Røkt kylling- og rekebisque

Ingredienser

• 900 g treflis etter eget valg, bløtlagt (anbefalt hickory, pekannøtt eller epletre)
• 1 ss paprika
• 1 ss løkpulver
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss rapsolje
• 4 kyllingbryst med ben (280–340 g hver)
• 3 ss smør
• 2 selleristenger, hakket
• 0.5 dl hakket løk
• 0.75 dl hvetemel
• 7 dl rekebuljong
• 1 dl melk
• 3.5 dl kremfløte
• 3 ss ferskt hakkede persilleblader
• 225 g kokte reker (ca. 50–60 stk.)
• 1 ss finhakket hvitløk
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen på høy varme.
2. Kylling: Stikk 6 til 10 hull med en skrutrekker gjennom toppen av en aluminiumsform. Legg de bløtlagte treflisene i bunnen av en annen aluminiumsform og dekk med et metallrist. Plasser formen med de bløtlagte flisene på den forvarmede grillen til det oppstår en jevn røykutvikling, omtrent 15 til 20 minutter. Skru ned varmen til middels høy.
3. I en stor bolle blander du alle krydderne med rapsolje. Vend kyllingen i krydderblandingen. Legg kyllingen på risten i røykeren og dekk med aluminiumsformen med hull. Røyk kyllingen til en kjernetemperaturmåler viser 70°C når den settes inn i den tykkeste delen av kyllingen, omtrent 35 til 40 minutter.
4. Ta kyllingen ut av røyken og legg den på et skjærebrett for avkjøling. Når den er avkjølt, fjerner du skinnet og river det røkte brystkjøttet for hånd. Kast beinene.
5. Bisque: I en middels stor kjele, over middels høy varme, smelt smøret. Tilsett selleri og løk, og rør kontinuerlig til løken er gjennomsiktig.
6. Tilsett melet og rør med en tresleiv til melet og smøret danner en jevning (roux).
7. Skru ned varmen og tilsett buljong, melk og fløte. Kok opp og la det småkoke til blandingen har tyknet, ca. 20 minutter.
8. Tilsett persille, reker, hvitløk og den revne kyllingen, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter på lav varme.
9. Smak til med salt og pepper. Server i skåler og nyt.