Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum
Oppskrift på roastsbruk av ung kanin med gnocchi, fricasse av vårlige grønnsaker, spinatpure og morellskum for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne unge kaninretten er en hyllest til vårens sprettende grønnsaker og sørlandets rike sopp- og viltvekster. De saftige kaninlårene danner en nydelig kontrast til de sprø, velsmakende gnocchiene og den silkemyke spinatpuréen. Skummet av morellene gir retten en forfriskende syrlig og blomstret note, som løfter alle ingrediensene opp i en nydelig symfoni av smaker og teksturer.
Ingredienser
- Salt og pepper
- 6 kaninlår
- 1 spiseskje ren olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 12 svarte trøfler, skivet til pynt
- 0,6 dl ertespire, til pynt
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje smør
- 42 ferdigkokte gnocchi
- 2,4 dl ferske morellsopper, sautert i 1 teskje olivenolje og smør med 1 teskje hakket sjalottløk og 1/2 teskje hakket hvitløk
- 1 vårløksstengel, skivet og karamellisert i 1 teskje olivenolje og 1 teskje smør
- 0,6 dl ferske søtperler, skrellet og kokt i saltet vann, deretter sjokkert i isbad
- 1,2 dl favabønner
- 1,2 dl frosne spiralbladfarn
- 1,2 dl ville løk, vasket og skåret i 3,8 cm lange strimler
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje persille
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl revet Parmesanost
- 1 teskje trøffelolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl morellskum, oppskrift følger
- 2,4 dl spinatpuré, oppskrift følger
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 4,7 dl ferske morellsopper, vasket og tørket
- 1,2 dl purre (bare den hvite delen)
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 spiseskje smør
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl hakket løk
- 1,2 dl purre, vasket og hakket (bare den hvite delen)
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2,4 dl spinat, kokt i saltet vann og deretter sjokkert i isbad
- Salt og pepper
- Krydderpepper (cayenne)
Ingredienser
- Salt og pepper
- 6 kaninlår
- 1 spiseskje ren olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- 12 svarte trøfler, skivet til pynt
- 0,6 dl ertespire, til pynt
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 teskje smør
- 42 ferdigkokte gnocchi
- 2,4 dl ferske morellsopper, sautert i 1 teskje olivenolje og smør med 1 teskje hakket sjalottløk og 1/2 teskje hakket hvitløk
- 1 vårløksstengel, skivet og karamellisert i 1 teskje olivenolje og 1 teskje smør
- 0,6 dl ferske søtperler, skrellet og kokt i saltet vann, deretter sjokkert i isbad
- 1,2 dl favabønner
- 1,2 dl frosne spiralbladfarn
- 1,2 dl ville løk, vasket og skåret i 3,8 cm lange strimler
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje persille
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl revet Parmesanost
- 1 teskje trøffelolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl morellskum, oppskrift følger
- 2,4 dl spinatpuré, oppskrift følger
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 4,7 dl ferske morellsopper, vasket og tørket
- 1,2 dl purre (bare den hvite delen)
- 1,2 dl finhakket løk
- 1 spiseskje smør
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl hakket løk
- 1,2 dl purre, vasket og hakket (bare den hvite delen)
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2,4 dl spinat, kokt i saltet vann og deretter sjokkert i isbad
- Salt og pepper
- Krydderpepper (cayenne)
Fremgangsmåte
- 1Salt og pepper på kaninfileten. I en stor sautépanne, varm opp olje og smør over høy varme. Brun fileten på alle sider, og kok deretter til medium stekt i omtrent 2 minutter til. Sett til side og hold varm.
- 2Over middels varme, bruk en stor sautépanne, tilsett olivenolje og smør. Karamelliser gnocchien på begge sider i omtrent 1 minutt. Tilsett sauterte morellsopper, løk, fava bønner, ferske erter, knutekål, og villhvitløk. Tilsett hvitløk og sjalottløk og fortsett å koke i ytterligere ett minutt. Tilsett kyllingkraft litt etter litt og reduser i ett minutt til. Rør inn persille, kremfløte, parmesan, trøffelolje, salt og pepper etter smak. Varm opp Morellskummet og spinatpureen.
- 3Over middels varme, i en middels stor kjele, sautér hvitløk, sjalottløk, moreller, løk og hvitløk i smør til de er veldig myke, ca. 3 minutter. Tilsett kyllingkraft. Kok opp under høy varme. Når det koker, tilsett kremfløte. Ta av varmen og kjør til en jevn puré i en blender. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 4Over middels varme, i en middels stor kjele, sautér hvitløk, sjalottløk, moreller, løk og hvitløk i smør til de er veldig myke, ca. 3 minutter. Tilsett kyllingkraft. Kok opp. Når det koker, tilsett kremfløte. Ta av varmen og kjør til en jevn puré i en blender. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 5Over middels varme, i en middels stor kjele, tilsett smør og sautér løk og lettpå i ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft, kok opp, og hell deretter over i en blender sammen med spinat. Kjør til en glatt puré og overfør til en bolle. Krydre med salt, pepper og cayennepepper. Plasser bollen i et isbad for å stoppe kokeprosessen. Dette bevarer den friske, grønne fargen. Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun unge, møre kaninlår for den beste spisekvaliteten.
- 2Vær forsiktig så ikke gnocchiene blir for brune - de skal ha en fin gyllen farge.
- 3Mikse inn litt av den aromatiske morellskummen i spinatpuréen for ekstra kraft og fylde.
Serveringsforslag
Den unge kaninen, de syrlige morellfavorittene og de saftige, grønne vårtilbehørene ber om et friskt, syrlig hvitvin som ledsager. Velg gjerne et mineral- og syrerikt kjøleskapssterkt vinvalg for å friske opp retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum?▼
Total tilberedningstid for Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum?▼
En porsjon av Ristet unge kanin med gnocchi og frikassé av vårens grønnsaker, spinatpuré og morellskum inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
