Røkt laksesushi med sitron og ingefær

Ingredienser

• 1 frossen laksefilet med skinn
• Syltesalt
• Brunt sukker
• 1 sitron
• Gari (syltet ingefær)
• 3 dl vann
• 2,4 dl hvit, kortkornet ris
• 2 ss søt riseddik
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Tin laksefileten og legg den med kjøttsiden ned på et lag med ca. 0,5 cm salt. Strø et nytt lag salt over skinnsiden og la det hvile i 15 minutter.
2. Skyll grundig og legg skinnsiden ned på en rist i en bærbar elektrisk røykovn for å tørke på et kjølig, tørt sted i ca. 1 time.
3. Gni en neve brunt sukker rikelig over kjøttet. La det lufttørke i 2 timer.
4. Røyk i 4 til 6 timer med en panne med alderspon for å få en mild, gylden røyksmak. Oppbevar i kjøleskap over natten.
5. Kok risen og avkjøl i 10 til 15 minutter.
6. Ha risen i en stor bolle og strø over riseddik, sukker og salt. Vend forsiktig i minst 3 minutter. Jo mer du avkjøler og lufter risen, desto glattere blir teksturen.
7. Bruk pinsett til å fjerne små bein fra den røkte laksefileten.
8. Legg fileten med skinnsiden opp på plastfolie som er dobbelt så bred som fileten. Løft forsiktig av skinnet.
9. Skjær sitron i tynne skiver og fjern frøene. Legg ett lag med sitronskiver på fileten.
10. Press ut så mye juice som mulig av gari (syltet ingefær). Legg et lag med gari på toppen av sitronskivene.
11. Bruk våte hender (for å unngå at risen setter seg fast) til å spre risen over det syltede ingefæret i et jevnt lag, ikke mer enn 1,2 cm tykt.
12. Løft plastfolien opp og over fileten. Pakk den godt sammen ved å trykke innholdet med hendene. Oppbevar i kjøleskap i minst 1 time for å la risen sette seg.
13. Fjern plastfolien slik at risen ligger nederst. Fukt knivbladet med vann og skjær diagonalt i porsjoner på 2-2,5 cm bredde.
14. Pynt med dine favorittgrønnsaker, og ekstra porsjoner syltet ingefær og sitronskiver.