Røkt laks på presset sushiris

Ingredienser

• 2.4 dl japansk ris
• 2.4 dl vann
• 0.6 dl shari (sushieddikblanding)
• 115 g skivet røkt laks
• Wasabipasta
• 1 ts ao nori ko (japansk sjøgresspulver)
• 1 ss hakket fersk dill
• 9 ss riseddik
• 5 ss sukker
• 1 ss salt

Slik gjør du:

1. Du vil trenge en sushipresse (eller en terrineform eller to bakeplater) for å presse denne sushien. En riskoker er veldig nyttig. Japanske ingredienser som japansk ris, ao nori-ko og riseddik kan kjøpes i asiatiske matbutikker.
2. Først lager du shari, en blanding av salt, eddik og sukker som brukes i sushiris. I en ikke-reaktiv kjele, over middels varme, rør sammen riseddik, sukker og salt til sukker og salt er oppløst og væsken er klar. La væsken avkjøle. Dette er din shari-blanding.
3. Skyll risen i rennende vann til vannet er klart. Sil av vannet og legg risen i en riskoker. Tilsett 2.4 dl vann og la den stå i 30 minutter før du slår på maskinen.
4. Når risen er kokt, la den avkjøle til den ikke lenger damper. Hell risen ut av gryten i en treskål og begynn å tilsette shari-blandingen.
5. Tilsett noen spiseskjeer av gangen og vend risen forsiktig mens du fanner den, slik at risen absorberer shari mens den er varm. Målet er at risen skal absorbere shari jevnt og at den skal bli varm nok til å ta opp smaken. La risen avkjøle og dekk den med plastfolie. Bruk våte hender og verktøy når du håndterer risen, da den er veldig klissete.
6. Bløtlegg sushipressen i vann i 10 minutter. Legg et lag med røkt laks i bunnen av pressen. Smør et tynt lag med wasabipasta over laksen.
7. Dekk med et lag på ca. 1.25 cm sushiris. Trykk det ned med lokket på pressen. Strø ao nori-pulver og hakket dill over dette laget.
8. Dekk med et nytt lag på ca. 1.25 cm sushiris. Trykk hardt med potten på sushipressen. Vend den pressede risen ut av formen og skjær den i serveringsbiter.