Røkt and med presset tofupuré
Lær hvordan du lager en smakfull red-cooked and med presset bønnekrem. En klassisk rett som passer til enhver anledning, enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Denne deilige retten tar oss med på en kulinarisk reise til Kina, der røkt and møter den milde og smaksrike tofupurén. Den kombinasjonen av røffe, dype andesmakene og den silkemyke tofuen skaper en helt unik og forførende smakskombinasjon. Perfekt for den som ønsker å prøve noe nytt og spennende!
Ingredienser
- 1. 9,5 dl vann
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 4 teskjeer fem-spice pulver
- 4 kaker med ekstra-fast eller fast bønneost, 115 gram hver
- 2 5- til 6-punds and, delt i 16 store biter
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl Shao Hsing (kinesisk risvin, tilgjengelig i asiatiske alkoholbutikker) eller tørr sherry
- 2 teskjeer sukker
- 0,6 dl peanøttolje
- 24 skiver fersk ingefær, 1/4 tomme tykke
- 8 vårløk, delt på langs
- 6 små tørkede røde chilipepper
- 6 hele stjerneanis
- 3 spiseskjeer maisstivelse
Ingredienser
- 1. 9,5 dl vann
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 4 teskjeer fem-spice pulver
- 4 kaker med ekstra-fast eller fast bønneost, 115 gram hver
- 2 5- til 6-punds and, delt i 16 store biter
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl Shao Hsing (kinesisk risvin, tilgjengelig i asiatiske alkoholbutikker) eller tørr sherry
- 2 teskjeer sukker
- 0,6 dl peanøttolje
- 24 skiver fersk ingefær, 1/4 tomme tykke
- 8 vårløk, delt på langs
- 6 små tørkede røde chilipepper
- 6 hele stjerneanis
- 3 spiseskjeer maisstivelse
Fremgangsmåte
- 1Forbered tofuen: I en kjele blandes vann, 1/4 kopp soyasaus og femkrydder. Tilsett tofu og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la tofuen marinere i væsken i 1 time. Bruk en hullsleiv til å legge tofuen i ett lag på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Sett til side kokevæsken. Dekk tofuen med flere kjøkkenhåndklær, og legg en 5-punds vekt oppå. Tofuen må presses under vekten i minst 5 timer, eller oppbevares i kjøleskapet med vekt i opptil 24 timer.
- 2Forbered and: I en ikke-reaktiv bolle gnis inn and med hvitløk, resten av soyasausen, Shao Hsing og sukker. Mariner over natten.
- 3Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Legg and med skinnsiden ned, og stek i 5 minutter, eller til den er godt brunet. Snu andebrystet og stek i ytterligere 2 minutter. Ta andebrystet opp på en tallerken og kast det avsmeltede fettet. Sett pannen på høy varme igjen, og tilsett resten av Shao Hsing (1/2 kopp) og den reserverte kokevæsken fra tofuen, og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett ingefær, vårløk, chili og stjerneanis, og kok opp. Legg andebitene i en sandkjele (eller en emaljert eller støpejernsgryte) med skinnsiden opp. Bruk en hullsleiv til å overføre ingefær, vårløk og krydder til gryten, og fordel det over andebitene. Hell kokevæsken over andebitene så den nesten dekker. Du trenger kanskje ikke bruke all væsken. La det småkoke over middels varme i 1 time, og pensle av og til. (Hvis du bruker en sandkjele, følg instruksjonene nøye. Bruk en flammebeskytter for å unngå at gryten sprekker.)
- 4Rett før servering, skjær den pressede tofuen i skiver på 1/4 tomme tykkelse. Tilsett tofuskivene i gryten og la det småkoke i 1 minutt for å varme opp. I en kopp, rør ut maisstivelse i vann til en konsistens som kremfløte. Bruk en hullsleiv til å fordele and, tofu og aromater på 6 tallerkener. Kok opp kokevæsken igjen, og tilsett maisstivelsesblandingen under omrøring, og la det tykne. Smak til med krydder, og øs sausen over andebitene.
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av å la tofuen presse seg grundig under vekten - dette gir den en fantastisk fast og kremete tekstur.
- 2Når du steker andebitene, pass på at de får en flott brun farge på skinnet. Dette bidrar til at de holder seg saftige og møre under den lange koketiden.
- 3For en ekstra deilig saus, ikke nøl med å skrape opp alle de deilige bruningsbitene i pannen. Det gir sausen en fantastisk dybde av smak.
Serveringsforslag
Servér denne retten med en frisk salat eller noen dampede grønnsaker for å balansere de kraftige smakene. En god ris eller nudler passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt and med presset tofupuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt and med presset tofupuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt and med presset tofupuré?▼
Total tilberedningstid for Røkt and med presset tofupuré er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt and med presset tofupuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt and med presset tofupuré?▼
En porsjon av Røkt and med presset tofupuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
