Røkt kalkun på to måter
Oppdag to deilige måter å tilberede kalkun på, perfekt for høstfesten eller en spesiell middag. Enkle oppskrifter med tips for perfekt resultat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne spesielle røkteknikken for kalkun gir en fantastisk smaksopplevelse og er en arv fra vår nordiske kulinariske tradisjon. Den røkte kalkunen får en rik og dyp smak, samtidig som kjøttet holder seg mørt og saftig. Denne retten passer perfekt til store feststunder og er et utmerket alternativ til den tradisjonelle julekalkunen.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 9070 gram (ca. 9 kg)
- 2. 2 kalkunlår
- 3. 225 gram vill soppfyll
- 4. Oppskrift følger
- 5. 115 gram olivenolje
- 6. 225 gram kyllingkraft
- 7. 2 gulrøtter, skrelt og delt i 2,5 cm lange stykker
- 8. 3 stilker selleri, skåret i 2,5 cm lange stykker
- 9. 2 gule løk, hakket
- 10. 2 kvister rosmarin, blader hakket
- 11. 4,7 dl granateplejuice
- 12. Kjøttsnor
- 13. Trepinner
- 14. 115 gram foie gras eller kyllinglever
- 15. 2 brødloff, fjern skorpe og skjær i terninger
- 16. 14 gram tørkede porcini-sopper
- 17. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 18. 2 mellomstore løk, hakket
- 19. 225 gram pancetta, hakket
- 20. 4 stilker selleri med blader, hakket
- 21. 7,1 dl skivede sopp
- 22. 2,4 dl kyllingkraft
- 23. 1 ss hakket persille
- 24. 1 ss hakket salvie
- 25. 1 ss hakket rosmarin
- 26. 3 sammenvispede egg
- 27. Salt og pepper
- 28. 6 ss smør
- 29. 2 ss fersk hakket rosmarin
- 30. 1 hel dobbeltbryst kalkun
- 31. Salt og pepper
- 32. 115 gram olivenolje
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 9070 gram (ca. 9 kg)
- 2. 2 kalkunlår
- 3. 225 gram vill soppfyll
- 4. Oppskrift følger
- 5. 115 gram olivenolje
- 6. 225 gram kyllingkraft
- 7. 2 gulrøtter, skrelt og delt i 2,5 cm lange stykker
- 8. 3 stilker selleri, skåret i 2,5 cm lange stykker
- 9. 2 gule løk, hakket
- 10. 2 kvister rosmarin, blader hakket
- 11. 4,7 dl granateplejuice
- 12. Kjøttsnor
- 13. Trepinner
- 14. 115 gram foie gras eller kyllinglever
- 15. 2 brødloff, fjern skorpe og skjær i terninger
- 16. 14 gram tørkede porcini-sopper
- 17. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 18. 2 mellomstore løk, hakket
- 19. 225 gram pancetta, hakket
- 20. 4 stilker selleri med blader, hakket
- 21. 7,1 dl skivede sopp
- 22. 2,4 dl kyllingkraft
- 23. 1 ss hakket persille
- 24. 1 ss hakket salvie
- 25. 1 ss hakket rosmarin
- 26. 3 sammenvispede egg
- 27. Salt og pepper
- 28. 6 ss smør
- 29. 2 ss fersk hakket rosmarin
- 30. 1 hel dobbeltbryst kalkun
- 31. Salt og pepper
- 32. 115 gram olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Med en skarp kniv, skill bena fra resten av kalkunen og kutt av ryggraden. Sett brystet til steking til side.
- 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 33. Behandle kalkunlårene. Fjern sølvhinnen og alle sener. Med skinnsiden ned, dekk med plastfolie og bank ut jevnt. Krydre innsiden med salt og pepper.
- 44. Fordel 225 gram soppskinke jevnt over midtseksjonen. Rull til en stram sylinder. Bind med kjøttnor og stikk inn endene med spyd. Krydre utsiden med salt og pepper. Varm opp en stekepanne og tilsett olivenolje. Brun kjøttet til det er gyllent.
- 55. Ta lårene ut av stekepannen. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og rosmarin, og kok til det er brunt. Deglaser med kyllingkraft. Kok opp, og legg kalkunlårene i væsken. La lårene småkoke i ovnen i ca. 2 timer til den indre temperaturen er 55 grader Celsius.
- 66. Fjern aluminiumsfolie og fullfør stekingen for å få farge på kjøttet, til den indre temperaturen er 60 grader Celsius.
- 77. Ta ut lårene og legg dem på et fat. Dekk med aluminiumsfolie til de skal skjæres opp.
- 88. Tilsett 2 kopper granateplejuice i braseringsvæsken. La det småkoke i 10 minutter, deretter sil sausen gjennom en food mill. Gulrøtter, løk og selleri vil tykne sausen. Krydre med salt og pepper etter smak. La det stå i ca. 30 minutter, og fjern overflødig fett med en liten øse. Fjern tråden og spydene. Skjær i halvinch stykker og server med saus.
- 99. Smelt foie gras eller kyllinglever i en stekepanne. Fjern og hell det smeltede fettet over brød. Skjær i terninger og sett til side. (Hvis du bruker kyllinglever i stedet for foie gras, tilsett 4 ss smør).
- 1010. Skyll tørkede porcini-sopper og la dem trekke i varmt vann. Sil av og hakk soppen, og spar væsken.
- 1111. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels varme, og tilsett løk, selleri og pancetta. Kok til grønnsakene blir gjennomsiktige. Bland tørkede og ferske sopper, og tilsett den reserverte soppevæsken og kraft. Kok over middels varme til det nesten er tørt. Sett til side.
- 1212. Legg foie gras eller kyllinglever og tørre brødsmuler i en stor bolle. Tilsett urter, piskede egg og soppsmør. Strø over salt og pepper. Bland til alle ingrediensene er godt blandet.
- 1313. Fyll kalkunens ben i henhold til oppskriften (eller legg fyllet i en smurt gratengform og stek i forvarmet ovn på 175 grader Celsius i 30 minutter).
- 1414. Bland smør, rosmarin, salt og pepper til en jevn masse. Med hendene, forsiktig løsne skinnet fra brystkjøttet. Fordel rosmarinsmøret jevnt mellom skinn og kjøtt. Krydre kalkunbrystet med salt og pepper, og gni det inn med olivenolje.
- 1515. Plasser i en stekepanne med rist. Hvis ovnen din er stor nok, kan du steke kalkunbrystet i samme ovn som de fylte lårene, noe jeg foretrekker, fordi dampen fra braseringsvæsken holder fyllet saftig.
- 1616. Stek til den indre temperaturen er 74 grader Celsius. Pensle hver 15. minutt med stekefettet.
- 1717. Når brystet er ferdig, dekk det med aluminiumsfolie og la det hvile på et varmt sted til du skal skjære opp.
- 1818. Antall porsjoner: 12.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å bruke en blanding av ferske og tørkede sopper, som gir fylde og dybde til det kremet soppfyllet. Vær også nøye med å smøre hele brystet med den aromatiske rosmarin-smørmiksen for å sikre at den blir velsmakende og saftig.\nFor å unngå at kalkunen tørker ut, er det viktig å ikke oversteike den. Bruk et steketermometer og ta den ut av ovnen når den har nådd en indre temperatur på 74°C.\nDersom du ikke har tilgang på kalkunlår, kan du bruke kyllinglår som erstatning. Bare juster steketiden tilsvarende.
Serveringsforslag
Den røkte kalkunen passer utmerket sammen med et kremet potetmos og en frisk, grønn salat. Skjenkk gjerne et glass av den søte granateplsausen over kalkunen for en ekstra festlig touch. Som drikke anbefales et lett, fruktdrevet rødvin som kan balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkun på to måter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkun på to måter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkun på to måter?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkun på to måter er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkun på to måter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkun på to måter?▼
En porsjon av Røkt kalkun på to måter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
