Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico
Lær hvordan du enkelt lager en smakfull og silkemyk puré av bakt smørgresskar med salvie og balsamico. Perfekt som tilbehør eller base for supper.
Foto av Nataliya Vaitkevich på Pexels
Ingredienser
- Ca. 1,4 kg smørgresskar (helst én stor)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 120 g usaltet smør
- 2 ss finhakkede friske salvieblader
- 2 ss sukker
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl mørk, usøtet melasse
- 2 ts ristet krydderblanding (se nedenfor)
- 0,6 dl fennikelfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss pepperkorn
- 1,5 ts røde pepperflak
- 0,6 dl (28 g) rent chilipulver (f.eks. California-type)
- 2 ss kosher-salt
- 2 ss malt kanel
Ingredienser
- Ca. 1,4 kg smørgresskar (helst én stor)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 120 g usaltet smør
- 2 ss finhakkede friske salvieblader
- 2 ss sukker
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl mørk, usøtet melasse
- 2 ts ristet krydderblanding (se nedenfor)
- 0,6 dl fennikelfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss pepperkorn
- 1,5 ts røde pepperflak
- 0,6 dl (28 g) rent chilipulver (f.eks. California-type)
- 2 ss kosher-salt
- 2 ss malt kanel
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skrell smørgresskaret med en grønnsaksskreller.
- Del det i to på langs, fjern frøene, og skjær det deretter i 2,5 cm store terninger.
- Legg terningene i en stor bolle og krydre med salt og pepper.
- Varm opp smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
- Når smøret slutter å skumme og har fått en lys brunfarge, ta pannen av varmen.
- Tilsett umiddelbart salvie, sukker, eddik (vær forsiktig med sprut), melasse og ristet krydderblanding.
- Bland godt og la det småkoke på middels lav varme i 1–2 minutter for å la smakene blande seg.
- Hell eddikblandingen over smørgresskaret og vend godt.
- Overfør deretter til et tykt, opphøyd stekebrett eller en ildfast form som er stor nok til å romme smørgresskaret i ett lag.
- Sett inn i ovnen og stek, vend minst én gang, til smørgresskaret er veldig mørt og karamellisert, ca. 45 minutter til 1 time.
- Sett til side til det er avkjølt nok til å håndteres, men fortsatt varmt, slik at væsken er rennende.
- Arbeid i porsjoner om nødvendig, og overfør det varme smørgresskaret og alle kokevæskene til en foodprosessor.
- Kjør til jevn puré.
- Bruk umiddelbart, oppbevar i kjøleskap i opptil 5 dager, eller frys i opptil 2 måneder.
- **Slik lager du ristet krydderblanding:**
- Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme.
- Når fennikelen blir lys brun, arbeid raskt.
- Skru på avtrekksviften, tilsett røde pepperflak, og rør raskt, alltid under viften.
- Hell umiddelbart blandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
- Ha blandingen i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderet er jevnt malt.
- Hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, kvern kun fennikel, koriander, pepper og chili flakes.
- Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene.
- Oppbevar krydderblandingen i et glass på et kjølig, tørt sted, eller frys den.
- **Variasjon for røkt smørgresskar:**
- Kok det forberedte smørgresskaret på et stekebrett i en dekket grill med bløtlagte chips for å gi en lett røkt smak.
- Erstatt i alle oppskrifter som krever stekt smørgresskar.
- Hvis du koker kabocha, kastanje eller annen vanskelig å skrelle gresskar, del den i to, fjern frøene, og gni innsiden og kantene med eddik- og sirupblandingen.
- Legg den på et stekebrett, med snittflaten opp, og stek ved 200 °C til den er mør.
- Skrap ut innholdet og kjør til puré.
Om denne retten
Denne deilige ristede smørgresskarpuréen tar det beste av høstens grønnsaker og forvandler det til et fremragende tilbehør. Gresskarets naturlige sødme balanseres med krydder og syrlighet, og resultatet er en kompleks og nærende rett som er perfekt for en rolig høstmiddag. Den er også en fantastisk base for supper eller som fyll i pasta.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en stor, tykk stekepanne for å få den vakre brunfargen på smøret og grønnsakene.
- 2- Pass på ikke å overrøre grønnsakene for ofte under steking – dette vil gjøre dem myke i stedet for deilig ristet og karamellisert.
- 3- Risting frisker opp krydder, frigjør oljene deres og gjør dem mer aromatiske, i tillegg til å tilføre en ny smakdimensjon.
- 4- Smak til chilipulveret før bruk, og juster mengden hvis det er veldig sterkt. California-chilier er ofte milde og nesten søte.
Serveringsforslag
Denne ristede smørgresskarpuréen er et fantastisk tilbehør til stekt kylling, kalkun eller svin. Den passer også utmerket sammen med en deilig kremet polenta, som en smaksrik fylltype i hjemmelagde ravioli, eller som base for en fyldig gresskarsuppe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico?▼
Total tilberedningstid for Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico?▼
En porsjon av Ristet smørgresskarpuré med salvie og balsamico inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
