Røkt BBQ-svinefilet med vannkressesalat

Ingredienser

• 1.2 dl soyasaus
• 1.2 dl appelsinjuice
• 2 ss revet fersk ingefær
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 svinefileter
• Nykvernet svart pepper
• 2 håndfuller hickory-vedkubber, bløtlagt i vann i 1 time
• 2.4 dl vann
• 2.4 dl isbiter
• 1 bunt vannkars, de seige stilkene fjernet
• 1 sjalottløk, tynne skiver
• 4 hardkokte egg, hakket
• Maldon havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss majones
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts honning
• Saften av 1/2 sitron
• Salt

Slik gjør du:

1. Bland soyasaus, appelsinjuice, ingefær og hvitløk i en stor bolle. Legg i svinefiletene og vend dem godt slik at de dekkes. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer for marinering.
2. Ta kjøttet ut av marinaden og kast marinaden. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Legg det på en tallerken og sett i kjøleskapet i 1 time for å tørke ut.
3. Klargjør en wok-røyker: Kle en stor bambusdamp med bakepapir. Legg to lag aluminiumsfolie i bunnen av en wok. Plasser opphakkede treflis på toppen. Skru varmen opp til høy og tilsett vann.
4. Legg svinefiletene i bambusdampen og krydre med pepper. Plasser isbiter i et varmebestandig målebeger i dampen ved siden av kjøttet for å skape en kald røyking.
5. Sett bambusdampen inni den røyke wokken. Dekk til og røyk kjøttet, hold temperaturen under 65°C, i 20 minutter.
6. Forvarm grillen til høy varme. Grill svinefiletene i omtrent 5 minutter på hver side, til de er brune, men fortsatt litt rosa innvendig. (Alternativt kan svinekjøttet stekes i en stor stekepanne.)
7. For salaten: Bland vannkars, sjalottløk og hakkede egg i en bolle. Krydre med Maldonsalt og pepper.
8. For dressingen: Bland majones, sennep, honning og sitronjuice i en liten bolle. Visp godt og krydre med salt og pepper.
9. Vend salaten med dressingen. Skjær svinekjøttet i skiver og legg det på tallerkener eller et serveringsfat. Topp med vannkressesalaten.