Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly
Oppskrift på røkt kalkun med en søt og krydret hot pepper jelly glasur. Perfekt for festlige anledninger eller søndagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne smaksfulle, røkte kalkunen er en klassisk festrerett med et moderne vri. Den vakre gylne fargen og den dvelende røksmaken kommer fra en smart kombinasjon av grillrøyk og en herlig glasur laget med hjemmelaget peppersyltetøy. Den er absolutt verdt innsatsen, og vil stjele showet på ethvert stort selskap.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. En kalkun på 6,5 til 7,25 kilo, hals og innmat reservert til annet bruk, kalkunen kan brines hvis ønskelig
- Olivenolje
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 340 gram sterk peppersyltetøy, helst hjemmelaget
- 2 spiseskjeer usaltet riseddik, pluss mer etter smak
- En klype kasjersalt, pluss mer etter smak
- En klype knuste rød pepperflak, pluss mer etter smak, valgfritt
- Gass- eller kullgrill, liten engangs aluminiumsform, 4,7 dl trechips eller biter, pluss mer hvis ønskelig, bløtlagt i kaldt vann i 30 minutter (hvis du bruker gassgrill: aluminiumsrist til steking og stekerist)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. En kalkun på 6,5 til 7,25 kilo, hals og innmat reservert til annet bruk, kalkunen kan brines hvis ønskelig
- Olivenolje
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 340 gram sterk peppersyltetøy, helst hjemmelaget
- 2 spiseskjeer usaltet riseddik, pluss mer etter smak
- En klype kasjersalt, pluss mer etter smak
- En klype knuste rød pepperflak, pluss mer etter smak, valgfritt
- Gass- eller kullgrill, liten engangs aluminiumsform, 4,7 dl trechips eller biter, pluss mer hvis ønskelig, bløtlagt i kaldt vann i 30 minutter (hvis du bruker gassgrill: aluminiumsrist til steking og stekerist)
Fremgangsmåte
- 1Gassgrill-oppstilling: Å bruke treflis i en gassgrill er veldig enkelt, men krever litt planlegging. Hvis grillen din har en røykeved-tilkobling, følg produsentens instruksjoner og fyll den med treflis som har vært bløtlagt i vann eller annen ikke-brennbar væske i 30 minutter. Hvis du ikke har en røykevedboks, følg disse enkle instruksjonene: Fyll en liten, engangs aluminiumsform med bløtlagte treflis, fjern kokegrillen, og plasser formen i øvre venstre hjørne av grillen, eller på stedet hvor alle brennerne møtes. Formen med treflis vil hvile direkte på keramiske briketter, smakstilsetningsstenger eller lava-stein. Forvarm grillen med alle brennerne på fullt til det begynner å komme røyk rundt kantene av grillen. På dette tidspunktet, sett grillen til indirekte koking (slå av brennerne som står direkte under maten) og skru ned de andre brennerne til middels-lav varme. Plasser umiddelbart maten midt på kokegrillen og lukk lokket for å beholde varmen og røyken. Du vil ikke trenge å tilsette mer flis, da én formfull er nok til å gi maten en fin røykfylt smak. Merk: Det er viktig at du legger de bløtlagte treflisene i en gassgrill under forvarmingsfasen. Når du har satt brennerne til indirekte varme, vil det ikke være nok varme til å få flisene til å brenne sakte. På samme måte, hvis du ikke bløtlegger flisene, vil de antenne og brenne opp, ikke røke.
- 2Å bruke treflis i en gassgrill er veldig enkelt, men krever litt planlegging. Hvis grillen din har en røykeved-tilkobling, følg produsentens instruksjoner og fyll den med treflis som har vært bløtlagt i vann eller annen ikke-brennbar væske i 30 minutter. Hvis du ikke har en røykevedboks, følg disse enkle instruksjonene: Fyll en liten, engangs aluminiumsform med bløtlagte treflis, fjern kokegrillen, og plasser formen i øvre venstre hjørne av grillen, eller på stedet hvor alle brennerne møtes. Formen med treflis vil hvile direkte på keramiske briketter, smakstilsetningsstenger eller lava-stein.
- 3Forvarm grillen med alle brennerne på fullt til det begynner å komme røyk rundt kantene av grillen. På dette tidspunktet, sett grillen til indirekte koking (slå av brennerne som står direkte under maten) og skru ned de andre brennerne til middels-lav varme. Plasser umiddelbart maten midt på kokegrillen og lukk lokket for å beholde varmen og røyken. Du vil ikke trenge å tilsette mer flis, da én formfull er nok til å gi maten en fin røykfylt smak.
- 4Merk: Det er viktig at du legger de bløtlagte treflisene i en gassgrill under forvarmingsfasen. Når du har satt brennerne til indirekte varme, vil det ikke være nok varme til å få flisene til å brenne sakte. På samme måte, hvis du ikke bløtlegger flisene, vil de antenne og brenne opp, ikke røke.
- 5Kullgrill-oppstilling: Å bruke treflis på en kullgrill er mye enklere enn på en gassgrill. Det er ingen spesialutstyr nødvendig; alt du trenger å gjøre er å bløtlegge flisene og legge en håndfull direkte på toppen av de hvit-grå askeaktige brikettene. For å sette opp en kullgrill for indirekte koking, plasser to like store hauger av askeaktige briketter på hver side av grillen, adskilt av en aluminiumsform fylt med litt vann. Hvis du bare vil ha et hint av røyk, bruk kun én håndfull flis. Hvis du ønsker en mer tydelig røksmak, tilsett en eller to håndfuller til, men vær forsiktig: For mye røyk vil gjøre kjøttet bittert, og maten vil smake mer som aske enn røyk.
- 6Merk: Det finnes en gruppe grillentusiaster som mener at røyk dehydrerer koke-kammeret og stjeler fuktighet fra kjøttet. For å forhindre tap av fuktighet, legger jeg vanligvis til litt væske i en aluminiumsform i både kull- og gassgriller. Tross alt, det kan ikke skade, og vi vet alle at damp gjør maten mørere og koker den.
- 7Å bruke treflis på en kullgrill er mye enklere enn på en gassgrill. Det er ingen spesialutstyr nødvendig; alt du gjør er å bløtlegge flisene og legge en håndfull direkte på toppen av de hvit-grå askeaktige brikettene. For å sette opp en kullgrill for indirekte koking, plasser to like store hauger av askeaktige briketter på hver side av grillen, adskilt av en aluminiumsform fylt med litt vann. Hvis du bare vil ha et hint av røyk, bruk kun én håndfull flis. Hvis du ønsker en mer tydelig røksmak, tilsett en eller to håndfuller til, men vær forsiktig: For mye røyk vil gjøre kjøttet bittert, og maten vil smake mer som aske enn røyk.
- 8Merk: Det finnes en gruppe grillentusiaster som mener at røyk dehydrerer koke-kammeret og stjeler fuktighet fra kjøttet. For å forhindre tap av fuktighet, legger jeg vanligvis til litt væske i en aluminiumsform i både kull- og gassgriller. Tross alt, det kan ikke skade, og vi vet alle at damp gjør maten mørere og koker den.
- 9Røyk kalkunen: Fjern og kast overflødig fett fra kalkunen. Skyll fuglen og tørk den forsiktig. Vri vingespissene under ryggen. Pensle kalkunen med olje og strø lett med salt og pepper innvendig og utvendig. Hvis du har saltlakelagt fuglen, hopp over salt og pepper. Hvis du bruker gassgrill, plasser kalkunen på en stekerist i en engangs aluminiumsform og plasser den i grillen over de ulit brennerne. Bøy aluminiumsformen for å få plass til å lukke grillen.
- 10Hvis du bruker en kullgrill, plasser en aluminiumsform fylt med 5 cm vann rett under der kalkunen skal røykes. Plasser kalkunen, med brystet opp, direkte på kokegrillen over formen. Tilsett våte treflis direkte på de grå askeaktige kullbrikettene. Sett på lokket og juster ventene slik at to tredjedeler er lukket både på bunnen og toppen.
- 11Kok over indirekte varme uten å løfte lokket i minst 40 minutter for å få god røyk på kalkunen. Tilsett mer våte treflis i røykevedboksen eller på kullene etter behov. Etter totalt 1 ½ time, vil du ikke trenge å tilsette mer ved, da kalkunen vil ha fått en fin, bruntonefarge og en "røkt" skorpe. Kullgrillere må fylle på med omtrent 12 briketter på hver side hver time; gassgrillere trenger ikke å gjøre noe spesielt. Ingen behov for å pensle; det tynne laget med olje vil fremme bruning og holde saftene inne i fuglen.
- 12Mens kalkunen røykes, forbered glasuren. Smelt den hete peppergeleen i en liten kjele på lav varme, rør av og til slik at den ikke brenner seg. Når geleen er smeltet, rør inn eddiken for å blande. Tilsett salt og rød pepperflak, hvis du bruker det. Hvis glasuren er for tykk, tilsett litt mer eddik. Smak til og juster krydder.
- 13Kok kalkunen i totalt 12 minutter per pund, eller til en kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (ikke i kontakt med benet) viser 165°F, og saften renner klart når kjøttet stikkes. Pensle den røkte kalkunen med glasuren, dekk til, og kok i ytterligere 15 minutter. Overfør til et serveringsfat og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer opp og serverer.
Tips og Varianter
- 1Ha nok med våte treflis for å opprettholde en jevn røykutvikling under hele tilberedningen.
- 2Pass på at du ikke overkoker kalkunen - bruk en kjøtttermometer for å få den akkurat riktig.
- 3For en enda mer spicy glasur, øk mengden av knuste rød pepperflak.
Serveringsforslag
Server den røkte kalkunen sammen med en frisk, grønn salat for å balansere den kraftige smaken. Et glass krisp, tørr hvitvin vil også fungere perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly?▼
En porsjon av Røkt kalkun med glans av hot pepper-jelly inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
