Røkt laks med vaktelegg
Oppskrift på røkt laks med ryggkorn, en elegant forrett med delikat smak av røkt laks og myke eggeplommer.
Om denne retten
Denne elegante, moderne forretten er et perfekt eksempel på hvordan den japanske smakspaletten kan heve tilsynelatende enkle ingredienser til nye høyder. Den røkte laksen, den kremet ingefærbaserte sausen og de sprudlende vakteleggene skaper en harmonisk dans av teksturer og smaker som umiddelbart vekker sansene.
Ingredienser
- 0,34 kg fersk fluke-filét
- 1 stor spiseskje hakkede gressløksblader pluss 12 hele gressløksblader til pynt
- 3/4 teskje wasabipasta (finnes i japanske spesialbutikker)
- 6 1/2 teskjeer sitronsaft
- 1 1/2 teskje japansk malt rød pepper (finnes i japanske spesialbutikker)
- Salt
- 6 spiseskjeer grovhakket fersk ingefær
- 6 store eggeplommer
- 6 spiseskjeer peanøttolje
- 6 spiseskjeer kremfløte
- 1 ark nori (japansk tang) eller 1 til 2 spiseskjeer nori-spirer
- 7,1 dl løst pakket blandede grønne blader (som sikori, rød leaf-salat og spirer), revet i små biter
- 3/4 teskje ristede sesamfrø
- 6 vaktel-eggeplommer (rå)
- 9 dråper mørk sesamolje
- 225 gram førsteklasses røkt laks, skåret i 6 brede, tynne skiver
Ingredienser
- 0,34 kg fersk fluke-filét
- 1 stor spiseskje hakkede gressløksblader pluss 12 hele gressløksblader til pynt
- 3/4 teskje wasabipasta (finnes i japanske spesialbutikker)
- 6 1/2 teskjeer sitronsaft
- 1 1/2 teskje japansk malt rød pepper (finnes i japanske spesialbutikker)
- Salt
- 6 spiseskjeer grovhakket fersk ingefær
- 6 store eggeplommer
- 6 spiseskjeer peanøttolje
- 6 spiseskjeer kremfløte
- 1 ark nori (japansk tang) eller 1 til 2 spiseskjeer nori-spirer
- 7,1 dl løst pakket blandede grønne blader (som sikori, rød leaf-salat og spirer), revet i små biter
- 3/4 teskje ristede sesamfrø
- 6 vaktel-eggeplommer (rå)
- 9 dråper mørk sesamolje
- 225 gram førsteklasses røkt laks, skåret i 6 brede, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1På en arbeidsflate, bruk to japanske kjøkkenkuttere eller en veldig skarp kniv, hakk frosk til en grov pasta. Tilsett hakket gressløk, wasabipasta, 2 teskjeer sitronsaft og 1/2 teskje japansk rød pepper. Bland godt og smak til med salt. Overfør til en tallerken, dekk til og sett i kjøleskapet.
- 2I en foodprocessor, kombiner ingefær og eggeplommer; kjør i 10 sekunder. Tilsett de resterende 4 1/2 teskjeene sitronsaft. Med motoren i gang, tilsett olje dråpe for dråpe til sausen emulgerer, deretter tilsett tung krem i en langsom strøm. Smak til med salt, overfør til en liten skål, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 3Rist nori-arket 20 centimeter fra gassflammen, 20 sekunder på hver side eller til det er sprøtt. Bruk saks til å klippe nori i veldig tynne strimler.
- 4For å servere, anrett en haug av froskeblandingen på hver av 6 kalde middagsfat; lag en dyp fordypning i midten og fyll med vaktel eggeplomme. Dekk frosk og eggeplomme helt med laksefilet. I en bolle, vend salatbladene med nok ingefærdressing til å fukte; tilsett 1/4 teskje rød pepper, sesamolje, salt etter smak og bland godt.
- 5Hopp opp ca. 1/2 kopp salat ved siden av laksen og dryss med sesamfrø. Rør godt i ingefærsausen og sil den gjennom en fin sil over i en serveringskopp. Hell sausen rundt laksen og pynt med nori-strimler. Kryss to gressløk på toppen av laksen og dryss kanten av tallerkenen med en klype rød pepper. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp japansk kjøkkenkniv for å få en jevn, grov tekstur på frosk-pastaen. Wasabien gir en ekstra piff, så ikke vær redd for å bruke litt ekstra.\nFor den kremet sausen, er det avgjørende at du lar den emulgere skikkelig ved å tilsette oljen dråpe for dråpe. Dette gir den en lekker, glatt konsistens.\nDe ristede nori-stripene gir en deilig knasende kontrast, så ikke spar på dem!
Serveringsforslag
Den friske, grønne salaten er et perfekt ledsager til den rike, røkte laksen. Dryss over noen ristede sesamfrø for en ekstra nøtteaktig og krydret avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt laks med vaktelegg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt laks med vaktelegg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt laks med vaktelegg?▼
Total tilberedningstid for Røkt laks med vaktelegg er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt laks med vaktelegg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt laks med vaktelegg?▼
En porsjon av Røkt laks med vaktelegg inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
