Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré
Oppskrift på saftig roastet laks krydret med sort pepper og ingefær, servert på en kremet sellerirotpuré – perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne lakseretten er et sansetryllende møte mellom den klare røksmaken og den intense, krydrede karakteren som svart pepper og fersk ingefær tilfører. Inspirert av den nordiske tradisjonen for å utnytte de rike havskatten, er dette en stilren og smaksfull hovedrett som garantert vil imponere både nære og kjære.
Ingredienser
- 1. 4 (ca. 170–200 gram, 2,5–3,5 cm tykt) laksefilet i biter
- 2. Salt
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 4. 1 ½ spiseskjeer knuste svarte pepperkorn
- 5. 1 ½ spiseskjeer fersk ingefær, hakket
- 6. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 3 sjalottløk, hakket
- 8. 2 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1 plommetomat, skrelt, frøet og hakket
- 10. 4,7 dl Cabernet Sauvignon
- 11. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 12. 2,4 dl kyllingkraft, oppskrift følger
- 13. Salt
- 14. Nykvernet pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. Sellerirotpuré, oppskrift følger
- 17. 2,3–2,7 kg kyllingbein, inkludert nakkene og føttene, grovhakket
- 18. Omtrent 3 ½ liter kaldt vann
- 19. 1 middels stor gulrot, skrelt og skivet
- 20. 1 middels stor løk, delt i fire
- 21. 1 liten selleristang, skivet
- 22. 1 liten purre, skivet
- 23. 3 kvister persille med stilker
- 24. 1 laurbærblad
- 25. ½ teskje hele hvite pepperkorn
- 26. 1 sellerirot (ca. 700 gram), skrelt, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
- 27. 1 eller 2 små bakepoteter (ca. 115 gram), skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 28. 1 teskje salt
- 29. ½ kopp kremfløte
- 30. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 31. Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 1. 4 (ca. 170–200 gram, 2,5–3,5 cm tykt) laksefilet i biter
- 2. Salt
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 4. 1 ½ spiseskjeer knuste svarte pepperkorn
- 5. 1 ½ spiseskjeer fersk ingefær, hakket
- 6. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 3 sjalottløk, hakket
- 8. 2 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1 plommetomat, skrelt, frøet og hakket
- 10. 4,7 dl Cabernet Sauvignon
- 11. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 12. 2,4 dl kyllingkraft, oppskrift følger
- 13. Salt
- 14. Nykvernet pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. Sellerirotpuré, oppskrift følger
- 17. 2,3–2,7 kg kyllingbein, inkludert nakkene og føttene, grovhakket
- 18. Omtrent 3 ½ liter kaldt vann
- 19. 1 middels stor gulrot, skrelt og skivet
- 20. 1 middels stor løk, delt i fire
- 21. 1 liten selleristang, skivet
- 22. 1 liten purre, skivet
- 23. 3 kvister persille med stilker
- 24. 1 laurbærblad
- 25. ½ teskje hele hvite pepperkorn
- 26. 1 sellerirot (ca. 700 gram), skrelt, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
- 27. 1 eller 2 små bakepoteter (ca. 115 gram), skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 28. 1 teskje salt
- 29. ½ kopp kremfløte
- 30. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 31. Nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 11. Krydre laksen lett med salt. Pensle toppen av laksen med litt smør som er smeltet, og strø umiddelbart jevnt over med knust pepper og hakket ingefær. Drypp resten av smøret over laksen. Hvis du venter for lenge, vil smøret stivne, og blandingen vil ikke feste seg. Oppbevar i kjøleskapet, dekket, til det skal brukes.
- 22. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
- 33. Lag sausen: Smelt 2 spiseskjeer av smøret i en liten sautépanne til det skummer. På middels varme, sautér sjalottløk og hvitløk til sjalottløken er gjennomsiktig, 2 til 3 minutter. Rør inn tomaten og kok i ytterligere 1 til 2 minutter. Hell i vinen og eddiken, skru opp varmen litt, og la det koke til det er redusert til omtrent 1/2 kopp. Hell i kyllingkraften og la det koke ned til halvparten. Sil sausen over i en ren panne. Avslutt sausen ved å vispe inn de resterende 4 spiseskjeene med smør, og smak til med salt og pepper. Hold den varm.
- 44. Pensle litt olivenolje på en bakeplate stor nok til å romme laksebitene i ett lag, og legg laksen på platen. Stek til den er medium, omtrent 10 minutter. Laksen skal være kokt på utsiden, men fortsatt saftig og litt underkokt innvendig.
- 55. Fordel sausen på 4 varme middagsfat. Skje jevnt ut sellerirotpuréen i midten av hvert fat, og legg én laksebit oppå.
- 66. Plasser kyllingbeina i en 6-liters gryte, hell vann over til det dekker, og kok opp. Skum av det som samler seg på toppen. Tilsett de resterende ingrediensene, skru ned varmen, og la det småkoke i ca. 2 timer, og skum av etter behov. Sil over i en ren bolle og avkjøl. Oppbevar i en beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og kast det stivnede laget av fett før bruk eller frysing.
- 77. Antall porsjoner: ca. 2 liter
- 88. Plasser sellerirot og potet i en middels stor kjele, dekk med kaldt vann. Krydre med salt og kok til de er møre, ca. 15 til 20 minutter. Sil av vannet, og legg sellerirot og potet tilbake i kjelen. Hell i fløten og la det småkoke på middels varme, rør av og til for å forhindre at det brenner seg, til det er tykt og mesteparten av fløten er absorbert, ca. 10 minutter.
- 99. Ta av varmen, rør inn smøret, og smak til med salt og pepper. Kjør til en jevn puré i en matmølle, og hell det tilbake i kjelen. Hold det varmt over svak varme. Bruk etter behov.
- 1010. Antall porsjoner: ca. 2 1/2 kopper
Tips og Varianter
- 1Sørg for å pensle laksen rikelig med den smeltede smørblandingen like før steking, slik at krydderblandingen fester seg godt på overflaten.
- 2For en ekstra luftig og kremet sellerirotpuré, pass på at du ikke koker grønnsakene for lenge. La litt fast konsistens være igjen før du blender inn fløte og smør.
- 3Av og til kan det være lurt å prøvesteke en liten bit av laksen først, slik at du finner den perfekte steketiden for akkurat din ovn.
Serveringsforslag
Den røkte laksen, som er krydret med dvelende svart pepper og frisk ingefær, passer perfekt sammen med den luftige og kremet sellerirotpuréen. Server gjerne retten med et glass let, fruktig rødvin for å komplementere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré?▼
Total tilberedningstid for Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré?▼
En porsjon av Røkt laks med svart pepper og ingefær på sellerirotpuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
