Røkelaks-pizza (a la Wolfgang)
Oppskrift på røkelaks pizza inspirert av wolfgang. Enkel å lage og perfekt for en smakfull kveld. Prøv denne deilige oppskriften i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse15 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne røkelaks-pizzaen er et unikt møte mellom tradisjonell norsk røyking og italiensk pizzakunst. Skapt av den anerkjente kokken Wolfgang, tar den oss med på en smaksreise gjennom de klassiske nordiske ingrediensene og den subtile, røkte laksen kombinert med den sprø pizzabunnen - en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl kosher-salt
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 0,6 dl vanlig sukker
- 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- 1 hel laksefilet med skinn, ben fjernet
- 4,7 dl varmt vann (ca. 40-45°C)
- 2 1/4 teskjeer tørrgjær (én 1/4-unse pakke)
- 5 til 13 dl usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking, helst økologisk
- 2 teskjeer fint havsalt
- Ekstra virgin olivenolje, til pensling
- Rapsolje, til pensling
- 1,8 dl crème fraîche
- 2 spiseskjeer finhakkede friske urter (dill, kjerringrokk, gressløk, persille), pluss flere hele urter til pynt
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kapers i lake, skylt
- 1 rød løk, tynne skiver
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl kosher-salt
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 0,6 dl vanlig sukker
- 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- 1 hel laksefilet med skinn, ben fjernet
- 4,7 dl varmt vann (ca. 40-45°C)
- 2 1/4 teskjeer tørrgjær (én 1/4-unse pakke)
- 5 til 13 dl usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking, helst økologisk
- 2 teskjeer fint havsalt
- Ekstra virgin olivenolje, til pensling
- Rapsolje, til pensling
- 1,8 dl crème fraîche
- 2 spiseskjeer finhakkede friske urter (dill, kjerringrokk, gressløk, persille), pluss flere hele urter til pynt
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kapers i lake, skylt
- 1 rød løk, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: eikevedbiter, bløtlagt i kaldt vann i 4 timer
- 2Til den røkte laksen: Bland kosher-salt, brunt sukker, vanlig sukker og pepperkorn i en middels stor bolle. Klipp et stykke ekstra-bred aluminiumsfolie litt lengre enn laksen. Legg et like langt stykke plastfolie oppå folien. Strø en tredjedel av salt- og sukkerblandingen på plasten. Legg den ene siden av laksen med skinnsiden ned på rubben. Strø en ny tredjedel av blandingen på laksefileten. Legg den andre siden av laksen med kjøttsiden ned oppå den første. Bruk resten av rubben til å dekke skinnsiden på den øverste delen. Brett plasten over laksen for å dekke den, og lukk deretter kantene på folien godt sammen og klem dem tett rundt laksen. Laksen skal være brettet i to og innpakket.
- 3Plasser den innpakkede laksen på et stekebrett og legg et annet stekebrett oppå. Vekt det øverste brettet med en murstein eller to. Sett laksen i kjøleskapet i 12 timer. Vend laksen og la den ligge i kjøleskapet i ytterligere 12 timer. Noe saft vil lekke ut under prosessen, så sørg for at det er et sted hvor væsken kan samle seg.
- 4Fjern plasten og skyll av salt- og sukkerblandingen med kaldt vann. Tørk laksen forsiktig med papirhåndklær og la den ligge på et kjølig, tørt sted (ikke i kjøleskapet) til overflaten er tørr og matt, i 1 til 3 timer avhengig av fuktigheten. En vifte kan brukes for å fremskynde prosessen.
- 5Forvarm røykeriet. Røyk laksen over de glødende eikevedbitene til den tykkeste delen av laksen når 150 grader, omtrent 30 minutter. Hold temperaturen inne i røykeriet mellom 190 og 200 grader Fahrenheit. Server laksen umiddelbart, eller avkjøl til romtemperatur, pakk den godt inn og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- 6I mellomtiden, til pizzadeigen: Ha varmt vann og gjær i en stor bolle. Når gjeren er oppløst, la vannet stå i ca. 5 minutter. Rør inn 3 kopper mel og fint salt til en jevn deig. Rør inn ytterligere 2 kopper mel og fortsett å tilsette mel (opptil 1/2 kopp) én spiseskje av gangen, til deigen løsner fra bollen, men fortsatt er klissete.
- 7Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate, og elt den med lett melete hender. Slå deigen mot benken, trekk den mot deg med den ene hånden og skyv den bort med den andre. Brett deigen tilbake over seg selv ved hjelp av en benkskrape eller en bred kniv for å skrape deigen av overflaten. Gjenta prosessen til deigen er lettere å håndtere, ca. 10 ganger. Avslutt med å elte til deigen er glatt, elastisk og myk, men litt klebrig, ca. 10 minutter.
- 8Smør en bolle lett med olivenolje. Form deigen til to baller og legg dem i bollen. Vend dem for å dekke deigen med oljen. Dekk bollen med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den doble størrelsen, ca. 3 timer. Deigen er ferdig når du trykker på den med fingeren og det blir et avtrykk.
- 9Fjern forsiktig deigen fra bollen. Rull hver deigball til en runding på ca. 25 cm i diameter på en lett melet arbeidsflate. Pensle overflaten av hver runding med olivenolje og strø over salt og pepper. Legg rundingene på en stein eller et grillbrett og stek til undersiden er lett gyllen, 2–3 minutter. Pensle toppen av rundingene med olje, snu dem og stek til den andre siden er lett gyllen, 2–3 minutter.
- 10Til montering: Visp sammen crème fraîche, hakkede urter, sitrusskall og dryss med salt og pepper. Fordel crème fraîche-blandingen på hver av de stekte deigringene. Riv litt av den røkte laksen og legg på toppen av crème fraîche. Topp med kapers og løk. Pynt med hele urter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den perfekte røkesmak, er det viktig å la laksen ligge i rikelig tid i saltblandingen og at temperaturene i røykeriet holdes jevne.
- 2Tips 2: Bruk gjerne fersk dill, kjerringrokk og gressløk for å løfte crème fraîche-blandingen og gi en frisk kontrast til den røkte fisken.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å eksperimentere med ulike typer mel - et bland av hvetemel og grovere mel kan gi en ekstra spennende og nøtteaktig bunn.
Serveringsforslag
Denne røkelaks-pizzaen passer utmerket som en festlig hovedrett, ledsaget av et friskt, syrlighetsbalansert hvitvin som løfter fram de nordiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkelaks-pizza (a la Wolfgang)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkelaks-pizza (a la Wolfgang). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkelaks-pizza (a la Wolfgang)?▼
Total tilberedningstid for Røkelaks-pizza (a la Wolfgang) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkelaks-pizza (a la Wolfgang) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkelaks-pizza (a la Wolfgang)?▼
En porsjon av Røkelaks-pizza (a la Wolfgang) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
