Røkt gåsebryst med villrisfyll
Oppskrift på røkt gåsebryst fylt med villris og urter, perfekt for en smakfull hovedrett til høst- og vintermåltider
Om denne retten
Når kulden biter seg fast og vintermørket senker seg, er dette en oppskrift som virkelig varmer sjel og kropp. Det røkte gåsebrystet med sin rike og intense smak, kombinert med den fylde villrisfarsen, er en festmiddag som kommer rett fra hjertet av den norske vintertradisjonen. Perfekt til både søndagsmiddagen og de store anledningene.
Ingredienser
- 2 hele (3-punds) villgås
- 2 spiseskjeer smør, delt
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 gulrøtter, kuttet i biter
- 2 selleristilker, kuttet i biter
- 1 løk, delt i to
- 1 nepe, delt
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 2 laurbærblader
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 2 liter kaldt vann
- Reserverte gåsebiter
- 2 spiseskjeer smør, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 spiseskjeer tørkede marjolekjerner, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 3 spiseskjeer fersk salvie, revet i biter, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl villris, kokt
- 4,7 dl rugbrødterninger, tørket
- 2,4 dl ristede kastanjer, skrellet
- Salt og pepper, etter smak
- 1 egg
- 1 spiseskje karvefrø
- 2,4 dl gåsebuljong eller kyllingkraft
- 2,4 dl Portvin
- 1 stjerneanis
- 1 teskje einerbær
- 1 teskje hele allehånde
- 5 hele nellikker
- 1 fersk ingefær, ca. 2,5 cm lang
- 1 kanelstang, delt i to
- 1 appelsin, skallet i store strimler
- 2,4 dl tørkede kirsebær, delt
- 4,7 dl gåsebuljong eller kyllingkraft
Ingredienser
- 2 hele (3-punds) villgås
- 2 spiseskjeer smør, delt
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 gulrøtter, kuttet i biter
- 2 selleristilker, kuttet i biter
- 1 løk, delt i to
- 1 nepe, delt
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 2 laurbærblader
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 2 liter kaldt vann
- Reserverte gåsebiter
- 2 spiseskjeer smør, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 spiseskjeer tørkede marjolekjerner, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 3 spiseskjeer fersk salvie, revet i biter, pluss ekstra til å smøre gåsene
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl villris, kokt
- 4,7 dl rugbrødterninger, tørket
- 2,4 dl ristede kastanjer, skrellet
- Salt og pepper, etter smak
- 1 egg
- 1 spiseskje karvefrø
- 2,4 dl gåsebuljong eller kyllingkraft
- 2,4 dl Portvin
- 1 stjerneanis
- 1 teskje einerbær
- 1 teskje hele allehånde
- 5 hele nellikker
- 1 fersk ingefær, ca. 2,5 cm lang
- 1 kanelstang, delt i to
- 1 appelsin, skallet i store strimler
- 2,4 dl tørkede kirsebær, delt
- 4,7 dl gåsebuljong eller kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1For å forberede gåsen, er det nødvendig å fjerne bena fra fuglen. Først snu fuglen opp ned med ryggen mot deg. Klipp ut ryggraden med fjærskjær, pass på å kutte tett inntil og ikke miste undersiden av brystkjøttet som er festet til ryggen. Nå, i en vinkel, skjær forsiktig langs begge sider av ribbeina med en fileteringskniv for å fjerne brystbenet. Skrap bort kjøttet mens du kutter. Bruk et håndkle til å gripe innside av lårene på gåsen og dra benet ut av leddet mot deg, slik at kjøttet forblir festet til kroppen. Deretter kuttes vingene av så nær kroppen som mulig ved leddet. Sett til side vingene og benene til kraften. Gjenta prosessen med den andre gåsen.
- 2Gåsen er nå uten ben. Skjær forsiktig opp brystet for å åpne det opp og få en jevn tykkelse. Smør overflaten av hver gås med 1 spiseskje myknet smør; krydre med salt og pepper. Sett til side mens du lager kraften og fyllet.
- 3For å lage gåsekraft, smør en stor kjele med olivenolje og varm opp på middels varme. Tilsett grønnsakene og la dem surre i 2 minutter. Tilsett resten av ingrediensene, inkludert alle gåseknoklene, og kok opp. La det småkoke i 1 time.
- 4For å lage fyllet, smelt smør i en stekepanne på middels varme. Tilsett løk, hvitløk, gulrot og urter. La det surre i 5 minutter, deretter tilsett vinen. La det småkoke i ca. 10 minutter for å redusere vinen til en tykk pasta. Tilsett villris, rugbrød og kastanjer. Rør om og krydre med salt og pepper. Skrap ut skillet og hell innholdet i en stor bolle, bland inn egg, karvefrø og en øse med gåsekraft; bland godt til det er jevnt fuktet. Fordel fyllet jevnt over hver gås, rull opp som en rullkake. Bind tett med kjøttnor.
- 5Gni utsiden av gåsestekene med smør, salvie og merian for ekstra smak. Overfør de fylte gåsene til en komfyr- eller vanlig røyker, og følg produsentens instruksjoner. Stek i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 20 til 40 minutter til saften renner ut klar. Pass på å ikke oversteke, da kjøttet kan bli ekstremt tørt og seigt. La hvile i 10 minutter for å la saften sette seg. Fjern snoren og skjær i vertikale skiver for å lage pinwheel-biter.
- 6For å lage sausen, smør en kjele med portvin og varm opp på middels varme. La det småkoke til det begynner å småkoke, og rør inn krydder og appelsinskall. Tilsett 1/4 kopp tørkede kirsebær og la det småkoke i ca. 5 minutter for å redusere alkoholen. Tilsett gåsekraften og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Sil sausen gjennom en fin sil for å fjerne faststoffene. Rør inn de resterende 3/4 koppen tørkede kirsebær og server.
- 7Porsjoner: 4 til 6.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at gåsen er helt avkjølt før du fyller den for å unngå at fyllet lekker ut under stekingen.\nBruk gjerne rester av røkt skinke eller bacon i fyllet for en ekstra røyktone.\nForsterk den dype, urteaktige smaken ved å tilsette litt konsentrert gåsebuljong til fyllet.
Serveringsforslag
Server det røkte gåsebrystet med et utvalg av syrlige, sesongmessige bærprodukter som tranebærsaus eller tyttebærkompott. En kremet potetmos eller sprø skystuede poteter er perfekte tilbehør som kontrasterer den intense smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt gåsebryst med villrisfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt gåsebryst med villrisfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt gåsebryst med villrisfyll?▼
Total tilberedningstid for Røkt gåsebryst med villrisfyll er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt gåsebryst med villrisfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt gåsebryst med villrisfyll?▼
En porsjon av Røkt gåsebryst med villrisfyll inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
