Røkt kalkunbryst med fersken- og rosmarin-glaze

Ingredienser

• 4.7 dl eplecider, pluss 2 ss
• 0.6 dl salt, pluss mer til kalkunen
• 3 til 5 kvister timian
• 3 kvister rosmarin, pluss 1 ts hakket
• 1 (1700 g) benfritt kalkunbryst med skinn
• 1.2 dl løk, finhakket
• 1 ss olivenolje, pluss mer til kalkunen
• Nykvernet svart pepper
• 1 (285 g) pose frosne, skrelte og skivede fersken, hakket
• 2 ss honning
• 1 ts Worcestershire-saus
• 1 ss brunt sukker

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, visp sammen 4.7 dl eplecider, 0.6 dl salt, timian og rosmarin.
2. Tilsett kalkunbrystet og nok vann til å dekke fuglen.
3. Dekk til og la det ligge i saltlake i kjøleskapet i 2 timer.
4. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
5. I en liten kjele, sautér løk i olje til den er myk.
6. Tilsett fersken, honning, Worcestershire-saus, brunt sukker og de resterende 2 ss eplecider.
7. Kok opp.
8. Senk varmen og la det småkoke til ferskenene er brutt ned og glasuren har tyknet, ca. 12 minutter.
9. Ta kalkunen ut av saltlaken og tørk den godt med papirhåndklær.
10. Pensle med olje og krydre med pepper.
11. Plasser kalkunen i en stekepanne.
12. Stek i 15 minutter til skinnet begynner å bli gyllent.
13. Reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius og pensle toppen rikelig med glasuren.
14. Fortsett å steke til et steketermometer, satt inn i den tykkeste delen av brystet, viser en indre temperatur på 74 grader Celsius, ca. 45 minutter.
15. La kalkunen hvile i minst 10 minutter. Temperaturen vil fortsette å stige.