Røkt kalkunlår Osso Buco med kremet mais

Ingredienser

• Rapsolje, til steking
• 6 store kalkunlår (ønsker du 2 lår per porsjon, legg til 6 flere lår)
• 2 ss hakket fersk hvitløk
• 2.4 dl hakket løk
• 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 2.4 dl hakket selleri
• 4 ss tomatpuré
• 4 ss hvetemel
• 4.7 dl rødvin
• 4.7 dl storfekraft
• 3 laurbærblad
• 2 ts hakkede rosmarinkvister
• 2 ss hakket persille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 2.4 dl hvit løk, finhakket
• 6 maiskolber, skrellet
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Varm rapsolje i en stor, tykkbunnet kjele til den begynner å ryke.
2. Krydre kalkunlårene med salt og pepper. Stek dem i den varme pannen til de er gylne overalt, snu dem kontinuerlig, ca. 5 minutter.
3. Ta lårene ut av pannen og legg dem på en tallerken. Sett til side.
4. Tilsett hvitløk, løk, gulrøtter og selleri i samme panne. Kok til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
5. Rør inn tomatpuré og mel, og fortsett å koke i 5 minutter.
6. Tilsett vin og storfekraft. Legg kalkunlårene tilbake i pannen.
7. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 time.
8. Lag maiskremen mens lårene koker. Tilsett smør i en sautépanne over middels varme.
9. Ha i løk og sautér til den blir gjennomsiktig.
10. Bruk en skarp kniv til å fjerne maiskornene fra kolben.
11. Tilsett maiskornene i den sauterte løken, og la det koke til maisen er mør, ca. 10 minutter.
12. Rør inn kremfløte og la det redusere til en tykk saus som dekker maisen.
13. Juster krydderet med salt og pepper etter smak, og sett til side.
14. Når kalkunlårene er kokt og kjøttet er veldig mørt, tar du dem opp av væsken og legger dem på et serveringsfat.
15. La kokevæsken redusere over middels varme til den dekker baksiden av en skje.
16. Tilsett laurbærblad og friske urter, og la det trekke i ca. 5 minutter.
17. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta ut laurbærbladene.
18. Anrett ett kalkunlår på hver serveringsplate, og hell kokevæsken over.
19. Legg en skje med maiskrem ved siden av, og server.