Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus
Lær hvordan du lager en saftig røkt prime rib servert med smakfull rødvins biff saus. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne røkte indrefileten av storfe med rødvinsaus er et ekte stykke kulinarisk kunst. Inspirasjonen kommer rett fra Amerikas sydstater, der røkingen av kjøtt er blitt en hel kultur. Den lange, tålmodige røkeprosessen forvanbler dette gode, magre kjøttet til et unikt smaksfyrverkeri - en perfekt kombinasjon av røyk, krydder og den rike, komplekse rødvinssausen. Enten det er til en festlig anledning eller en rolig kveld hjemme, er denne retten et smaksopplevelse du sent vil glemme.
Ingredienser
- En 4-ribbet prime rib-biff av 6 til 3630 gram, utrimmet
- 2,4 dl Bobby Flay's krydderblanding for svin og storfe, oppskrift følger
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 8 hvitløksfedd, hakket
- 2 sjalottløk, hakket
- 2 plommetomater, hakket
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer tørr rødvin
- 2,4 dl ketchup
- 0,6 dl gule rosiner
- 2 spiseskjeer melasse
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1 toppet spiseskje horseradish
- 1 toppet spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje malt allehånde
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- En skvett rødvinseddik
- 4 spiseskjeer ancho-chili pulver
- 2 spiseskjeer malt koriander
- 2 spiseskjeer tørr sennep
- 2 spiseskjeer spansk paprika
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje chile de arbol-pulver
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje tørket oregano
Ingredienser
- En 4-ribbet prime rib-biff av 6 til 3630 gram, utrimmet
- 2,4 dl Bobby Flay's krydderblanding for svin og storfe, oppskrift følger
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 8 hvitløksfedd, hakket
- 2 sjalottløk, hakket
- 2 plommetomater, hakket
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer tørr rødvin
- 2,4 dl ketchup
- 0,6 dl gule rosiner
- 2 spiseskjeer melasse
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1 toppet spiseskje horseradish
- 1 toppet spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje malt allehånde
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- En skvett rødvinseddik
- 4 spiseskjeer ancho-chili pulver
- 2 spiseskjeer malt koriander
- 2 spiseskjeer tørr sennep
- 2 spiseskjeer spansk paprika
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje chile de arbol-pulver
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje tørket oregano
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Hickory-vedkull, bløtlagt i kaldt vann i 2 timer.
- 2For prime rib: Gni inn prime riben med krydderblandingen, sett den i kjøleskapet på en rist over et stekebrett (uten lokk) og la den marinere i minst 4 timer og opptil 8 timer.
- 3For rødvinsbiffsaus: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til de er myke, ca. 2 minutter. Tilsett tomatene, øk varmen til høy og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett vinen, ketchup, 1/2 kopp vann, rosiner, melasse, brunt sukker, horseradish, Dijon-sennep, Worcestershire, cayenne, allehånde og salt og pepper etter smak, og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett en skvett rødvinseddik, og smak til med salt og pepper. Overfør til en blender og kjør til glatt konsistens. La avkjøle til romtemperatur.
- 4Forbered grillen din med en kamadastil, kjelegrill, bullet smoker eller gassgrill for røyking. Ta prime riben ut av kjøleskapet 30 minutter før koking og la den hvile ved romtemperatur. Strø godt med salt og legg prime riben, med fett-siden opp, på grillristen. Oppretthold en temperatur på ca. 120°C (250°F) (hvis du bruker en kjelegrill eller bullet smoker, fyll på med ulente kull etter behov for å opprettholde temperaturen; se produsentens instruksjoner). Kok til et øyeblikksmåler satt inn i midten viser 54°C (130°F), ca. 3 1/2 til 4 timer. I den siste timen av koking (ved ca. 43°C/110°F), begynn å børste med noe av rødvinsbiffsausen og slutt å legge til flere kull i røyken. Ta prime riben av grillen, pensle med mer av rødvinsbiffsausen og la den hvile, løst dekket med folie, i 20 minutter før du skjærer i den.
- 5Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på krydderblandingen! Jo mer du gnir den inn i kjøttet, jo dypere blir den røkede smaken.
- 2Tips 2: Bruk en grill eller røykeovn som holder en jevn temperatur på rundt 120°C. Tålmodighet er nøkkelen for å oppnå den perfekte røykingen.
- 3Tips 3: Ikke glem å baste kjøttet med rødvinssausen mot slutten av røkeprosessen. Det gir en flott glans og ekstra smaksfylde.
Serveringsforslag
Dette røkte storfekjøttet passer perfekt sammen med en deilig, kremete potetmos og en frisk, grønn salat. Servér gjerne rødvinssausen i en egen skål slik at alle kan nyte den ekstra smaksdimensjonen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus?▼
En porsjon av Røkt indrefilet av storfe med rødvinsaus inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
