Røkelaks og tiggerpenger
Lær hvordan du lager elegante røkt laks beggars purses. Perfekt for en raffinert forrett eller festmåltid. Enkel oppskrift med tips og triks.
Om denne retten
Røkelaks og tiggerpenger er en delikat og tradisjonell norsk forrett som kombinerer de beste ingrediensene fra havet og landet. Denne unike retten har røtter i den norske skjærgårdskulturen, hvor fiskere og bønder i uminnelige tider har delt sine rikdommer med hverandre. De sprø pannekakene, den kremete osteblandingen og den salte røkelaksen skaper en fortryllende samspill av smaker og teksturer - en sann feiring av norsk matkultur.
Ingredienser
- 1 stang purre
- 2,4 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 2 spiseskjeer smør, pluss litt til å steke crepes i
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
- 2,4 dl røkelaks, i terninger
- 115 gram kremost, romtemperert
- 115 gram mascarponeost
- 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 3/4 spiseskje fersk dill, hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- Salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 teskje sitrusskall (sitronzest)
Ingredienser
- 1 stang purre
- 2,4 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 2 spiseskjeer smør, pluss litt til å steke crepes i
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
- 2,4 dl røkelaks, i terninger
- 115 gram kremost, romtemperert
- 115 gram mascarponeost
- 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 3/4 spiseskje fersk dill, hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- Salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 teskje sitrusskall (sitronzest)
Fremgangsmåte
- 1Del purreløken i to på langs. Skyll den i kaldt vann for å fjerne eventuell jord, fjern den hvite bunndelen og skrell lagene fra hverandre. Fyll en stor bolle med isvann.
- 2Kok opp en stor kjele med vann på høy varme. Legg purreløken i det kokende vannet og kok i ca. 20 sekunder, ta den ut og dypp den i isvannet for å avkjøle. Ta purreløken opp og legg den på et fat dekket med et kjøkkenpapir for å tørke. Når den er tørr, skjær hver purrelagslengde i strimler på ca. 3 mm tykkelse og sett til side.
- 3Bland i en middels stor bolle mel, salt og pepper. I en annen liten bolle visp sammen egg og melk til det er godt blandet. Tilsett melkeblandingen i melblandingen og visp forsiktig for å unngå klumper, uten å overarbeide deigen. I en liten stekepanne smelter du smør til det er lett brunt, og blander det inn i røren sammen med finhakket gressløk. La røren hvile mens du lager fyllet.
- 4Bland alle ingrediensene til fyllet i en middels stor bolle, og vend inn laksen til slutt, slik at den akkurat blander seg inn.
- 5Smelt en liten mengde smør i en 25 cm non-stick stekepanne over middels varme. Hell ca. ½ dl (2 oz) av røren i den varme pannen. Ta pannen av varmen og vipp den forsiktig for å dekke hele bunnen med røren. Sett pannen tilbake på varmen og kok til bunnen er lett gyllen, ca. 50–60 sekunder. Bruk fingertuppene eller en slikkepott til forsiktig å vende pannekaken og stek den på den andre siden i 10–15 sekunder. Legg pannekaken til side på et bakepapirkledd fat for å avkjøle, og gjenta prosessen med resten av røren. Dette skal gi ca. 8 pannekaker.
- 6Når pannekakene er avkjølt,
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Vær nøye med å presse all væske ut av purreløken før du skjærer den i strimler - dette gir de sprøeste pannekakene.
- 2Tips 2: Bruk en blanding av kremost og mascarpone for en ekstra cremet og fyldig konsistens på osteblandingen.
- 3Tips 3: Tilsett litt sitronskall i osteblandingen for et friskt og oppløftende preg.
Serveringsforslag
Server røkelaks og tiggerpenger med et glass let, frisk hvitvin som komplimenterer de salte og kremete smakene i retten. En enkel salat med rucola og vinaigrette gir en god kontrast og friskhet til måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkelaks og tiggerpenger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkelaks og tiggerpenger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkelaks og tiggerpenger?▼
Total tilberedningstid for Røkelaks og tiggerpenger er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkelaks og tiggerpenger vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Røkelaks og tiggerpenger?▼
En porsjon av Røkelaks og tiggerpenger inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
