Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus

Ingredienser

• En indrefilet av storfe (prime rib) på 2,7-3,6 kg, utrimmet
• 2,4 dl Bobby Flay's krydderblanding for svin og storfe
• Kosher-salt
• 2 ss rapsolje
• 8 hvitløksfedd, hakket
• 2 sjalottløk, hakket
• 2 plommetomater, hakket
• 2,4 dl pluss 2 ss tørr rødvin
• 2,4 dl ketchup
• 0,6 dl gule rosiner
• 2 ss melasse
• 2 ss brunt sukker
• 1 toppet ss pepperrot
• 1 toppet ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts cayennepepper
• 0,5 ts malt allehånde
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• En skvett rødvinseddik
• 4 ss ancho-chilipulver
• 2 ss malt koriander
• 2 ss tørr sennep
• 2 ss spansk paprika
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss chile de arbol-pulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Hickory-vedkull, bløtlagt i kaldt vann i 2 timer.
2. For krydderblandingen: Bland alle ingrediensene til krydderblandingen i en liten bolle.
3. For indrefileten: Gni inn indrefileten med krydderblandingen. Sett den i kjøleskapet på en rist over et stekebrett (uten lokk) og la den marinere i minst 4 timer og opptil 8 timer.
4. For rødvinsausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til de er myke, ca. 2 minutter.
5. Tilsett tomatene, øk varmen til høy og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
6. Tilsett vinen, ketchup, 1,2 dl vann, rosiner, melasse, brunt sukker, pepperrot, Dijon-sennep, Worcestershire, cayenne, allehånde og salt og pepper etter smak. Kok i ytterligere 10 minutter.
7. Tilsett en skvett rødvinseddik, og smak til med salt og pepper. Overfør til en blender og kjør til glatt konsistens. La avkjøle til romtemperatur.
8. Forbered grillen din med en kamadastil, kulegrill, bullet smoker eller gassgrill for røyking. Ta indrefileten ut av kjøleskapet 30 minutter før koking og la den hvile ved romtemperatur.
9. Strø godt med salt og legg indrefileten, med fettsiden opp, på grillristen. Oppretthold en temperatur på ca. 120°C. Hvis du bruker en kulegrill eller bullet smoker, fyll på med ulente kull etter behov for å opprettholde temperaturen; se produsentens instruksjoner.
10. Kok til et steketermometer satt inn i midten viser 54°C, ca. 3 1/2 til 4 timer. I den siste timen av koking (ved ca. 43°C), begynn å pensle med noe av rødvinsausen og slutt å legge til flere kull i røyken.
11. Ta indrefileten av grillen, pensle med mer av rødvinsausen og la den hvile, løst dekket med folie, i 20 minutter før du skjærer i den.