Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw
Oppskrift på en utsøkt hovedrett med røkt hjortefilet, delikat foie gras, frisk sellerirotslaw, piggsopp og søt kaki. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 110-140 g hjortefilet
- Salt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 225 g foie gras av beste kvalitet
- 2 mellomstore sellerirøtter
- 2 ss smør
- Salt
- 1.2 dl hakkede friske selleriblader
- 2 kaki (persimmoner)
- Salt
- 1 ss smør
- 225 g piggsopp
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt
Ingredienser
- 110-140 g hjortefilet
- Salt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 225 g foie gras av beste kvalitet
- 2 mellomstore sellerirøtter
- 2 ss smør
- Salt
- 1.2 dl hakkede friske selleriblader
- 2 kaki (persimmoner)
- Salt
- 1 ss smør
- 225 g piggsopp
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Krydre hjortefileten med salt. Varm opp olje i en ovnsikker sautépanne på høy varme. Når oljen er varm, legg i hjortefileten og la den karamellisere forsiktig på begge sider.
- Overfør pannen til ovnen og stek til hjortefileten er sjelden til medium-sjelden (ca. 52 °C kjernetemperatur). Når den er ferdig, overfør hjortefileten til en rist og la den hvile i 5 minutter; ta vare på pannen med stekesaftene.
- Skjær hjortefileten i 8 medaljonger. Plasser en porsjon med foie gras og sellerirotslaw midt på hver tallerken. Legg 2 medaljonger av hjortefilet oppå slawen.
- Ved siden av slawen, plasser en sylinder av kaki, med noen piggsopp på begge sider. Hell stekesaftene fra pannen over tallerkenen. Strø hjortefileten med fleur de sel (havsalt).
- Skjær foie gras i middels store terninger og sett til side. Skrell selleriroten og riv den på et rivjern.
- I en middels stor panne over middels varme, smelt smøret. Tilsett den revne selleriroten og sautér til den nesten er mør. Krydre etter smak med salt.
- Når selleriroten nesten er kokt, tilsett foie gras og vend forsiktig inn foie gras i selleriroten. Tilsett deretter hakkede selleriblader og krydre etter smak. Foie gras og selleriblader trenger ikke koke gjennom når de er tilsatt. Hele koketiden for foie gras og sellerirotslaw bør være 3 til 5 minutter.
- Skjær av toppen og bunnen av kakien, og del hver i to slik at hver kaki gir to sylindere. Krydre kakien med salt.
- I en sautépanne over middels-høy varme, smelt smøret. Legg i kakien og karamelliser lett på begge sider.
- Rens soppen grundig med et håndkle, og gni dem for å fjerne all jord. I en middels stor panne over middels-høy varme, varm opp oljen.
- Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig. Tilsett soppen og krydre med salt; kok i 2 minutter eller til den er mør.
Om denne retten
Denne eksklusive retten kombinerer de rike, fyldige smakene av røkt hjortefilet, kremet foie gras og frisk sellerirotslaw. Den har en raffinert og elegant kvalitet som gjør den perfekt for en spesiell anledning, enten det er en luksuriøs middag med venner eller en imponerende serveringsrett på et middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hjortefileten er stekt til ønsket kjernetemperatur – bruk et steketermometer for å sikre riktig resultat.
- 2Skjær foie gras-terningene store nok til at de ikke forsvinner i selleriroten.
- 3La kakien karamellisere godt for å få frem den søte fruktsmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket med et glass tørr, fruktig hvitvin som kan balansere de rike smakene. Legg også til noen ristede brødskiver for å suge opp alle de deilige saftene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw?▼
Total tilberedningstid for Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw?▼
En porsjon av Røkt hjortefilet med foie gras og sellerirotslaw inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
