Røkt and med presset tofu og krydret saus
Lær hvordan du lager en smakfull røkt and med presset tofu og en aromatisk saus. En klassisk rett som passer til enhver anledning, enkel å lage hjemme.
Ingredienser
- 9,5 dl vann
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 4 ts femkrydderpulver
- 4 blokker ekstra fast eller fast tofu, 115 g hver
- 2 ender (2,2-2,7 kg hver), delt i 16 store biter
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl Shao Hsing (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 2 ts sukker
- 0,6 dl peanøttolje
- 24 skiver fersk ingefær, 0,5 cm tykke
- 8 vårløk, delt på langs
- 6 små tørkede røde chilipepper
- 6 hele stjerneanis
- 3 ss maisstivelse
Ingredienser
- 9,5 dl vann
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 4 ts femkrydderpulver
- 4 blokker ekstra fast eller fast tofu, 115 g hver
- 2 ender (2,2-2,7 kg hver), delt i 16 store biter
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,8 dl Shao Hsing (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 2 ts sukker
- 0,6 dl peanøttolje
- 24 skiver fersk ingefær, 0,5 cm tykke
- 8 vårløk, delt på langs
- 6 små tørkede røde chilipepper
- 6 hele stjerneanis
- 3 ss maisstivelse
Slik gjør du:
- Forbered tofuen: Bland vann, 0,6 dl soyasaus og femkrydder i en kjele. Tilsett tofu og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen og la tofuen marinere i væsken i 1 time. Sett kokevæsken til side.
- Bruk en hullsleiv til å legge tofuen i ett lag på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dekk tofuen med flere kjøkkenhåndklær, og legg en 2,5 kg vekt oppå.
- Tofuen må presses under vekten i minst 5 timer, eller oppbevares i kjøleskapet med vekt i opptil 24 timer.
- Forbered anden: Gni anden inn med hvitløk, resten av soyasausen (0,6 dl), Shao Hsing (1,2 dl) og sukker i en ikke-reaktiv bolle. Mariner over natten.
- Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Legg andebitene med skinnsiden ned, og stek i 5 minutter, eller til de er godt brunet.
- Snu andebitene og stek i ytterligere 2 minutter. Ta andebitene opp på en tallerken og kast det avsmeltede fettet.
- Sett pannen på høy varme igjen, og tilsett resten av Shao Hsing (0,6 dl) og den reserverte kokevæsken fra tofuen. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
- Tilsett ingefær, vårløk, chili og stjerneanis, og kok opp.
- Legg andebitene i en sandkjele (eller en emaljert eller støpejernsgryte) med skinnsiden opp. Bruk en hullsleiv til å overføre ingefær, vårløk og krydder til gryten, og fordel det over andebitene.
- Hell kokevæsken over andebitene så den nesten dekker. Du trenger kanskje ikke bruke all væsken.
- La det småkoke over middels varme i 1 time, og pensle av og til. (Hvis du bruker en sandkjele, følg instruksjonene nøye. Bruk en flammebeskytter for å unngå at gryten sprekker.)
- Rett før servering, skjær den pressede tofuen i skiver på 0,5 cm tykkelse. Tilsett tofuskivene i gryten og la det småkoke i 1 minutt for å varme opp.
- Rør ut maisstivelse i litt vann i en kopp til en konsistens som kremfløte.
- Bruk en hullsleiv til å fordele and, tofu og aromater på 6 tallerkener.
- Kok opp kokevæsken igjen, og tilsett maisstivelsesblandingen under omrøring, og la det tykne. Smak til med krydder, og øs sausen over andebitene.
Om denne retten
Denne deilige retten tar oss med på en kulinarisk reise til Kina, der røkt and møter den milde og smaksrike tofuen. Kombinasjonen av de dype andesmakene og den silkemyke tofuen skaper en helt unik og forførende smakskombinasjon. Perfekt for den som ønsker å prøve noe nytt og spennende!
Tips og Varianter
- 1Ikke hopp over å la tofuen presse seg grundig under vekten – dette gir den en fantastisk fast og kremet tekstur.
- 2Når du steker andebitene, pass på at de får en flott brun farge på skinnet. Dette bidrar til at de holder seg saftige og møre under den lange koketiden.
- 3For en ekstra deilig saus, ikke nøl med å skrape opp alle de deilige bruningsbitene i pannen. Det gir sausen en fantastisk dybde av smak.
Serveringsforslag
Servér denne retten med en frisk salat eller noen dampede grønnsaker for å balansere de kraftige smakene. En god ris eller nudler passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt and med presset tofu og krydret saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt and med presset tofu og krydret saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt and med presset tofu og krydret saus?▼
Total tilberedningstid for Røkt and med presset tofu og krydret saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt and med presset tofu og krydret saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt and med presset tofu og krydret saus?▼
En porsjon av Røkt and med presset tofu og krydret saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
