Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish
Oppskrift på smakfulle brisket tortas marinert i adobo, servert med horseradish crema og karamellisert løk-tomat relish. En perfekt rett for matelskere.
Om denne retten
De røykete adobo-marinerte oksebrystene i disse tortillaene bringer en dyp, kompleks smak til hverdagsmiddagen. Oppskriften er inspirert av den klassiske filippinske adoboretten, men med en vri. Den knasete relishen med karamellisert løk og tomater balanserer den kraftige røyke-smaken perfekt, mens horseradish-kremen gir en oppfriskende syrlig kontrast.
Ingredienser
- 1. 12 fedd hvitløk, hakket
- 2. 6 plommetomater, delt i to og grillet
- 3. Skallet av 1 appelsin pluss 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice
- 4. 0,6 dl ferske korianderblader
- 5. 0,6 dl rapsolje, pluss mer til grilling av brød
- 6. 0,6 dl rødvinseddik
- 7. 3 ss ancho-chili pulver
- 8. 3 ss pasilla-chili pulver
- 9. 2 ss chipotle-puré
- 10. 2 ss mørk brunt sukker
- 11. En hel brisket på 2,7 til 3,2 kg, med 0,6 cm fettlag på toppen
- 12. 9,5 dl eplejuice
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 8 til 12 myke hvite brød, mexicanske bolillos eller teleras
- 15. Horseradish Crema, oppskrift følger
- 16. Karamellisert løk- og tomatrelish, oppskrift følger
- 17. 1 hode isbergsalat, finstrimlet
- 18. 0,6 dl ferdiglaget horseradish, avrente
- 19. 4,7 dl mexicansk crema
- 20. 1,2 dl queso fresco
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. 3 ss rapsolje
- 23. 2 store spanske løk, delt i to og tynnsnittet
- 24. 1 pint drue-tomater, kjernet
- 25. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 26. 1 jalapeño, finhakket
- 27. 0,6 dl rødvinseddik
- 28. Sukker
- 29. 0,6 dl finhakket fersk koriander
- 30. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 12 fedd hvitløk, hakket
- 2. 6 plommetomater, delt i to og grillet
- 3. Skallet av 1 appelsin pluss 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice
- 4. 0,6 dl ferske korianderblader
- 5. 0,6 dl rapsolje, pluss mer til grilling av brød
- 6. 0,6 dl rødvinseddik
- 7. 3 ss ancho-chili pulver
- 8. 3 ss pasilla-chili pulver
- 9. 2 ss chipotle-puré
- 10. 2 ss mørk brunt sukker
- 11. En hel brisket på 2,7 til 3,2 kg, med 0,6 cm fettlag på toppen
- 12. 9,5 dl eplejuice
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 8 til 12 myke hvite brød, mexicanske bolillos eller teleras
- 15. Horseradish Crema, oppskrift følger
- 16. Karamellisert løk- og tomatrelish, oppskrift følger
- 17. 1 hode isbergsalat, finstrimlet
- 18. 0,6 dl ferdiglaget horseradish, avrente
- 19. 4,7 dl mexicansk crema
- 20. 1,2 dl queso fresco
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. 3 ss rapsolje
- 23. 2 store spanske løk, delt i to og tynnsnittet
- 24. 1 pint drue-tomater, kjernet
- 25. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 26. 1 jalapeño, finhakket
- 27. 0,6 dl rødvinseddik
- 28. Sukker
- 29. 0,6 dl finhakket fersk koriander
- 30. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Bland hvitløk, grillede tomater, appelsinskall og -juice, koriander, olje, eddik, chilipulver, chipotlepuré og sukker i en food processor og kjør til jevnt. Legg brisketen i en stor engangsform, tilsett marinaden og vend den godt inn. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men opp til 24 timer.
- 22. Ta brisketen ut av marinaden 1 time før den skal på røyken.
- 33. Forbered den keramiske koker: Fjern grillristen og den keramiske platen fra kokeret. Tilsett den varme hardwood-vedkull og fordel de gjennombløtte trekullchipsene over. Juster temperaturen i kokeret til å opprettholde mellom 107 og 121 grader Celsius (225–250 °F). Denne temperaturen bør opprettholdes gjennom hele røykeprosessen. Legg den keramiske platen på plass. Sett en panne med litt eplejuice på platen, og legg deretter på grillristen.
- 44. Krydre brisketen med salt og pepper på begge sider. Plasser brisketen med fett-siden opp på røykerristen og lukk lokket for den lange røykeprosessen.
- 55. Åpne barbecuerøyken hver time eller to og spray brisketen rikelig med eplejuice for å forhindre at kjøttet tørker ut.
- 66. Når den indre temperaturen når 74–77 grader Celsius (165–170 °F) på et kjøtttermometer, etter omtrent 7 timer ved den lavere temperaturen, begynner kjøttet å bli mørt. På dette tidspunktet kan du pakke brisketen inn i folie – dette lille trikset hjelper mye med å få kjøttet mørt, spesielt for nybegynnere. Fortsett å koke til kjøttet når en indre temperatur på 88–93 grader Celsius (190 °F), ytterligere 1–2 timer.
- 77. Ta ut brisketen og la den hvile i 20 minutter før du skjærer i den. Fjern folien over en stor panne eller engangsform, og spar væsken. Skjær eller riv brisketen i biter. Vend inn i den reserverte væsken.
- 88. For å lage sandwich: Del brødene i to, pensle de skårne sidene lett med olje, krydre med salt og pepper og grill med skårne siden ned til de er lett ristet. Smør litt horseradish-creme på toppene og bunnene av brødene. Legg noe av kjøttet på bunnen, deretter litt karamelliserte løk- og tomatrelish, og litt salat. Legg på toppen av brødet og server.
- 99. Visp sammen crema, queso fresco og horseradish i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
- 1010. Varm opp oljen i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett løken og kok sakte til den er karamellisert, ca. 30 minutter, rør av og til. Tilsett tomatene og kok til de begynner å brytes ned. Tilsett hvitløk og jalapeño og kok i 1 minutt. Tilsett eddik og en klype sukker, og kok i 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 1111. Overfør løken til en bolle og tilsett koriander. La det stå i romtemperatur i 30 minutter for å la smakene blande seg.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Brisket-marinaden lager en fantastisk røyk-aroma og smak, så ikke spar på den!
- 2Tips 2: Være tålmodig under den lange røykeprosessen - det er den som gir kjøttet sin utrolige møre tekstur.
- 3Tips 3: Bruk friske, modne tomater for den beste smakfulle relishen.
Serveringsforslag
Denne røkte oksetortillaen er perfekt til en avslappet middagssammenkomst med venner. Servér med et friskt, tørt hvitvin som balanserer den kraftige smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish?▼
Total tilberedningstid for Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish?▼
En porsjon av Røkt adobo-marinerte oksebrysttortillas med horseradish-krem og karamellisert løk- og tomatrelish inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
