Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette
Oppskrift på røkt bøffelfilet servert med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, toppet med frisk appelsinvinaigrette. En smakfull rett perfekt for sommermåltider.
Foto av Taha Samet Arslan på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl champagneeddik
- 1 ss honning
- 0.5 ts Dijon-sennep
- 0.5 ts finhakket sjalottløk
- 0.6 dl redusert appelsinjuice (fra ca. 10 appelsiner)
- 3.6 dl druekjerneolje
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2.4 dl ferske palmekjerner, skåret i halvringer
- 2.4 dl jicama, i små terninger
- 1.2 dl reddik, i små terninger
- 0.6 dl olivenolje
- 450 g fennikel, tynne skiver (kun knollen)
- 450 g purre, kun de hvite delene, tynne skiver
- 2.4 dl hvitvin
- En klype sukker
- Fire 110 g biter bøffelfilet
- 2 ts fennikelpulver
- 2 vannmelonsreddiker, julienne-skåret, til pynt
- 1 appelsin, delt i segmenter, til pynt
- 4.7 dl små salatblader
- Lavosch-kjeks
- Balsamicoeddik, som Minus-8 Vinegar, til pynt
Ingredienser
- 0.6 dl champagneeddik
- 1 ss honning
- 0.5 ts Dijon-sennep
- 0.5 ts finhakket sjalottløk
- 0.6 dl redusert appelsinjuice (fra ca. 10 appelsiner)
- 3.6 dl druekjerneolje
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2.4 dl ferske palmekjerner, skåret i halvringer
- 2.4 dl jicama, i små terninger
- 1.2 dl reddik, i små terninger
- 0.6 dl olivenolje
- 450 g fennikel, tynne skiver (kun knollen)
- 450 g purre, kun de hvite delene, tynne skiver
- 2.4 dl hvitvin
- En klype sukker
- Fire 110 g biter bøffelfilet
- 2 ts fennikelpulver
- 2 vannmelonsreddiker, julienne-skåret, til pynt
- 1 appelsin, delt i segmenter, til pynt
- 4.7 dl små salatblader
- Lavosch-kjeks
- Balsamicoeddik, som Minus-8 Vinegar, til pynt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Til vinaigretten: Rør sammen eddik, honning, sennep, sjalottløk og redusert appelsinjuice i en liten bolle. Spe forsiktig inn druekjerneoljen under visping. Krydre med salt og pepper.
- Til salaten med palmekjerner: Bland palmekjerner, jicama og reddiker, og krydre med salt og pepper.
- Til purre- og fennikelblandingen: Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Surr fennikelen til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett purre og surr til væsken frigjøres, ca. 5 minutter. Rør inn hvitvinen for å deglasere pannen; kok til væsken er redusert og absorbert. Krydre med salt, pepper og sukker.
- Til bøffelen: Strø hver bøffelfilet med 0.5 ts fennikelpulver og litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne på høy varme, og stek kjøttet på alle sider til det er gyllent. Overfør til ovnen og stek til medium rare, ca. 5 minutter. Skjær i jevne skiver, totalt 24 stykker.
- Anretning: Legg tre skiver bøffel på hver tallerken. Topp med fennikel- og purreblandingen, deretter salaten med palmekjerner. Pynt med vannmelonsreddiker og appelsinsegmenter. Vend de små salatbladene i appelsinvinaigretten. Server med lavosch-kjeks og en liten skvett balsamicoeddik på tallerkenen.
Om denne retten
Den røkte bøffelfileten med smeltet fennikel og purre er en utrolig smaksrik og velbalansert rett som fanger den friske, søtlige karakteren til appelsinene. Denne retten er et resultat av kulinariske tradisjoner, og dens fylde og kompleksitet gjør den perfekt for et festlig middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune bøffelen godt for å bygge opp den dype smaken.
- 2- Ikke overkok fennikelen og purren – de skal være møre og kremete, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
- 3- Smaken fra appelsinene er nøkkelen – reduser saften grundig for å få en intens, konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass frisk og fruktdrevet hvitvin som kan balansere de rike, krydrede smakene. Garnér tallerkenene med friske salat- og fruktkomponenter for å skape en fargerik og innbydende anretning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette?▼
En porsjon av Røkt bøffelfilet med fennikel, purre og appelsinvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
