Ristet vaktel med ville sopp
Oppskrift på bakt hønsekylling med ville sopper, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av deilige smaker.
Om denne retten
De ville soppene i denne retten gir vaktel en fantastisk, jordnær smaksopplevelse. Det er en klassisk fransk jegerrett som passer perfekt til høstens jaktsesong, men den kan også være et luksuriøst alternativ til julemiddagen. Med sine fyldig umami-toner og aromatiske krydrede noter, er dette en rett som virkelig feirer vår fantastiske ville skogsflora.
Ingredienser
- 455 gram ville sopp, som kantarell, røyksopp, svart trumpet eller en blanding
- 1 teskje pluss 1 spiseskje olivenolje
- 2,4 dl hvit portvin
- 285 gram benfrie, skinnløse kyllingbryst, i terninger
- 6 vaktellever
- 2 store eggehviter
- 0,6 dl kremfløte
- 6 (14-unse) hele semi-benløse vaktler
- Kosher-salt
Ingredienser
- 455 gram ville sopp, som kantarell, røyksopp, svart trumpet eller en blanding
- 1 teskje pluss 1 spiseskje olivenolje
- 2,4 dl hvit portvin
- 285 gram benfrie, skinnløse kyllingbryst, i terninger
- 6 vaktellever
- 2 store eggehviter
- 0,6 dl kremfløte
- 6 (14-unse) hele semi-benløse vaktler
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1For å rense soppene, vask dem i en bolle med kaldt vann, og vend forsiktig slik at du unngår å skade dem. Gjenta 2 ganger. Bruk en liten skarp kniv til å trimme endene og skrape av stilkene, og fjern det ytre laget. La dem tørke grundig på kjøkkenpapir ved romtemperatur eller uten dekke i kjøleskapet—dette kan ta opptil et par timer og kan med fordel gjøres dagen før. I en stor stekepanne på høy varme, varm opp 1 teskje olje. Tilsett soppen og kok til den er brunet. Senk varmen til middels og tilsett portvinen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. La det koke til væsken har fått en sirupsaktig konsistens, ca. 10 minutter. I en kjøttkvern med stålblad, kjør kyllingterningene og leverne til en jevn puré; tilsett sakte eggehvitene, deretter fløten. Bland godt til alt er grundig blandet. Sil kyllingpuréen gjennom en finmasket sikt over en bolle. Grovhakk de avkjølte soppene og tilsett (med eventuell restsaft) i bollen med kyllingpuréen. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Krydre vaktel innvendig og utvendig med salt. Fyll kyllingpuréen i en sprøytepose med en rund 1/2-tommers tipp eller i en stor plastpose med en 1/2-tommers hjørneklipp. Sprøyt puréen inn i hver vaktel, og knyt bena sammen med kjøttnor. Varm opp en stor støpejernspanne eller en annen tung, ovnsikker stekepanne på middels varme. Tilsett resten av oljen og brun vaktelen på alle sider. Du kan måtte gjøre dette i flere omganger. Overfør pannen til ovnen (bruk to panner eller en stor stekebrett hvis nødvendig) og stek vaktelen i 30 minutter, eller til en kjøtttermometer som settes inn i midten av vaktelen viser
Tips og Varianter
- 1Skyll soppene forsiktig i kaldt vann for å fjerne jord og organisk materiale uten å ødelegge teksturen.\nLa soppene tørke skikkelig før du steker dem, ellers blir de gummiaktige.\nErsett portvin med tørr sherry for en mørkere, nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Server de ristet vaktelbrystene med de ville soppene og sausen på en bunn av kremet polentastuing. Et glass tørr hvitvin med frisk syre, som en Sauvignon Blanc, vil fremheve retttens skogssmak perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet vaktel med ville sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet vaktel med ville sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet vaktel med ville sopp?▼
Total tilberedningstid for Ristet vaktel med ville sopp er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet vaktel med ville sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet vaktel med ville sopp?▼
En porsjon av Ristet vaktel med ville sopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
