Baklava med ristede vintergrønnsaker
En unik og smakfull oppskrift på ovnsbakt baklava med sesongens vintergrønnsaker i sprø filodeig. Perfekt som forrett eller tilbehør.
Foto av Mehmet Turgut Kirkgoz på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl valnøtter, ristet
- 0.6 dl fin, tørr, usøtet brødsmuler
- 450 g Yukon Gold-poteter
- 2 mellomstore fennikel, trimmet, med dillkvister, og knollene delt i to på langs og skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 340 g pastinakk (ca. 3 mellomstore), skåret diagonalt i 0.5 cm tykke skiver
- 225 g gulrøtter (ca. 3 mellomstore), skåret diagonalt i 0.5 cm tykke skiver
- 1 stor løk, delt i to og skåret i skiver
- 1.8 dl olivenolje, delt
- 1.6 dl vann
- 0.8 dl hakket dill
- 8 (43 x 30 cm) filodeigark, tint hvis frosne
- Utstyr: en grunn, oval eller rektangulær bakeform på 3 liter
Ingredienser
- 1.2 dl valnøtter, ristet
- 0.6 dl fin, tørr, usøtet brødsmuler
- 450 g Yukon Gold-poteter
- 2 mellomstore fennikel, trimmet, med dillkvister, og knollene delt i to på langs og skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 340 g pastinakk (ca. 3 mellomstore), skåret diagonalt i 0.5 cm tykke skiver
- 225 g gulrøtter (ca. 3 mellomstore), skåret diagonalt i 0.5 cm tykke skiver
- 1 stor løk, delt i to og skåret i skiver
- 1.8 dl olivenolje, delt
- 1.6 dl vann
- 0.8 dl hakket dill
- 8 (43 x 30 cm) filodeigark, tint hvis frosne
- Utstyr: en grunn, oval eller rektangulær bakeform på 3 liter
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C med rister i øvre og nedre tredjedel.
- Pulsér valnøtter og brødsmuler i en food processor til valnøttene er finhakket (ikke malt).
- Skrell potetene og skjær dem i 0.6 cm tykke skiver.
- Fordel alle grønnsakene på to store stekeplater med fire sider.
- Venn hver plate med 3 ss olivenolje, 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper.
- Stek grønnsakene, rør om og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til de er myke og har gylne flekker, ca. 35–40 minutter.
- La ovnen stå på med en rist i midten.
- Tilsett 0.8 dl vann i hver stekeplate og rør rundt, skrap opp de brune bitene fra bunnen.
- Hakk 0.6 dl fennikeldill (fra fennikelen).
- Bland alle grønnsakene i én av platene og vend inn hakket fennikeldill og dill.
- Pensle en ildfast form med litt av den resterende olivenoljen.
- Dekk en stabel av filodeigark med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Hold resten av filodeigen dekket, og arbeid raskt: legg ett ark på en arbeidsflate.
- Pensle forsiktig med litt olje og strø over 2 runde spiseskjeer valnøttblandingen.
- Legg et nytt ark oppå og gjenta pensling og strøing.
- Topp med et tredje ark og pensle med olje.
- La filodeigen hvile i en halvsirkel i den ene halvdelen av formen, trykk forsiktig ned i bunnen og opp langsiden, og la det være en overhengende kant.
- Lag en annen stabel med 3 nye filodeigark, mer olje og resten av valnøttblandingen, og legg den i den andre halvdelen av formen (filodeigen vil overlappe i midten).
- Fordel grønnsakene i filodeigen.
- Brett overhengen inn mot midten over fyllet (den vil ikke dekke grønnsakene) og pensle kanten med olje.
- Pensle de to gjenværende arkene med resten av oljen, riv dem i to, krøll dem sammen og legg dem oppå fyllet.
- Stek midt i ovnen til filodeigen er dyp gyldenbrun, ca. 20–25 minutter.
- La avkjøle i 5 minutter før servering.
Om denne retten
Denne baklavaen tar de tradisjonelle smakene fra Midtøsten og gir dem en moderne, nordisk vri. Ved å erstatte honning og søte nøtter med ristede vintergrønnsaker og krydrede valnøtter, får vi en overraskende, men likevel velbalansert kombinasjon av søtt, syrlig og nøtteaktig. Resultatet er en forrett som virkelig utfordrer og imponerer gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på olivenoljen – den sørger for at filodeigen blir sprø og gyllen.
- 2For å få en jevnere fordeling av grønnsakene, rør dem godt sammen før du legger dem i baklavaen.
- 3Pass på at potetskivene ikke er for tykke, slik at de blir møre og kremet når baklavaen er ferdig.
Serveringsforslag
Denne baklavaen passer ypperlig som en uvanlig, men smaksfull forrett. Servér den med et glass frisk, syrlig hvitvin for å fremheve de syrlige notene i grønnsakene, eller et glass tørt sherry for en mer nøtteaktig pairing.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baklava med ristede vintergrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baklava med ristede vintergrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baklava med ristede vintergrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Baklava med ristede vintergrønnsaker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baklava med ristede vintergrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baklava med ristede vintergrønnsaker?▼
En porsjon av Baklava med ristede vintergrønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
