Røkt ost- og ølfondue med bratwurst og tilbehør

Ingredienser

• 285 g skarp hvit cheddar, revet (ca. 6 dl)
• 170 g Gruyère, revet (ca. 4,5 dl)
• 55 g røkt Gruyère eller sveitsisk ost, revet
• 1 ss maisstivelse
• 2,5 dl siltet kokevæske fra ølsimret bratwurst
• 2 ss sterk brunsennep, pluss mer til servering
• Noen dråper hot sauce
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g bacon i blokk, uten skinn, skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver
• 450 g cremini-sopp, kun hatter
• 0,5 ss rapsolje
• 6-8 skiver tysk rugbrød av høy kvalitet, ca. 5 cm tykke
• Søte og sterke tyske senneper, til servering
• 1,4 l tysk lys ale
• 1 ss karvefrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss sennepsfrø
• 3 store løk, grovhakket
• 2 hele fedd hvitløk
• 7,5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 1,4 kg forkokt bratwurst, stukket med en gaffel
• 2 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: fonduegryte og spyd.
2. Forvarm en grill for direkte grilling. Hvis du bruker kull, ordne det slik at du har områder med middels høy og lav til middels lav varme.
3. Bland øl, karve, koriander, sennepsfrø, løk, hvitløk og ingefær i en stor kjele. Tilsett bratwurstene.
4. Plasser kjelen på grillristene og la det småkoke. La pølsene småkoke til de er halvt gjennomkokte, ca. 5 minutter.
5. Ta kjelen av grillen og la bratwurstene ligge i væsken i 30 minutter. Overfør pølsene til et fat eller skjærebrett og sil væsken over i en bolle, kast faststoffene. Sett væsken til side til fonduen.
6. Pensle pølsene med rapsolje og grill til skinnet er sprøtt og gyldent, og pølsene er gjennomkokte, 4 til 6 minutter per side. Hold varme til servering.
7. Bland ostene i en stor bolle og vend dem inn med maisstivelse.
8. Kok opp den silte kokevæsken fra bratwursten i en middels stor kjele over høy varme. Tilsett osten, noen håndfuller av gangen, og rør i en åttetallsbevegelse med en tresleiv til det er jevnt.
9. Rør inn de 2 spiseskjeene med krydret brunsennep og hot sauce, og smak til med salt og pepper om nødvendig. Overfør til en fonduegryte og hold varm.
10. Plasser en dryppskål under den lavere varme siden av grillen og legg baconet på grillen. Kok til det er pent forkullet på begge sider og gjennomstekt, ca. 5 minutter per side. Overfør til et serveringsfat eller skjærebrett.
11. Vend soppkapslene med litt rapsolje og smak til med salt og pepper. Overfør soppkapslene til en grillkurv og kok over den høyere varme siden, vend av og til, til de er gjennomstekte, ca. 10 minutter. Overfør til en serveringsskål.
12. Pensle rugbrødet på begge sider med rapsolje og smak til med salt og pepper. Grill brødet over den høyere varme siden til det er ristet og lett forkullet, 3 til 4 minutter per side. Overfør til et serveringsfat eller skjærebrett.
13. Kutt bacon, rugbrød og ølsimret bratwurst i biter. Server ved siden av fonduen sammen med soppene og sennepene.