Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette
Oppskrift på røkt paprika svineribsrost servert med en smakfull sherry-rosin vinaigrette, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Den røkte paprika-krydderblandingen gir denne saftige og møre kyllingribben en deilig røyksmak som virkelig løfter den til nye høyder. Den tradisjonelle spanske vinaigretten med sherry og rosiner tilfører en fin sødme som balanserer de kraftfulle smakene. Dette er en rett som garantert vil imponere gjestene dine på din neste middag eller grillfest.
Ingredienser
- 0,6 dl (1 oz) bittersøt (agridulce) pimentón de la Vera (røkt spansk paprika; tilgjengelig hos La Tienda; tienda.com)
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje kosher-salt pluss ekstra til å strø over
- 1 spiseskje grovt knust svart pepper
- 1 (5- til 6-punds) midtstykke av svineribbe med bein, utenfor skåret svinekam
- 0,6 dl gule rosiner
- 0,6 dl tørr sherry
- 0,8 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 teskje vanlig salt, eller etter smak
- 1/2 teskje svart pepper, eller etter smak
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje (helst spansk)
- 3 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
Ingredienser
- 0,6 dl (1 oz) bittersøt (agridulce) pimentón de la Vera (røkt spansk paprika; tilgjengelig hos La Tienda; tienda.com)
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje kosher-salt pluss ekstra til å strø over
- 1 spiseskje grovt knust svart pepper
- 1 (5- til 6-punds) midtstykke av svineribbe med bein, utenfor skåret svinekam
- 0,6 dl gule rosiner
- 0,6 dl tørr sherry
- 0,8 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 teskje vanlig salt, eller etter smak
- 1/2 teskje svart pepper, eller etter smak
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje (helst spansk)
- 3 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Roast svinekjøtt: Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 500°F. Rør sammen pimentón, spisskummen, koriander, salt og pepper. Gni blandingen godt inn i hele svinekjøttet. (Press lett slik at krydderblandingen fester seg; du vil ha noe krydder igjen.) Legg svinekjøttet på en metallrist i en stekepanne, med ribbe-siden ned. Stek svinekjøttet i 10 minutter, reduser deretter varmen til 300°F og fortsett å steke til et kjøtttermometer som er satt diagonalt inn i midten viser 140°F, ca. 1 time og 10 minutter til 1 time og 25 minutter til. La svinekjøttet hvile, løst dekket med folie, i 20 til 25 minutter før du skjærer i det. (Temperaturen i kjøttet vil stige til omtrent 150°F.)
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 500°F.
- 3Rør sammen pimentón, spisskummen, koriander, salt og pepper. Gni blandingen godt inn i hele svinekjøttet. (Press lett slik at krydderblandingen fester seg; du vil ha noe krydder igjen.) Legg svinekjøttet på en metallrist i en stekepanne, med ribbe-siden ned. Stek svinekjøttet i 10 minutter, reduser deretter varmen til 300°F og fortsett å steke til et kjøtttermometer som er satt diagonalt inn i midten viser 140°F, ca. 1 time og 10 minutter til 1 time og 25 minutter til.
- 4La svinekjøttet hvile, løst dekket med folie, i 20 til 25 minutter før du skjærer i det. (Temperaturen i kjøttet vil stige til omtrent 150°F.)
- 5Lag vinaigrette mens svinekjøttet steker: Bløtlegg rosiner i sherry i en middels stor bolle, dekket, i 30 minutter. Tilsett eddik, sjalottløk, hvitløk, salt og pepper, og hell deretter oljen i en tynn stråle under visping til blandingen er jevn. Rør inn persille rett før servering. Skjær svinekjøttet i skiver og server med vinaigrette og et dryss av kosher-salt.
- 6Bløtlegg rosiner i sherry i en middels stor bolle, dekket, i 30 minutter. Tilsett eddik, sjalottløk, hvitløk, salt og pepper, og hell deretter oljen i en tynn stråle under visping til blandingen er jevn. Rør inn persille rett før servering.
- 7Skjær svinekjøttet i skiver og server med vinaigrette og et dryss av kosher-salt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du får tak i den ekte spanske røkte paprikaen, pimentón de la Vera, for å få den riktige røykaromen.
- 2For ekstra mørt kjøtt, la ribben hvile i 20-25 minutter etter steking før du skjærer den opp.
- 3Bruken av både eddik og sherry i vinaigretten gir en fantastisk balanse mellom sødme og syre som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
Servér den røkte kyllingribben med den deilige sherry-rosinvinaigretten sammen med en frisk, grønn salat og et godt glas spansk rødvin for en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette?▼
En porsjon av Røkt paprika-kyllingribbe med sherry-rosinvinaigrette inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
