Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette
Oppskrift på røkt biff servert med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, toppet med frisk florida appelsin vinaigrette. En smakfull rett perfekt for sommermåltider.
Om denne retten
Den røkte bøffelen med smeltet fennikel og purre er en utrolig smaksrik og velbalansert rett som fanger den friske, søtlige karakteren til Florida-appelsinene. Denne retten er et resultat av kulinariske tradisjoner fra både Florida og Italia, og dens fylde og kompleksitet gjør den perfekt for et festlig middagsselskap.
Ingredienser
- 0,6 dl champagneeddik
- 1 spiseskje honning
- 1/2 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje finhakkede sjalottløk
- Saften fra 10 Florida-appelsiner, kokt til den er redusert til 0,6 dl juice
- 3,6 dl druekjerneolje
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ferske palmekjerner, skåret i halvringer
- 2,4 dl jicama, i små terninger
- 1,2 dl reddik, i små terninger
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 455 gram fennikel, tynne skiver, kun bulb
- 455 gram purre, kun de hvite delene, tynne skiver
- 2,4 dl hvitvin
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- En klype sukker
- Fire 4-unse biter av bøffelfilet
- 2 teskjeer fennikelpulver
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 2 vannmelonsrøtter, julienne-skåret, til pynt
- 1 Florida-appelsin, delt i segmenter, til pynt
- 4,7 dl små salatblader
- Lavosch-kjeks
- Balsamicoeddik, som Minus-8 Vinegar, til pynt
Ingredienser
- 0,6 dl champagneeddik
- 1 spiseskje honning
- 1/2 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje finhakkede sjalottløk
- Saften fra 10 Florida-appelsiner, kokt til den er redusert til 0,6 dl juice
- 3,6 dl druekjerneolje
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ferske palmekjerner, skåret i halvringer
- 2,4 dl jicama, i små terninger
- 1,2 dl reddik, i små terninger
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 455 gram fennikel, tynne skiver, kun bulb
- 455 gram purre, kun de hvite delene, tynne skiver
- 2,4 dl hvitvin
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- En klype sukker
- Fire 4-unse biter av bøffelfilet
- 2 teskjeer fennikelpulver
- Grovt salt fra Florida Keys og nykvernet svart pepper
- 2 vannmelonsrøtter, julienne-skåret, til pynt
- 1 Florida-appelsin, delt i segmenter, til pynt
- 4,7 dl små salatblader
- Lavosch-kjeks
- Balsamicoeddik, som Minus-8 Vinegar, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Til vinaigretten: Rør sammen eddik, honning, sennep, sjalottløk og appelsinjuice i en liten bolle. Spe forsiktig inn druefrøoljen under visping. Krydre med salt og pepper.
- 3Til salaten med hjertet av palmen: Bland hjertet av palmen, jicama og reddiker, og krydre med salt og pepper.
- 4Til puréen av purre og fennikel: Varm opp oljen i en stekepanne på middels varme. Surr fennikelen til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett purre og surr til væsken frigjøres, ca. 5 minutter. Rør inn vinen for å deglaze pannen; kok til væsken er redusert og absorbert. Krydre med salt, pepper og sukker.
- 5Til bøffelen: Strø hver bøffelstang med 1/2 teskje fennikelpulver og litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne på høy varme, og stek kjøttet på alle sider til det er gyllent. Overfør til ovnen og stek til medium rare, ca. 5 minutter. Skjær i jevne skiver, totalt 24 stykker.
- 6Legg tre skiver bøffel på hver tallerken. Topp med fennikel- og purreburblandingen, deretter salaten med hjertet av palmen. Pynt med vannmelonsreddiker og appelsinbåk. Vend de små blandede grønnsakene i Florida- appelsinvinaigretten. Server med lavosch-kjeks og en liten skvett balsamicoeddik på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune bøffelen godt for å bygge opp den røkte, dype smaken.
- 2- Ikke overkokk fennikelen og purren - de skal være mørke og kremete, men fortsatt ha litt bid.
- 3- Smaker fra Florida-appelsinene er nøkkelen - reduser saftsn grundig for å få en intens, konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass friskt og fruktdrevet hvitvin som kan balansere de rike, krydrede smakene. Garnér tallerkenene med friske salat- og fruktkomponenter for å skape en fargerik og innbydende anretning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette?▼
En porsjon av Røkt bøffel med smeltet fennikel, purre og hjertesalat, servert med Florida-appelsinvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
