Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus
Oppskrift på røkt lam og geitost enchilada med kremet mandel mole saus. En smakfull og spennende rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne røkte lam- og geitostenchiladen med den komplekse mandel-molesausen er en ekte smaksbombe som kombinerer det beste fra mexicansk og norsk matkultur. De mørke røknyansene fra lammekjøttet og den syrlige, krydrede sausen skaper en uimotståelig balanse av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 2 lammebiffer (455 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 6 plommetomater
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 grønne løk, finhakket
- 12 (15 cm) maistortillas
- 4,7 dl finrevet Monterey Jack-ost
- 340 gram geitost, smuldret
- Mandelmolesaus, oppskrift følger
- 1,2 dl grovhakket koriander
- 0,6 dl rent olivenolje
- 4 blå mais-tortillas
- 2 ancho-chili, uten frø og stilk
- 2 New Mexico-chili, uten frø og stilk
- 1 pasilla-chili, uten frø og stilk
- 1/2 middels rød løk, grovhakket
- 1/2 hode ovnsbakt hvitløk, delt i fedd og skrelt
- 1,2 dl skårede rå mandler
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4 plommetomater, skrellet, kjernet og hakket
- 0,6 dl gule rosiner
- 14 gram mexicansk Ibarra-sjokolade
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 1 lime, saftet
- Salt og pepper
Ingredienser
- 2 lammebiffer (455 gram hver)
- Salt og nykvernet pepper
- 6 plommetomater
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 grønne løk, finhakket
- 12 (15 cm) maistortillas
- 4,7 dl finrevet Monterey Jack-ost
- 340 gram geitost, smuldret
- Mandelmolesaus, oppskrift følger
- 1,2 dl grovhakket koriander
- 0,6 dl rent olivenolje
- 4 blå mais-tortillas
- 2 ancho-chili, uten frø og stilk
- 2 New Mexico-chili, uten frø og stilk
- 1 pasilla-chili, uten frø og stilk
- 1/2 middels rød løk, grovhakket
- 1/2 hode ovnsbakt hvitløk, delt i fedd og skrelt
- 1,2 dl skårede rå mandler
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4 plommetomater, skrellet, kjernet og hakket
- 0,6 dl gule rosiner
- 14 gram mexicansk Ibarra-sjokolade
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 1 lime, saftet
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Kaldrøyk lammekjøttet og tomatene. Brenn kull eller ved i en røyker og la det brenne ned til glør. Legg chips av gjennomvåt aromatisk (f.eks. eik, hickory) treverk på asken. Plasser lammekjøttet på grillristen, sett på lokket på røyken og åpne den øvre ventilen litt. Røyk lammekjøttet i 5 minutter. Gni tomatene inn med olivenolje, fjern lokket og tilsett tomatene, og fortsett å røyke sammen med lammekjøttet i 10 minutter. Alternativt kan du kjøpe røkt lam eller bruke vanlig lam og grille det i panne. Del lammekjøttet i to på langs, og skjær det deretter i 1/2-tommers skiver på tvers. Skjær tomatene i terninger på 1/2 tomme. Varm opp olivenoljen i en stor sautépanne til nesten røykende. Tilsett lammekjøttet, krydre med salt og pepper, og stek i 1 til 2 minutter til det er brunt. Tilsett vårløk og tomater, og stek i 3 til 4 minutter for medium-rare. Legg tortillalefsene flatt på en overflate. Strø 1/4 kopp Monterey Jack-ost på hver av lefsene, legg litt av lammekjøttet og blandingen over osten, og strø over geitost og koriander. Brett inn de korte endene og rull tett langsiden. Hell mole-sausen over og pynt med koriander.
- 2I en stor stekepanne over middels varme, varm opp oljen til 180 grader Celsius (360 grader Fahrenheit). Stek tortillalefsene og alle chilibladene til de er sprø. Ta dem opp med tang og legg dem i en food processor eller blender. Tilsett løk og hvitløk i oljen og stek til de er brune, ca. 2 minutter; ha det i prosessoren. Hell ut alt unntatt 2 spiseskjeer av oljen, og rist mandlene til de er gylne. Tilsett mandlene i prosessoren. Hell i 1 kopp kraft og kjør til en glatt puré, tilsett mer kraft om nødvendig. Hell puréen i en middels stor kjele, og tilsett resten av kraften, tomatene og rosiner. Kok opp over middels høy varme; skru ned varmen og la det småkoke i 1 time og 20 minutter, med jevne mellomrom. Tilsett sjokoladen, lønnesirupen, kanel, nellik og limejuice. Krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Ta kjelen av varmen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ferdig røkt lam for å spare tid, eller røyk kjøttet selv for en ekstra dybde i smaken.
- 2For en jevnere saus, kjør den gjennom en finmasket sil etter at den har kokt.
- 3Takket være den søte lønnesirupen og de bittelitt bitre krydderne får mandel-molesausen en fantastisk kompleksitet som virkelig får enchilada-fyllet til å skinne.
Serveringsforslag
Denne kraftige retten passer perfekt til et glass tørr, krydret rødvin som kan trekke ut de dype smakene. En frisk, grønn salat med sitrontoning tilfører en velbalansert kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus?▼
Total tilberedningstid for Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus?▼
En porsjon av Røkt lam og geitost-enchilada med mandel-molesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
