Røkt bacon- og blåmuggostburger med karamellisert løk- og tomatmarmelade

Ingredienser

• 8 skiver (ca. 0,6 cm tykke) eplevedrøkt bacon
• 680 g karbonadedeig
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 1,2 dl smuldret blåmuggost
• Karamellisert løk- og tomatmarmelade (se egen oppskrift under)
• 4 kaiserbrød, skåret i skiver og ristet
• 2 ss olivenolje
• 2 Vidalia-løk, tynne skiver
• 2 ts kosher-salt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 10 Roma-tomater, kjernet og frøet, grovhakket (ca. 1,1 kg)
• 1,2 dl melasse
• 1,2 dl brunt sukker
• 1,2 dl eplecidereddik
• 1/2 ts allehånde
• 1/2 ts chipotle-pulver
• 1/2 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. **For marmeladen:**
2. I en høy, dyp stekepanne med lokk, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett løken, krydre med salt, dekk til og kok til den er visnet og myk, ca. 10 minutter.
3. Fjern lokket og kok løken til den er gyllen og karamellisert, rør ofte, i ytterligere 20 minutter.
4. Rør inn hvitløken og stek i 1 til 2 minutter.
5. Tilsett tomatene og kok i ytterligere 10 minutter.
6. Tilsett melasse, sukker, eddik, allehånde, chipotlepulver og kanel. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke.
7. Kok marmeladen under konstant omrøring til tomatene brytes ned og marmeladen blir tykk, ca. 20 minutter.
8. **For burgerne:**
9. I en stor stekepanne over middels varme, kok baconet til det er gyldent og sprøtt, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken med papirhåndkle.
10. Form kjøttdeigen til 4 burgere, ca. 9 cm i diameter. Strø begge sider av hver burger rikelig med salt og pepper.
11. Varm opp en grill, grillpanne eller støpejernspanne over høy varme, og tilsett rapsolje hvis aktuelt.
12. Kok burgerne i omtrent 3 minutter, snu dem deretter og topp med blåmuggostkrummer (dekk til for å smelte). Fortsett å koke i ytterligere 3 minutter for medium, eller kok til ønsket stekegrad.
13. Bygg burgerne ved å plassere hver kokte burger på bunnen av et ristet brød. Topp med bacon og smør toppen av burgerbrødene med karamellisert løk- og tomatmarmelade, og legg dem oppå de andre ingrediensene. Server umiddelbart.