Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp
En elegant oppskrift på ristet vaktel fylt med en smakfull blanding av kylling og ville sopper. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 450 g villsopp (f.eks. kantarell, traktkantarell, svart trompetsopp)
- 1 ts olivenolje
- 1 ss olivenolje
- 2,5 dl hvit portvin
- 300 g benfrie, skinnløse kyllingbryst, i terninger
- 6 vaktellever
- 2 store eggehviter
- 0,5 dl kremfløte
- 6 hele vaktler (ca. 400 g hver), delvis utbenet
- Kosher-salt
Ingredienser
- 450 g villsopp (f.eks. kantarell, traktkantarell, svart trompetsopp)
- 1 ts olivenolje
- 1 ss olivenolje
- 2,5 dl hvit portvin
- 300 g benfrie, skinnløse kyllingbryst, i terninger
- 6 vaktellever
- 2 store eggehviter
- 0,5 dl kremfløte
- 6 hele vaktler (ca. 400 g hver), delvis utbenet
- Kosher-salt
Slik gjør du:
- Rens soppene ved å vaske dem forsiktig i en bolle med kaldt vann. Vend dem forsiktig for å unngå skade. Gjenta to ganger.
- Bruk en liten, skarp kniv til å trimme endene og skrape av stilkene, og fjern det ytre laget. La dem tørke grundig på kjøkkenpapir ved romtemperatur eller uten tildekking i kjøleskapet. Dette kan ta opptil et par timer og kan med fordel gjøres dagen før.
- I en stor stekepanne på høy varme, varm opp 1 ts olivenolje. Tilsett soppen og stek til den er brunet.
- Senk varmen til middels og tilsett portvinen. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La det koke til væsken har fått en sirupsaktig konsistens, ca. 10 minutter. Sett til side for avkjøling.
- I en kjøkkenmaskin med stålblad, kjør kyllingterningene og leverne til en jevn puré. Tilsett sakte eggehvitene, deretter fløten. Bland godt til alt er grundig blandet.
- Sil kyllingpuréen gjennom en finmasket sikt over en bolle.
- Grovhakk de avkjølte soppene og tilsett (med eventuell restsaft) i bollen med kyllingpuréen. Bland godt.
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Krydre vaktlene innvendig og utvendig med salt.
- Fyll kyllingpuréen i en sprøytepose med en rund 1,5 cm tipp eller i en stor plastpose med et 1,5 cm klipp i hjørnet.
- Sprøyt puréen inn i hver vaktel, og knyt bena sammen med kjøttnor.
- Varm opp en stor støpejernspanne eller en annen tung, ovnsikker stekepanne på middels varme. Tilsett resten av oljen og brun vaktlene på alle sider. Du kan måtte gjøre dette i flere omganger.
- Overfør pannen til ovnen (bruk to panner eller et stort stekebrett om nødvendig) og stek vaktlene i 30 minutter, eller til et kjøtttermometer satt inn i midten av vaktelen viser 70°C. La vaktlene hvile i noen minutter før servering.
Om denne retten
De ville soppene i denne retten gir vaktel en fantastisk, jordnær smaksopplevelse. Dette er en klassisk fransk jegerrett som passer perfekt til høstens jaktsesong, men den kan også være et luksuriøst alternativ til julemiddagen. Med sine fyldige umami-toner og aromatiske krydrede noter, er dette en rett som virkelig feirer vår fantastiske ville skogsflora.
Tips og Varianter
- 1Skyll soppene forsiktig i kaldt vann for å fjerne jord og organisk materiale uten å ødelegge teksturen.
- 2La soppene tørke skikkelig før du steker dem, ellers blir de gummiaktige.
- 3Erstatt portvin med tørr sherry for en mørkere, nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Server de ristede vaktlene med de ville soppene og sausen på en bunn av kremet polentastuing. Et glass tørr hvitvin med frisk syre, som en Sauvignon Blanc, vil fremheve rettens skogssmak perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp?▼
Total tilberedningstid for Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp?▼
En porsjon av Ristet vaktel med fyll av kylling og villsopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
