Røkt kalkun i filodeigpakker

Ingredienser

• 1.5 ts smør
• 225 g sopp, skivet
• 3 ss tørr hvitvin
• 1.8 dl helmelk ricotta
• 1.2 dl finhakkede, avrente soltørkede tomater i olje
• 1.2 dl revet Parmesanost (ca. 42 g)
• 1.2 dl finhakket rød løk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts tørket rosmarin, smuldret
• 12 ferske filodeigplater eller frosne, tint
• 1.8 dl (170 g) usaltet smør, smeltet
• 6 skiver røkt kalkunbryst, ca. 85 g hver

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over høy varme.
2. Tilsett skivet sopp og sautér til de er myke, ca. 8 minutter.
3. Hell i hvitvin, krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke til væsken har fordampet.
4. Overfør blandingen til en middels stor bolle og avkjøl.
5. Rør inn ricottaost, finhakkede soltørkede tomater, revet Parmesanost, finhakket løk, finhakket hvitløk og rosmarin.
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Smør en stor, tykk bakeplate.
8. Legg ett lag med filodeig på arbeidsflaten (de resterende filodeigarkene dekkes med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre tørking) og pensle med smeltet smør.
9. Legg et nytt ark med filodeig oppå og pensle igjen med smør.
10. Plasser én kalkunskive 7.5 cm inn fra den korte enden av arket.
11. Fordel en generøs mengde (ca. 0.8 dl) ricottablanding over kalkunen.
12. Brett bunnen av filodeigen over kalkunen, og rull deretter to ganger.
13. Brett inn de lange sidene av filodeigen.
14. Fortsett å rulle opp deigen, slik at fyllet er helt innkapslet.
15. Pensle pakken med smør.
16. Legg den med skjøten ned på den forberedte bakeplaten.
17. Gjenta med resten av filodeigen, smøret, kalkunskivene og ricottablandingen, slik at du får totalt 6 pakker.
18. (Pakkene kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
19. Stek kalkunpakkene til de er gylne og sprø, ca. 30 minutter.