Ritz-panerte asiatiske kyllingvinger

Ingredienser

• 2.4 dl eplecidereddik
• 0.8 dl soyasaus
• 0.8 dl vann
• 4.7 dl brunt sukker
• 6 serrano-chili, frøet og finhakket
• 2 ss fersk revet ingefær
• 1 ts salt
• 1 liter rapsolje til steking
• 1.4 kg kyllingvinger, delt og spissene fjernet
• 42 Ritz-kjeks, finhakket
• 2 egg, pisket

Slik gjør du:

1. Bland eplecidereddik, soyasaus, vann, brunt sukker, serrano-chili, ingefær og salt i en liten kjele.
2. Kok opp blandingen over middels høy varme, og rør jevnlig.
3. Fortsett å koke og røre til sausen har redusert med en tredjedel, omtrent 20 minutter. Smakene vil intensiveres etter hvert som sausen tykner og blir sirupaktig.
4. Del sausen, og sett til side 3 dl til servering.
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Skyll kyllingvingene og tørk dem godt.
7. Ha omtrent 2.5 dl knuste kjeks i en bolle til panering.
8. Dypp en kyllingvinge i det sammenpiskede egget og la overflødig renne av.
9. Dekk deretter kyllingvingen med Ritz-kjeks.
10. Legg kyllingvingen på et bakepapirkledd stekebrett.
11. Gjenta til alle vingene er dekket, og tilsett mer knuste kjeks i bollen etter behov.
12. Varm opp frityrolje i en 2.5-liters kjele til 190 °C.
13. Legg forsiktig 3 til 4 kyllingvinger i den varme oljen og stek til de er sprø, ca. 1 til 2 minutter.
14. Ta opp vingene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.
15. Fortsett å steke kyllingvingene på denne måten til alle er sprø.
16. Spray lett to bakeplater med matlagingsspray.
17. Bruk 1.8 dl av sausen til å lett dekke hver kyllingvinge, og legg dem i ett lag på bakepapiret, pass på å ikke overfylle.
18. Sett stekebrettene i den forvarmede ovnen og stek til de er gjennomstekte, ca. 15 til 20 minutter.
19. Et steketermometer som settes inn nær beinet, bør vise 74 °C.
20. La kyllingen hvile i 10 minutter; server med den reserverte sausen, agurk og gulrøtter, og nyt!