Røkt laks med senneps-urteskorpe, ruccolamajones og pumpernickelbrød

Ingredienser

• 0.6 dl fullkorns Dijon-sennep
• 0.5 sitron, presset
• 2 ss hakkede friske timianblader
• 2 ss hakket fersk persille
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 5 skiver gammelt hvitt brød, ca. 3.6 dl, grovhakket eller panko eller usaltede brødsmuler
• 1 side laks, ca. 1.4 kg, skinn og småbein fjernet
• Ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl majones
• 1 bunt ruccola, stilket og grovhakket
• 1 bunt ruccola, stilket
• 1 cocktailbrød pumpernickel, ristet, valgfritt

Slik gjør du:

1. Lag sennepsskorpen: I en bolle, bland sammen sennep, sitronsaft, ferske urter, salt og pepper, og rør godt.
2. Rør inn olivenoljen, og deretter brødet.
3. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
4. Legg laksen med skinnsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Drypp over olivenolje.
6. Skje brødblandingen over laksen og jevn ut med en slikkepott slik at den dekker helt.
7. Sett stekebrettet i ovnen og stek til laksen er akkurat gjennomstekt, men fortsatt gjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter.
8. Når laksen er ferdigkokt, tar du den ut av ovnen og setter den til side.
9. Bland majones, hakket ruccola og sitronsaft i en blender og kjør til en glatt puré.
10. Smak til med salt og pepper.
11. For å servere, flytt laksen til et serveringsfat ved å holde i to motsatte hjørner av bakepapiret og løfte hele stykket av stekebrettet og over på fatet, med bakepapiret fortsatt på.
12. Ha majonesen i en serveringsskål og pynt med resten av ruccolaen.
13. Hvis du serverer med cocktailbrød, kan du sette laksen sammen med ruccolamajonesen, ruccolabladene, og la gjestene lage åpne smørbrød ved å smøre brødet med majones, legge på ett eller to ruccolablad, og avslutte med en skje laks.