørret-soufflé i filodeigskall. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt ørret-soufflé i filodeigskall?▼
Total tilberedningstid for Røkt ørret-soufflé i filodeigskall er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt ørret-soufflé i filodeigskall vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt ørret-soufflé i filodeigskall?▼
En porsjon av Røkt ørret-soufflé i filodeigskall inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
