Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll
Oppskrift på saftig kalkun med plommeglasur, spinat, bacon og cashewnøttfyll, servert med smakfull plommesaus. Perfekt for festlige anledninger.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl plommelake (helst damsonplomme) eller ripsgele
- 2 ts kinesisk fem-spice pulver
- 2 ss hele svarte pepperkorn
- 2 ss vann
- 1.5 ts salt
- 1 kalkun (5.5-6.5 kg), fjær og kvister fjernet, hals og innmat (unntatt lever) satt til side for kraft
- 5-6.6 dl spinat-, bacon- og cashewfyll (se fylt løk)
- 0.6 dl usaltet smør, smeltet
- Stekefett fra stekt kalkun
- Ca. 8.3 dl kalkuninnmatkraft
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl plommelake (helst damsonplomme) eller ripsgele
- 0.8 dl hvetemel
- Spesialutstyr: 2 små metallspyd eller trepinner; kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1.2 dl plommelake (helst damsonplomme) eller ripsgele
- 2 ts kinesisk fem-spice pulver
- 2 ss hele svarte pepperkorn
- 2 ss vann
- 1.5 ts salt
- 1 kalkun (5.5-6.5 kg), fjær og kvister fjernet, hals og innmat (unntatt lever) satt til side for kraft
- 5-6.6 dl spinat-, bacon- og cashewfyll (se fylt løk)
- 0.6 dl usaltet smør, smeltet
- Stekefett fra stekt kalkun
- Ca. 8.3 dl kalkuninnmatkraft
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl plommelake (helst damsonplomme) eller ripsgele
- 0.8 dl hvetemel
- Spesialutstyr: 2 små metallspyd eller trepinner; kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C.
- La plommelake/ripsgele, fem-spice pulver, pepperkorn, vann og 0.5 ts salt småkoke i en liten kjele, under omrøring, til plommelaken/ripsgeleen er smeltet, ca. 3 minutter.
- Sil glasuren gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle, press ut og kast eventuelle faste stoffer, og la den avkjøles.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
- Krydre kalkunen innvendig og utvendig med resten av saltet (1 ts).
- Fyll løst den store kroppshulen (og halsen hvis ønskelig) med stuffing, og bind sammen lårbena med hyssing.
- Brett halskinnet under kroppen og fest det med spyd, og legg vingene under.
- Sett kalkunen på en rist i en stor ildfast stekepanne, og stek den midt i ovnen i 30 minutter.
- Senk ovnstemperaturen til 175°C.
- Pensle kalkunen med smeltet smør og stek videre, og pensle hver halvtime (tilsett litt vann i pannen hvis saftene blir for mørke), i 1.5 time.
- Pensle kalkunen med plommelake/ripsgele og fortsett å steke til et steketermometer som settes inn i midten av kroppshulen (fyllingen) viser 75°C (den kjøttfulle delen av låret vil være ca. 82°C; unngå å berøre beinet), ytterligere 1 til 1.75 time.
- Hvis glasuren begynner å bli for brun, dekk kalkunen med folie. (Total steketid: 3 til 3.75 timer.)
- Overfør kalkunen til et serveringsfat (ikke rengjør stekepannen), fjern deretter hyssingen og kast den.
- Overfør stuffing fra hulrommet til en serveringsskål og hold den varm, tildekket.
- La kalkunen hvile i 30 minutter.
- Lag sausen: Hell av stekefettet fra stekepannen, men la ca. 2 ss være igjen.
- Tilsett kalkuninnmatkraft, rødvin og 0.6 dl plommelake/ripsgele i stekepannen.
- Kok opp under omrøring, skrap opp eventuelle biter fra bunnen av pannen.
- Visp inn hvetemel og la sausen småkoke til den tykner, ca. 5-7 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Sil sausen om ønskelig for en jevnere konsistens.
- Server kalkunen med fyll og plommesaus.
Om denne retten
Denne plommeglaserete kalkunen, fylt med spinat, bacon og cashewnøtter, er et sannsynlig høydepunkt på ethvert festbord. Kombinasjonen av det saftige, krydrede kjøttet, den søte og syrlige plommesausen og den velsmakende fyllingen gjør denne retten til et uimotståelig festmåltid. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle festretter, men gir dem en moderne vri med sine unike smaker og teksturer.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke en kalkun som er så fersk som mulig for best mulig kvalitet og smak.
- 2Let etter damsonplommer eller et annet syrlig bærslag til sausen, det gir en flott kontrast til den glaserte kalkunen.
- 3Oppbevar den stekte kalkunen tildekket i 30 minutter før servering, dette gjør at den blir saftigere og lettere å skjære i.
Serveringsforslag
Servér den plommeglaserete kalkunen med fyll og plommesaus som et herlig hovedmåltid. Den passer perfekt sammen med krydderkokte rotgrønnsaker og en deilig kremet grønnsaksform.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll?▼
En porsjon av Røkt kalkun med plommeglasur og spinatfyll inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
