Rivoli hors d'oeuvres
Lær hvordan du lager deilige rivoli hors d'oeuvres, perfekte som forrett til enhver anledning. En enkel og smakfull oppskrift som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Rivoli hors d'oeuvres er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer glass med sylteagurk, ca. 5 fisk, Calvados, pisket krem og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 680 gram glass med sylteagurk, ca. 5 fisk
- 2 store grønne epler, kjernede og frøfjernet
- 0,6 dl Calvados
- 0,6 dl pisket krem
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 pakke gelatin
- 1,2 dl kaldt vann
- 2 eggehviter, pisket* (Se ansvarsfraskrivelse)
- 4 spiseskjeer klarnet smør
- 4 løk, 55 gram hver, delt i kvarte og skilt i blader
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,8 dl ketchup
- 1,2 dl gule rosiner
- Nykvernet salt
- Nykvernet pepper
- 225 gram sjampinjong
- 2 kalvehjernen, grundig skylt og bløtlagt i kaldt vann i 1 time
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl olivenolje
- 1/4 teskje cayennepepper
Ingredienser
- 680 gram glass med sylteagurk, ca. 5 fisk
- 2 store grønne epler, kjernede og frøfjernet
- 0,6 dl Calvados
- 0,6 dl pisket krem
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 pakke gelatin
- 1,2 dl kaldt vann
- 2 eggehviter, pisket* (Se ansvarsfraskrivelse)
- 4 spiseskjeer klarnet smør
- 4 løk, 55 gram hver, delt i kvarte og skilt i blader
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,8 dl ketchup
- 1,2 dl gule rosiner
- Nykvernet salt
- Nykvernet pepper
- 225 gram sjampinjong
- 2 kalvehjernen, grundig skylt og bløtlagt i kaldt vann i 1 time
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl olivenolje
- 1/4 teskje cayennepepper
Fremgangsmåte
- 1For syltet sildemousse:
- 2Sett formen med mousse i fryseren for å avkjøle.
- 3Kjør silden, én og én, i en blender til en fin puré.
- 4Sil gjennom en fin sil.
- 5Mos epler med Calvados, og tilsett i sildepuréen.
- 6Rør inn fløte.
- 7Krydre med salt og pepper.
- 8Løs opp gelatin i vann over svak varme. Ikke la det koke.
- 9Sett til side for å avkjøle.
- 10Vend eggehvitene forsiktig inn i sild- og eplepuréen, og visp deretter inn den avkjølte gelatinen.
- 11Hell blandingen i en avkjølt form og sett i kjøleskapet for å stivne.
- 12For å servere, løs opp formen forsiktig og skjær i skiver.
- 13Varm opp 2 ss smør i en stor panne over middels varme.
- 14Tilsett løk og la det småkoke forsiktig.
- 15Deretter tilsetter du halvparten av hvitvinen, halvparten av ketchupen og halvparten av rosinene.
- 16La det surre i noen minutter.
- 17Krydre med salt og pepper.
- 18I en separat panne, varm opp resten av smøret over middels varme.
- 19Tilsett sopp og la det småkoke forsiktig.
- 20Tilsett resten av vinen, ketchupen og rosinene.
- 21Krydre med salt og pepper.
- 22La hver blanding av forrettene avkjøles i separate boller til de skal serveres.
- 23Sil hjernene og legg dem i en kjele med vann som dekker.
- 24Kok opp over middels varme.
- 25Ta kjelen av varmen og dypp hjernene i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 26Når de er avkjølt, sil av vannet, fjern fett og skinn, og skjær i 2,5 cm (1 tomme) store biter.
- 27Sett til side.
- 28Bland sukker, eddik, olje og cayennepepper.
- 29Hell blandingen over hjernene og la dem marinere i 1 time.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rivoli hors d'oeuvres?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rivoli hors d'oeuvres. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rivoli hors d'oeuvres?▼
Total tilberedningstid for Rivoli hors d'oeuvres er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rivoli hors d'oeuvres vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rivoli hors d'oeuvres?▼
En porsjon av Rivoli hors d'oeuvres inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
