Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki
Oppskrift på en utsøkt hovedrett med roasts og delikate smaker av elg, foie gras, sellerirot, sopp og persimmon. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne eksklusive retten kombinerer de rike, fylte smakene av røkt hjortekjøtt, kremet foie gras og frisk sellerisalat. Den har en raffinert og elegant kvalitet som gjør den perfekt for en spesiell anledning, enten det er en luksuriøs middag med venner eller en imponerende serveringsrett på et middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 1 (113–142 gram) hjorteloin
- Salt
- 1 gram vegetabilsk olje
- Foie Gras og sellerislaw, oppskrift følger
- Persimmon-sirkler, oppskrift følger
- Råtte-hatt-sopper, oppskrift følger
- Fleur de Sel, til garnityr
- 225 gram foie gras av beste kvalitet
- 2 mellomstore sellerirot
- 2 ss smør
- Salt
- 1,2 dl hakkede friske selleriblader
- 2 persimmoner
- Salt
- 1 ss smør
- 225 gram Råtte-hatt-sopper
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt
Ingredienser
- 1. 1 (113–142 gram) hjorteloin
- Salt
- 1 gram vegetabilsk olje
- Foie Gras og sellerislaw, oppskrift følger
- Persimmon-sirkler, oppskrift følger
- Råtte-hatt-sopper, oppskrift følger
- Fleur de Sel, til garnityr
- 225 gram foie gras av beste kvalitet
- 2 mellomstore sellerirot
- 2 ss smør
- Salt
- 1,2 dl hakkede friske selleriblader
- 2 persimmoner
- Salt
- 1 ss smør
- 225 gram Råtte-hatt-sopper
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Krydre hjortesteken med salt. Varm opp olje i en ovnsikker sautépanne på høy varme. Når oljen er varm, legg i hjortesteken og la den karamellisere forsiktig på begge sider. Overfør pannen til ovnen og kok til hjortesteken er sjelden til medium-sjelden (ca. 52 grader Celsius). Når den er ferdig, overfør hjortesteken til en rist og la den hvile i 5 minutter; reserver pannen med saftene. Skjær hjortesteken i 8 medaljonger. Plasser en porsjon med foie gras og sellerirotslaw midt på hver tallerken. Legg 2 medaljonger av hjortestek oppå slawen. Ved siden av slawen, plasser en sylinder av persimmon, med noen piggsvin-sopper på begge sider. Hell saftene fra pannen over tallerkenen. Strø hjortesteken med fleur de sel.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Krydre hjortesteken med salt. Varm opp olje i en ovnsikker sautépanne på høy varme. Når oljen er varm, legg i hjortesteken og la den karamellisere forsiktig på begge sider. Overfør pannen til ovnen og kok til hjortesteken er sjelden til medium-sjelden (ca. 52 grader Celsius). Når den er ferdig, overfør hjortesteken til en rist og la den hvile i 5 minutter; reserver pannen med saftene. Skjær hjortesteken i 8 medaljonger. Plasser en porsjon med foie gras og sellerirotslaw midt på hver tallerken. Legg 2 medaljonger av hjortestek oppå slawen. Ved siden av slawen, plasser en sylinder av persimmon, med noen piggsvin-sopper på begge sider. Hell saftene fra pannen over tallerkenen. Strø hjortesteken med fleur de sel.
- 3Skjær foie gras i middels store terninger og sett til side. Skrell selleriroten og riv den på et rivjern. I en middels stor panne over middels varme, smelt smøret. Tilsett den revne selleriroten og sautér til den nesten er mør. Krydre etter smak med salt. Når selleriroten nesten er kokt, tilsett foie gras og vend forsiktig inn foie gras i selleriroten. Tilsett deretter hakkede selleriblad og krydre etter smak. Chefens notat: Foie gras og selleriblad trenger ikke koke gjennom når de er tilsatt. Hele koketiden for foie gras og sellerirotslaw bør være 3 til 5 minutter.
- 4Skjær av toppen og bunnen av persimmonene, og del hver i to slik at hver persimmon gir to sylindere. Krydre persimmonen med salt. I en sautépanne over middels-høy varme, smelt smøret. Legg i persimmonene og karamelliser lett på begge sider.
- 5Rens soppen grundig med et håndkle, og gni dem for å fjerne all jord. I en middels stor panne over middels-høy varme, varm opp oljen. Tilsett sjalottløk og kok til de er gjennomsiktige. Tilsett soppen og krydre med salt; kok i 2 minutter eller til de er møre.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hjortekjøttet er helt gjennomstekt før du skjærer det opp - bruk en stikktermometer for å sikre riktig temperatur.
- 2Skjær foie gras-terningene store nok til at de ikke forsvinner i selleriroten.
- 3La persimmonene karamellisere godt for å få fram den søte fruktsøtheten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket med et glass tørr, fruktig hvitvin som kan balansere de rike smakene. Legg også til noen ristet brødskiver for å suge opp alle de deilige saftene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki?▼
Total tilberedningstid for Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki?▼
En porsjon av Røkt hjortekjøtt med foie gras og sellerisalat, piggsopp og kaki inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
