Røkt ovnsbakt kylling med frisk sitrussalsa

Ingredienser

• 1 hel (ca. 1,6 kg) frittgående kylling
• 1,2 dl røkt olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g små, kremete poteter i ulike farger
• 2 lime
• 1 navleappelsin
• 1 grapefrukt
• Extra virgin olivenolje
• 6 frokostredikker
• 3 ss finhakket frisk gressløk
• Blomstrende korianderknopper
• Fleur de sel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Bruk en skarp kniv eller kjøkkensaks og kutt langs begge sidene av ryggraden, og kast den.
3. Flatt ut kyllingen og del den i to gjennom brystet, slik at du får to halvdeler – hver med et lår og et bryst.
4. Gni inn kyllingen med noe av den røyksmakende olivenoljen, slik at den kommer inn i alle sprekker.
5. Krydre med salt og pepper over hele kyllingen.
6. Sett kyllingen i en stor stekepanne eller langpanne over to kokeplater og varm opp på middels høy varme.
7. Når pannen er varm, legg kyllinghalvdelene med skinnsiden ned og stek i 4 til 5 minutter.
8. Vend kyllingen og legg potetene i pannen, og drypp over mer av den røyksmakende olivenoljen.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Stek i ovnen i 45 minutter, eller til en steketermometer som settes inn i leddet mellom lår og klubbe viser 71-74 grader Celsius.
11. Potetene skal være gylne på utsiden og møre i midten.
12. Ta ut kyllingen og la den hvile i 5 minutter.
13. Lag sitrussalsaen.
14. Bruk en skarp kniv til å skjære bort skallet og det hvite laget (det hvite under skallet) fra hver sitrusfrukt.
15. Hold frukten over en bolle, og skjær forsiktig mellom membranene for å frigjøre segmentene.
16. La saften og segmentene falle ned i bollen.
17. Tilsett omtrent 1,2 dl extra virgin olivenolje i bollen, og krydre med salt og pepper.
18. Skjær reddikene i veldig tynne staver, enten med en mandolin eller en skarp kniv.
19. Venn dem inn i sitrussalsaen, og tilsett finhakket gressløk.
20. Server den stekte kyllingen med potetene og sitrussalsaen, og pynt med blomstrende koriander.
21. Krydre med fleur de sel.