Røkt brisket med eplecider og hickory

Ingredienser

• Hickory-biter til røyking
• 9,5 dl eplecider
• 28,4 dl kaldt vann
• 1,2 dl kosher-salt
• 0,6 dl sukker
• 1 ss svarte pepperkorn
• 2 laurbærblader
• 1 (2,3 til 2,7 kg) storfe-brisket, med et fettlag på 0,6 til 1,2 cm
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss paprika
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss sukker
• 1 ss løkpulver
• 2 ss smør
• 2 ss grovkornet sennep
• 0,6 dl lys sirup (molasses)
• 0,6 dl eplecider
• 1 ss eplecidereddik
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bløtlegg hickory-bitene i vann i 1 time før grilling.
2. For saltlaken: Bland eplecider og vann i en stor, oval gryte. Tilsett salt og sukker, og rør til det er oppløst. Legg i svarte pepperkorn og laurbærblader. Legg i brisketen og la den ligge i saltlaken i opptil 3 timer i kjøleskapet.
3. For krydderblandingen: Bland salt, paprika, pepper, sukker og løkpulver i en bolle.
4. For sausen: Tilsett alle ingrediensene i en kjele og la det småkoke i 5 minutter, slik at smøret smelter og smakene får blande seg.
5. For brisketen: Sett opp røyken med kull og hickory-biter, og bruk indirekte varme. Varm opp grillen til 135 grader Celsius.
6. Ta brisketen ut av kjøleskapet. Sil av saltlaken og tørk den godt med papirhåndklær. Legg den på et stekebrett med kant. Gni brisketen inn med krydderblandingen.
7. Plasser den krydrede brisketen med fettkappen opp på grillen og røyk i 2 timer med lokket lukket. (Å starte med fettkappen opp gjør at fettet smelter inn i brisketen, noe som tilfører fuktighet og smak.) Snu den og røyk i ytterligere 2 timer. Kontroller og etterfyll kull og hickory-biter underveis, og hold temperaturen konstant på 135 grader Celsius.
8. Ta brisketen av grillen og pakk den inn i et dobbelt lag med aluminiumsfolie. Sett den tilbake på grillen i 1 ½ time.
9. Ta brisketen av grillen, fjern folien, pensle den med saus (eller server ved siden av), dekk den med folie, og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp på tvers av fibrene. Drypp mer saus over ved servering.